Сол - видове и ползи
Владимир Недков
14.10.2007
Освен подобрител на вкуса в хранително-вкусовата промишленост, солта се използва и за консервация на риби и меса. В науката за храната и храненето вкусът "солено" се смята за един от петте основни вкуса, разпознаваеми от вкусовите рецептори в устата. Останалите четири вкуса са: сладко, горчиво, кисело и "безвкусно", т.е. "неопределим вкус" (много особено вкусово усещане след консумация на глутаминова киселина).
Натриева сол
Това е "обикновената готварска сол". Тя съставлява най-голямата част от консумираната в света сол. В днешни дни обаче солта за овкусяване на храна е смес от различни соли.
Химична формула: NaCl
Функции: доставя натрий за тялото, участва в регулирането на вътре клетъчното налягане и съдържанието на вода
Ефект: свръх консумацията на натриев хлорид води до увеличена жажда и задържане на вода в клетките, a това от своя страна води до отоци и повишено кръвно налягане. Има доказателства, че физическите упражнения с интензивност предизвикваща потене в продължение на час, увеличават желанието на спортувалите да консумират повече сол до 12 часа след тренировка със средно 50% завишение. Този феномен се отдава на загубата на сол по време на потенето. По-нови изследвания подсказват връзка между знанието, че се приема сол и метаболитната реакция на тялото.
Дозировка за подрастващи и възрастни:
- Препоръки във Великобритания: до 4 гр. сол (99% NaCl) или до 1,6 гр натрий за за ден, като за пределна доза се смята консумация на повече от 6 гр. сол дневно
- Препоръки в Канада: до 3,5 гр. сол (99% NaCl) или до 1,5 гр натрий за за ден, като за пределна доза се смята консумация на повече от 5,5 гр. сол дневно
- Прeпоръки за САЩ: под 5,8 гр. сол (99% NaCl) за денонощие
Токсична доза за възрастни: повече от 12, 357 гр./кг. за денонощие
Калиева сол
Освен естествено съдържима в множество зеленчуци, калиевата сол се влага в комбинирана диетична сол заедно с натриева сол. Целта е да се балансира водния баланс в човешкото тяло.
Химична формула: KCl
Функции: внася калий в организма, а той от своя страна балансира клетъчното налягане заедно с натрия и калция.
Ефект: вложена в комбинирана сол (66% калий, 33% натрий) и диета с високо съдържание на натрий, калиевата сол балансира водния баланс на приемащия я. В самостоятелен прием тя има диуретичен ефект, т.е. води до загуба на вода и калций с урината. В свръх дози приемът на калиева сол е опасен, тъй като може да доведе до живото застрашаващи състояния: обезводняване, масирани мускулни крампи и инфаркт.
Дозировка за подрастващи и възрастни:
- Средна доза за денонощие: 0.2 гр./кг
- Максимална доза за денонощие: 1 гр. /кг.
Йодирана сол
Йодираната сол се използва за превенция на йодния дефицит. Такъв може да се получи при консумиране на недостатъчно йод с храната (бедни на йод почви) или при радиоактивни замърсявания. Йодният недостиг води до проблеми с щитовидната жлеза, които имат важни функции за правилната обмяна на веществата в тялото. Често в комбинираната сол за директна консумация влагат до 1% йодирана сол.
Химична формули: KI или NaI
Ефект: внася йод и калий или натрий в организма
Дозировка:
- Деца: 15-35 мг
- Възрастни: 130 мг
Флуорирана сол
Този тип сол се използва в много страни от Европа, където флуорирането на питейната вода не е общоприета практика. Флуоридът е важен за здравето на зъбите. Ето защо в повечето страни с не флуорирана питейна вода, влагането на калиев или натриев флуорид в комбинираната и обикновената сол е практика.
Химична формула: KF или NaF
Ефект: внася флуор и калий или натрий в организма
Дозировка за подрастващи и възрастни: Научните среди в света са сериозно разединени относно точните количества флуор, който трябва да се приема от различните хора. Разликите са не само по отношение на средната дневна доза, но и по отношение на токсичната и смъртоносната доза на флуоридите. Ето защо ще се въздържа да публикувам точни стойности.
В България флуорирането на водата е практика при водоснабдяването на населени места, ето защо не се наблюдава дефицит или недостиг на флуор. Допълнително от това вещество има в почти всяка паста за зъби.
Ресурси
1. "Exercise increases the preference for salt in humans. Appetite.", Leshem M, Abutbul A, Eilon R., 1999 Apr;32(2):251-60. PMID: 10097029
2. "Potassium administration reduces and potassium deprivation increases urinary calcium excretion in healthy adults", Lemann J Jr, Pleuss JA, Gray RW, Hoffmann RG. Kidney Int. 1991 May;39(5):973-83. Erratum in: Kidney Int 1991 Aug;40(2):388. PMID: 1648646
Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.




1 глас
Абонамент
Ако харесвате това, което четете тук, следете нашите публикации по удобния за вас начин:

Абонамент
Ако харесвате това, което четете тук, следете нашите публикации по удобния за вас начин:
- Аеробни / анаеробни тренировки - с какво са полезни?
- Упражнения и остеопороза
- Започнах (поднових) тренировки, а сега накъде?
- Футбол и фитнес - комбинация невъзможна?
- Поддържане на форма с ниско въглехидратна диета (НВД)
- Плуване и фитнес
- Интервю с Петко Кавръков (Петко К)
- Тренировки за стречинг и гъвкавост
- Мързел
- Протеин - какво има в него? А в протеиновата вафла?

5







