Олигозахариди и несмилаеми въглехидрати (фибри)

фибри)" border="0" height="300" src="https://assets.bb-team.org/content/originals/1606_300.jpg" title="Олигозахариди и несмилаеми въглехидрати (фибри)" width="300" />Видове олигозахариди 

Декстрини

Определение: това са група нискомолекулни въглехидрати, изградени от навързани глюкозни молекули.

Не всички видове декстрини са усвоими, някои от тях се използват за влакнини.

Едно вещество от групата обаче е изключително лесно разградимо - малтодекстринът.

Малтодекстрин

• Източник: произвежда се от хидролиза на нишесте (скорбяла);
• Как се включва в метаболитните процеси: още с консумацията започва смилането на малтодекстрина, като той влиза в контакт с амилазата, която се съдържа в отделената слюнка. Амилазата разкъсва малтодекстрина на по-късни фрагменти от навързани глюкозни молекули. Те бързо се разпадат, достигайки до дванадесетопръстника под действието на панкреатичните хидролази.
• Отношение спрямо инсулина: влияе правопропорционално;
• Ползи при консумация: подходящ за въглехидратно зареждане;
• Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата);
• Гликемичен индекс: 105.

Фрукто-олиго захариди (олигофруктози)

Това са група олигозахариди, използвани като изкуствени подсладители. Изградени са от навързани фруктозни молекули.

Те се получават при разграждане на приет с храната инулин в храносмилателната система или в свободна форма.

Фрукто-олигозахариди се съдържат в бананите, аспержите, цикорията, ечемика, пшеницата и в някои видове ряпа.

Галакто-олигозахариди (олигозахарози)

Тази група олигозахариди са само частично смилаеми. При постъпване с храната те преминават през храносмилателната система и служат като пребиотици, т.е. стимулират размножаването на някои полезни за човека бактерии, живеещи в дебелото черво, което оказва добър ефект върху здравето и стимулира редовната дефекация.

Видове полизахариди (сложни въглехидрати) 

Инулин

Той е част от клас полизахариди, изградени от малки фраменти на сложно свързани фруктозни молекули.

• Източник: цикория, артишок, чесън, лук, глухарче (млечка) и бяла ряпа, а напоследък се влага широко в диетични, диабетични и спортни храни;
• Как се включва в метаболитните процеси: при консумиране с калций и магнезий подобрява тяхното смилане, храни бактериите в дебелото черво, подобрява усвояването на храната, с която е приет;
• Отношение спрямо инсулина: не влияе;
• Ползи при консумация: подходящ за заменяне на захарта, без да внася калории в храната;
• Сладост: 25% от тази на захарта;
• Гликемичен индекс: 1.

Пектин

Това е хетерополизахарид, който е несмилаем за човешката храносмилателна система и подобно на други фибри преминава през нея, без да бъде сериозно повлиян.

• Източник: ябълки, портокали, моркови, дюля, кайсии, широко се влага в храни с цел желиране и придаване на плътност;
• Как се включва в метаболитните процеси: при консумация с мазни храни намалява усвояването на холестерола, действа като пребиотик и стимулира храносмилането;
• Отношение спрямо инсулина: не влияе;
• Ползи при консумация: подобрява храносмилането и усвояването на храната;
• Сладост: няма;
• Гликемичен индекс: 0.

Хитозан

Това е линеен хомополизахарид, който е несмилаем за хората. Изграден е от глюкозаминови вериги, свързани една с друга. Освен че е несмилаем, хитозанът е бариера пред мазнините.

• Източник: съдържа се в екзоскелетите на раци и скариди, синтезира се чрез деацетилизация, най-често влага в спортни и диетични храни;
• Как се включва в метаболитните процеси: блокира усвояването на мазнините, намалява усвояването на холестерола;
• Отношение спрямо инсулина: не влияе;
• Ползи при консумация: помага да се намалят усвоените калории след консумация на дадено ястие;
• Сладост: няма;
• Гликемичен индекс: 0.