Олигозахариди и несмилаеми въглехидрати (фибри)

Владимир Недков 13.10.2007

Издание Печат 1 коментар

Видове олигозахариди 

Декстрини

Определение: това са група ниско молекулни въглехидрати изградени от навързани глюкозни молекули. Не всички видове декстрини са усвоими, някои от тях се използват за влакнини. Едно вещество от групата обаче, е изключително лесно разградимо - малтодекстринът.

Малтодекстрин

• Източник: произвеждат се от хидролиза на нишесте (скорбяла)
• Как се включва в метаболитните процеси: още с консумацията започва смилането на малтодекстрина, като той влиза в контакт с амилазата, която се съдържа в отделената слюнка. Амилазата разкъсва малтодекстрина на по-късни фрагменти от навързани глюкозни молекули. Те бързо се разпадат, достигайки до дванадесетпръстника под действието на панкреатичните хидролази.
• Отношение спрямо инсулина: влияе право пропорционално
• Ползи при консумация: подходящ за въглехидратно зареждане
• Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
• Гликемичен индекс: 105

Фрукто-олиго захариди (олигофруктози)

Това са група олигозахариди използвани като изкуствени подсладители. Изградени са от навързани фруктозни молекули. Те се получават при разграждане на приет с храната инулин в храносмилателната система или в свободна форма. Фрукто-олигозахариди се съдържат в бананите, аспержи, цикорията, ечемика, пшеницата и в някои видове ряпа.

Галакто-олигозахариди (олигозахарози)

Тази група олигозахариди са само частично смилаеми. При постъпване с храната, те преминават през храносмилателната система и служат като пребиотици, т.е. стимулират размножаването на някои полезни за човека бактерии живеещи в дебелото черво, което оказва добър ефект върху здравето и стимулира редовната дефекация.

Видове полизахариди (сложни въглехидрати) 

Инулин

Той е част от клас полизахариди изградени от малки фраменти на сложно свързани фруктозни молекули.

• Източник: цикория, артишок, чесън, лук, глухарче (млечка) и бяла ряпа, а напоследък се влага широко в диетични, диабетични и спортни храни
• Как се включва в метаболитните процеси: при консумиране с калций и магнезий, подобрява тяхното смилане, храни бактериите в дебелото черво, подобрява усвояването на храната, с която е приет
• Отношение спрямо инсулина: не влияе
• Ползи при консумация: подходящ за заменяне на захарта без да внася калории в храната
• Сладост: 25% от тази на захарта
• Гликемичен индекс: 1

Пектин

Това е хетерополизахарид, който е несмилаем за човешката храносмилателна система и подобно на други фибри, преминава през нея без да бъде сериозно повлиян.

• Източник: ябълки, портокали, моркови, дюля, кайсии, широко се влага в храни с цел желиране и придаване на плътност
• Как се включва в метаболитните процеси: при консумация с мазни храни, намалява усвояването на холестерола, действа като пребиотик и стимулира храносмилането
• Отношение спрямо инсулина: не влияе
• Ползи при консумация: подобрява храносмилането и усвояването на храната
• Сладост: няма
• Гликемичен индекс: 0

Хитозан

Това е линеен хомополизахарид, който е несмилаем за хората. Изграден е от глюкозаминови вериги, свързани една с друга. Освен, че е несмилаем хитозанът е бариера пред мазнините. 

• Източник: съдържа се в екзоскелетите на раци и скариди, синтезира се чрез деацетилизация, най-често влага в спортни и диетични храни
• Как се включва в метаболитните процеси: блокира усвояването на мазнините, намалява усвояването на холестерола
• Отношение спрямо инсулина: не влияе
• Ползи при консумация: помага да се намалят усвоените калории след консумация на дадено ястие
• Сладост: няма
• Гликемичен индекс: 0

Ресурси

1. "A Comparative Study of the Effect of Galacto-Oligosaccharides (Gos) on in-Vitro Growth of Selected Probiotic Bacteria", Shin-Chwen Wang, Jenny Halim, and Shang-Tian Yang. (1) Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, (2) Chemical and Biomolecular Engineering, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, Wednesday, 15 November 2006,

2. wikipedia.org 

Владо Недков е отговорен за създаването, прилагането и популяризирането на вътрешния стандарт на всички услуги, извършвани от Sport & Health Consulting Ltd. Добре познато лице на запалените фитнес любители. Има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. От 99-та година пише и редактира като експерт за BB-Team. Всички заинтересовани от професионалното му амплоа на треньор и нутриционист могат да се възползват от услугите, представени в каталозите на tonizirai.com.