Олигозахариди и несмилаеми въглехидрати (фибри)

Най-важното накратко
Ако сте се чудили какво е пектин, инулин или малтодекстрин, попаднали сте точно където трябва. Подбрал съм група от въглехдирати, които заслужават мъничко внимание. По-добре ги опознайте, защото така ще можете съзнателно да се възползвате от ползите, които могат да Ви предложат.

Олигозахариди и несмилаеми въглехидрати (фибри)Видове олигозахариди 

Декстрини

Определение: това са група ниско молекулни въглехидрати изградени от навързани глюкозни молекули. Не всички видове декстрини са усвоими, някои от тях се използват за влакнини. Едно вещество от групата обаче, е изключително лесно разградимо - малтодекстринът.

Малтодекстрин

  • Източник: произвеждат се от хидролиза на нишесте (скорбяла)
  • Как се включва в метаболитните процеси: още с консумацията започва смилането на малтодекстрина, като той влиза в контакт с амилазата, която се съдържа в отделената слюнка. Амилазата разкъсва малтодекстрина на по-късни фрагменти от навързани глюкозни молекули. Те бързо се разпадат, достигайки до дванадесетпръстника под действието на панкреатичните хидролази.
  • Отношение спрямо инсулина: влияе право пропорционално
  • Ползи при консумация: подходящ за въглехидратно зареждане
  • Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
  • Гликемичен индекс: 105

Фрукто-олиго захариди (олигофруктози)

Това са група олигозахариди използвани като изкуствени подсладители. Изградени са от навързани фруктозни молекули. Те се получават при разграждане на приет с храната инулин в храносмилателната система или в свободна форма. Фрукто-олигозахариди се съдържат в бананите, аспержи, цикорията, ечемика, пшеницата и в някои видове ряпа.

Галакто-олигозахариди (олигозахарози)

Тази група олигозахариди са само частично смилаеми. При постъпване с храната, те преминават през храносмилателната система и служат като пребиотици, т.е. стимулират размножаването на някои полезни за човека бактерии живеещи в дебелото черво, което оказва добър ефект върху здравето и стимулира редовната дефекация.

Видове полизахариди (сложни въглехидрати) 

Инулин

Той е част от клас полизахариди изградени от малки фраменти на сложно свързани фруктозни молекули.
  • Източник: цикория, артишок, чесън, лук, глухарче (млечка) и бяла ряпа, а напоследък се влага широко в диетични, диабетични и спортни храни
  • Как се включва в метаболитните процеси: при консумиране с калций и магнезий, подобрява тяхното смилане, храни бактериите в дебелото черво, подобрява усвояването на храната, с която е приет
  • Отношение спрямо инсулина: не влияе
  • Ползи при консумация: подходящ за заменяне на захарта без да внася калории в храната
  • Сладост: 25% от тази на захарта
  • Гликемичен индекс: 1

Пектин

Това е хетерополизахарид, който е несмилаем за човешката храносмилателна система и подобно на други фибри, преминава през нея без да бъде сериозно повлиян.
  • Източник: ябълки, портокали, моркови, дюля, кайсии, широко се влага в храни с цел желиране и придаване на плътност
  • Как се включва в метаболитните процеси: при консумация с мазни храни, намалява усвояването на холестерола, действа като пребиотик и стимулира храносмилането
  • Отношение спрямо инсулина: не влияе
  • Ползи при консумация: подобрява храносмилането и усвояването на храната
  • Сладост: няма
  • Гликемичен индекс: 0

Хитозан

Това е линеен хомополизахарид, който е несмилаем за хората. Изграден е от глюкозаминови вериги, свързани една с друга. Освен, че е несмилаем хитозанът е бариера пред мазнините

  • Източник: съдържа се в екзоскелетите на раци и скариди, синтезира се чрез деацетилизация, най-често влага в спортни и диетични храни
  • Как се включва в метаболитните процеси: блокира усвояването на мазнините, намалява усвояването на холестерола
  • Отношение спрямо инсулина: не влияе
  • Ползи при консумация: помага да се намалят усвоените калории след консумация на дадено ястие
  • Сладост: няма
  • Гликемичен индекс: 0

Ресурси

1. "A Comparative Study of the Effect of Galacto-Oligosaccharides (Gos) on in-Vitro Growth of Selected Probiotic Bacteria", Shin-Chwen Wang, Jenny Halim, and Shang-Tian Yang. (1) Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, (2) Chemical and Biomolecular Engineering, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, Wednesday, 15 November 2006,

2. wikipedia.org 

За Владимир Недков

{alt}
Владо Недков е отговорен за създаването, прилагането и популяризирането на вътрешния стандарт на всички услуги, извършвани от Sport & Health Consulting Ltd. Добре познато лице на запалените фитнес любители. Има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. От 99-та година пише и редактира като експерт за BB-Team. Всички заинтересовани от професионалното му амплоа на треньор и нутриционист могат да се възползват от услугите, представени в каталозите на tonizirai.com.

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Сподели този материал
Гласувай
Не е гласувано за този материал 0 гласа

Абонамент

Ако харесвате това, което четете тук, следете нашите публикации по удобния за вас начин:

Имейл

RSS

Twitter

Facebook

{alt}
1. Atom / 20.11.2009 14:29
Искам да попитам дали според вас е удачно да редувам един 30 дневен курс прием на млечнокисели бактерии (Лактофлор) с 2 седмици прием на пектин на прах? Нямам проблеми с холестерола, триглицеридите ми са 3 пъти под нормата, та ме е страх от по-дълъг прием на пектин...От друга страна обаче искам да оползотворя почивката между отделните опаковки Лактофлор и пектинът ми се струва добър вариант - също влияе добре на чревната микрофлора и на имунитета.
Сподели своето мнение




Извести ме за коментари след моя