Сол - видове и ползи
Владимир Недков
14.10.2007
6 
Освен подобрител на вкуса в хранително-вкусовата промишленост, солта се използва и за консервация на риби и меса. В науката за храната и храненето вкусът "солено" се смята за един от петте основни вкуса, разпознаваеми от вкусовите рецептори в устата. Останалите четири вкуса са: сладко, горчиво, кисело и "безвкусно", т.е. "неопределим вкус" (много особено вкусово усещане след консумация на глутаминова киселина).
Натриева сол
Това е "обикновената готварска сол". Тя съставлява най-голямата част от консумираната в света сол. В днешни дни обаче солта за овкусяване на храна е смес от различни соли.
Химична формула: NaCl
Функции: доставя натрий за тялото, участва в регулирането на вътре клетъчното налягане и съдържанието на вода
Ефект: свръх консумацията на натриев хлорид води до увеличена жажда и задържане на вода в клетките, a това от своя страна води до отоци и повишено кръвно налягане. Има доказателства, че физическите упражнения с интензивност предизвикваща потене в продължение на час, увеличават желанието на спортувалите да консумират повече сол до 12 часа след тренировка със средно 50% завишение. Този феномен се отдава на загубата на сол по време на потенето. По-нови изследвания подсказват връзка между знанието, че се приема сол и метаболитната реакция на тялото.
Дозировка за подрастващи и възрастни:
- Препоръки във Великобритания: до 4 гр. сол (99% NaCl) или до 1,6 гр натрий за за ден, като за пределна доза се смята консумация на повече от 6 гр. сол дневно
- Препоръки в Канада: до 3,5 гр. сол (99% NaCl) или до 1,5 гр натрий за за ден, като за пределна доза се смята консумация на повече от 5,5 гр. сол дневно
- Прeпоръки за САЩ: под 5,8 гр. сол (99% NaCl) за денонощие
Токсична доза за възрастни: повече от 12, 357 гр./кг. за денонощие
Калиева сол
Освен естествено съдържима в множество зеленчуци, калиевата сол се влага в комбинирана диетична сол заедно с натриева сол. Целта е да се балансира водния баланс в човешкото тяло.
Химична формула: KCl
Функции: внася калий в организма, а той от своя страна балансира клетъчното налягане заедно с натрия и калция.
Ефект: вложена в комбинирана сол (66% калий, 33% натрий) и диета с високо съдържание на натрий, калиевата сол балансира водния баланс на приемащия я. В самостоятелен прием тя има диуретичен ефект, т.е. води до загуба на вода и калций с урината. В свръх дози приемът на калиева сол е опасен, тъй като може да доведе до живото застрашаващи състояния: обезводняване, масирани мускулни крампи и инфаркт.
Дозировка за подрастващи и възрастни:
- Средна доза за денонощие: 0.2 гр./кг
- Максимална доза за денонощие: 1 гр. /кг.
Йодирана сол
Йодираната сол се използва за превенция на йодния дефицит. Такъв може да се получи при консумиране на недостатъчно йод с храната (бедни на йод почви) или при радиоактивни замърсявания. Йодният недостиг води до проблеми с щитовидната жлеза, които имат важни функции за правилната обмяна на веществата в тялото. Често в комбинираната сол за директна консумация влагат до 1% йодирана сол.
Химична формули: KI или NaI
Ефект: внася йод и калий или натрий в организма
Дозировка:
- Деца: 15-35 мг
- Възрастни: 130 мг
Флуорирана сол
Този тип сол се използва в много страни от Европа, където флуорирането на питейната вода не е общоприета практика. Флуоридът е важен за здравето на зъбите. Ето защо в повечето страни с не флуорирана питейна вода, влагането на калиев или натриев флуорид в комбинираната и обикновената сол е практика.
Химична формула: KF или NaF
Ефект: внася флуор и калий или натрий в организма
Дозировка за подрастващи и възрастни: Научните среди в света са сериозно разединени относно точните количества флуор, който трябва да се приема от различните хора. Разликите са не само по отношение на средната дневна доза, но и по отношение на токсичната и смъртоносната доза на флуоридите. Ето защо ще се въздържа да публикувам точни стойности.
В България флуорирането на водата е практика при водоснабдяването на населени места, ето защо не се наблюдава дефицит или недостиг на флуор. Допълнително от това вещество има в почти всяка паста за зъби.
Ресурси
1. "Exercise increases the preference for salt in humans. Appetite.", Leshem M, Abutbul A, Eilon R., 1999 Apr;32(2):251-60. PMID: 10097029
2. "Potassium administration reduces and potassium deprivation increases urinary calcium excretion in healthy adults", Lemann J Jr, Pleuss JA, Gray RW, Hoffmann RG. Kidney Int. 1991 May;39(5):973-83. Erratum in: Kidney Int 1991 Aug;40(2):388. PMID: 1648646
За Владимир Недков
Абонамент
Ако харесвате това, което четете тук, следете нашите публикации по удобния за вас начин:
Имейл
RSS
Прочетете още и тези полезни материали
Абонамент
Ако харесвате това, което четете тук, следете нашите публикации по удобния за вас начин:
Имейл
RSS
- Креатин - повелителят на експлозивната сила
- Микроелементи - химичните молекули на здравето
- Речник на типовете добавки (И-О)
- Анти уелнес ли е бодибилдингът?
- Масаж и мануална терапия - открийте разликите! (част първа)
- Оксиморон ли е понятието "здравословна храна"?
- Сушени плодове
- Зрял фасул
- Започнах (поднових) тренировки, а сега накъде?
- Чай - еликсирът на живота
В такъв случай ‘коя сол’ е по-препоръчителна? Доколкото аз знам натриевата сол е най-недобрия избор (доколкото има най-добра и най-лоша сол).
За мен комбинираният вариант - 66 % калиева, 33 % натриева и 1% йодирана е най-подходящ, при положение, че в храната (колбаси, риби, сосове, млечни продукти) ни преобладава натриевата сол.
Това което съм чела за флуора е ,че е опасен токсин.При преработка на метали оставал като остатъчен материал,който не може да се преработва.В Сащ го изхвърляли във резерватите на индианците във водата,при което няколко племена пострадали много...кости и зъби.И понеже трябвало да плащат данъци за отпадъчните материали решили,както повечето лъжи, че едно нещо е полезно така и тази,че флуора е полезен за човека и започват да го прибавят във мин.вода и пастите за зъби.В Бг е имало подготовка да се прави в Кърджали,но са го спряли.Мисля ,че в книгата “Конспирация срещу здравето” има подробно обяснено.
“Вода на воля, сол по неволя” - лаф на ветеринарите, но… както е казал Айнщаин - “Всичко е относително”:D:D:D
Във древните индиански племена преди десетилетия,имало такива,които не познавали какво е вкуса на солта!Нямали И не се хранели със подправени храни!НаправеНи били изследвания за това колко процента от тях имат високо кръвно налягане и сърдечно съдов проблем.ОКАЗАЛО СЕ ,ЧЕ НЯМА ТАКИВА!
Изводите са за всеки!За мен като лекар е ясно,че натриевият хлорид повече уврежда,отколкото помага!Затова при хора при които има склонност към напълняване или високо кръвно налягане ,както и всички които вече имат тези заболявания е нужна употребата на калиева сол и то точно тази-66%калиев хлорид и 33% натриев!
Браво на Вас,че пишете за този проблем!Поздрави!
Aз пък съм чела, че напоследък учените (ако не се лъжа френските такива) доказали, че високото кръвно налягане не се дължи на прекаляването със сол, т.е. солта не повишава кръвното...това не означава, че е полезна. А индианските племена много често са водили такъв начин на живот, който едвали само неподравените ястия са причина за доброто им здраве.
Аз сол ползвам в напълно ограничени количества и мисля, че прекомерната й употреба е въпрос на навик.
Относно флуора и аз съм чела много страшни неща за него- едно от тях беше,че прекалената му употреба в ранна детска възръс може да доведе до аутизъм. За съжаление тук педиатрите не се съобразяват с това в кой район колко флуор има във водата и изписват хапчета за зъби на децата ей така на воля. Моят зъболекар, който членува в американска анти-флуор организация ме посъветва дори да ползвам паста за зъби без флуор и пак за съжаление такива се намират малко трудно.