Олигозахариди и несмилаеми въглехидрати (фибри)

Най-важното накратко

Владимир Недков

13.10.2007

Издание

Печат

0 коментара

Ако сте се чудили какво е пектин, инулин или малтодекстрин, попаднали сте точно където трябва. Подбрал съм група от въглехдирати, които заслужават мъничко внимание. По-добре ги опознайте, защото така ще можете съзнателно да се възползвате от ползите, които могат да Ви предложат.

Видове олигозахариди

Декстрини

Определение: това са група ниско молекулни въглехидрати изградени от навързани глюкозни молекули. Не всички видове декстрини са усвоими, някои от тях се използват за влакнини. Едно вещество от групата обаче, е изключително лесно разградимо - малтодекстринът.

Малтодекстрин

Източник: произвеждат се от хидролиза на нишесте (скорбяла)
Как се включва в метаболитните процеси: още с консумацията започва смилането на малтодекстрина, като той влиза в контакт с амилазата, която се съдържа в отделената слюнка. Амилазата разкъсва малтодекстрина на по-късни фрагменти от навързани глюкозни молекули. Те бързо се разпадат, достигайки до дванадесетпръстника под действието на панкреатичните хидролази.
Отношение спрямо инсулина: влияе право пропорционално
Ползи при консумация: подходящ за въглехидратно зареждане
Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
Гликемичен индекс: 105

Фрукто-олиго захариди (олигофруктози)

Това са група олигозахариди използвани като изкуствени подсладители. Изградени са от навързани фруктозни молекули. Те се получават при разграждане на приет с храната инулин в храносмилателната система или в свободна форма. Фрукто-олигозахариди се съдържат в бананите, аспержи, цикорията, ечемика, пшеницата и в някои видове ряпа.

Галакто-олигозахариди (олигозахарози)

Тази група олигозахариди са само частично смилаеми. При постъпване с храната, те преминават през храносмилателната система и служат като пребиотици, т.е. стимулират размножаването на някои полезни за човека бактерии живеещи в дебелото черво, което оказва добър ефект върху здравето и стимулира редовната дефекация.

Видове полизахариди (сложни въглехидрати)

Инулин

Той е част от клас полизахариди изградени от малки фраменти на сложно свързани фруктозни молекули.

Източник: цикория, артишок, чесън, лук, глухарче (млечка) и бяла ряпа, а напоследък се влага широко в диетични, диабетични и спортни храни
Как се включва в метаболитните процеси: при консумиране с калций и магнезий, подобрява тяхното смилане, храни бактериите в дебелото черво, подобрява усвояването на храната, с която е приет
Отношение спрямо инсулина: не влияе
Ползи при консумация: подходящ за заменяне на захарта без да внася калории в храната
Сладост: 25% от тази на захарта
Гликемичен индекс: 1

Пектин

Това е хетерополизахарид, който е несмилаем за човешката храносмилателна система и подобно на други фибри, преминава през нея без да бъде сериозно повлиян.

Източник: ябълки, портокали, моркови, дюля, кайсии, широко се влага в храни с цел желиране и придаване на плътност
Как се включва в метаболитните процеси: при консумация с мазни храни, намалява усвояването на холестерола, действа като пребиотик и стимулира храносмилането
Отношение спрямо инсулина: не влияе
Ползи при консумация: подобрява храносмилането и усвояването на храната
Сладост: няма
Гликемичен индекс: 0

Хитозан

Това е линеен хомополизахарид, който е несмилаем за хората. Изграден е от глюкозаминови вериги, свързани една с друга. Освен, че е несмилаем хитозанът е бариера пред мазнините.

Източник: съдържа се в екзоскелетите на раци и скариди, синтезира се чрез деацетилизация, най-често влага в спортни и диетични храни
Как се включва в метаболитните процеси: блокира усвояването на мазнините, намалява усвояването на холестерола
Отношение спрямо инсулина: не влияе
Ползи при консумация: помага да се намалят усвоените калории след консумация на дадено ястие
Сладост: няма
Гликемичен индекс: 0

Ресурси

1. "A Comparative Study of the Effect of Galacto-Oligosaccharides (Gos) on in-Vitro Growth of Selected Probiotic Bacteria", Shin-Chwen Wang, Jenny Halim, and Shang-Tian Yang. (1) Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, (2) Chemical and Biomolecular Engineering, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, Wednesday, 15 November 2006,

2. wikipedia.org

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

0 гласа

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.