Треска и трескоподобни риби

Как така хекът е риба треска, а мерлузата е хек, но не е риба треска?

Трескоподобните риби са пъстър колорит от постни хищни видове. Месото им е крехко, но и също така сухо. Имат нужда от допълнителен зеленчуков сос с мазнина. Съдържат ниско количество на холестерол, а маслото от черен дроб на същинската треска е сред най-богатите на витамин А животински хранителни източници. Научете още!

Кратка история на тресковите риби

Тресковите риби са едни от най-разпространените видове в националните морски кухни на всички крайморски и крайокеански народности в Северна Америка, Европа и някои части на Азия. Причината за това се крие във факта, че са били източник на изобилната и жизненоважна храна за бързо нарастващото население на европейските крайморски нации през средните векове. Лесното опушване и осоляване е давало възможност за търговия и по суша. Вероятно за търговските пътища на рибата може да се напише толкова, колкото и за пътя на коприната, затова ще се спра до тук.

През петдесетте до седемдесетте години на миналия век са се водили три търговски войни за скъпоценните трескови риби. В днешно време трескоподобните са едни от най-консумираните риби в световен мащаб. Важни са за икономиките на САЩ, Обединена Европа (северно европейските страни) и почти изцяло изграждат износа на Гренландия. 

Какво представляват треските и трескоподобните риби?

Трескоподобните риби са соленоводни морски или океански риби. Според зоологичната систематика на рибите трескоподобните са голям разред, обхващащ същинските трески, тресковия хек, мерлузния хек и други. Докато хековете са по-близки до семейство същинските трески, явявайки се подсемейство, то мерлузите споделят с треските само общия разред - трескоподобни. 

Рибарите по света наричат с едно и също име двете приличащи си риби от различни семейства: трескоподобни хекове (подсемейство Phycinae в Същински трески) и мерлузоподобни хекове (подсемейство Мерулзови в Мерлузоподобни). Важно е да не бъркаме бялата риба с трескоподобните риби, понеже последните са в съвсем отделен и равнопоставен разред - бодлоперки (костурови).

Достатъчно зоология. Като изключим еволюционните си общи линии, от гледна точка на храненето трескоподобните риби споделят само общ среден състав на протеин - около 17-19%. Мазнините варират в рамките на 0,5-5%. 

Видове трески и трескоподобни риби

Тихоокеанска треска (Gadus macrocephalus) - живеят в дълбоки води, като се предполага че могат да навлязат до 900 м. дълбочина. По размер достигат до половин метър, при среден такъв около 30-35 см. и тегло до 15 кг., при средно около 6-8. Лови се най-вече по западния бряг на САЩ. Повечето от непродадената риба се прави на сурими. Сурими е рибна паста, която ние сме консумирали в състава на българските рибни пръчици, известни като рачешки рулца. За незапознатите - там няма раци! Рибната надпревара за най-добър улов в подстъпите на Северно море и Северния ледовит океан е била част от икономическата надпревара между САЩ и бившия Съветски съюз. В резултат на безконтролния улов сега този вид е сред застрашените подобно на атлантическата треска и рибата тон. 

Атлантическа треска (Gadus morhua) - расте до два метра. Теглото й достига до 50 кг, с което в пъти превишава тихоокеанския си събрат. В резултат на свръх развъждане е започнала надпревара между САЩ и Канада от едната страна на атлантика и между европейските северни държави в Северно море. Резултатът е все по-намаляващ улов на атлантическа треска.

Европейска мерлуза (Merluccius merluccius) - живеят на дълбочини между 150 и 500 метра. Достигат до 1,35 метра и 15 кг. 

Трескоподобен (ирландски) Хек (средно за видовете). Със средна дължина 25 до 45 см. и тегло 5-8 кг. Внесен е от Ирландия за САЩ преди два века. 

Видове продукти от трескоподобни риби

Трескоподобните риби предлагат всички рибни продукти: филета, хайвер, рибно масло, хайвер и са суровина за сурими.

Хранителен състав на трескоподобните риби

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:

Продукт	вода в %	ккал	белт. /гр	мазн. /гр	всичко въгл. /гр	хол./мг	захари/гр	фибри/гр
Тихоокеанска треска	81.3	82	17.9	0.6	0	37	0	0
Атлантическа треска	81.2	82	17.8	0.7	0	43	0	0
Европейска мерлуза	80.7	74	16.5	0.5	0	-	0	0
Ирландски хек	78.8	94	17.7	2.3	0	-	0	0
Постни рибни пръчици (внос САЩ)	45	290	23	18.00	9	-	0.8	6.1
Сурими	76.3	99	15.2	0.9	6.85	30	0	0

Разликите в съдържанието на витамините на различните видове, варират твърде много, за да се спираме подробно. 

Как да изберем и как да съхраним тресковите риби?

Може да закупите треска предимно замразена или консервирана. Замразената бива обезкостена без перки и без глава или само филе. Консервираните филета са потопени в растителни масла или във вода. Може да ги намерите осолени или опушени подобно на херингата. 

Идеи за приготвяне на трескови риби

Печена в обвивка (10 до 20 минути ):

• завита в метално фолио на фурна и сос
• в гюведже със сосове

Панирана (4-6 минути според дебелината на филето):

• в брашно или галета

Печена (около 10-15 минути, според дебелината на филето):

• филетирана на скара
• печена в тава на фурна
• филетирана в йенска тенджера

Пушени или осолени филета от трескови риби - консумират се като мезе, в комбинация с вина или по-твърд алкохол. Рибните пръчици се използват за мезе към бира. Препоръчваме Ви да не злоупотребявате с алкохола, когато консумирате риба.

@ Препоръчваме Ви да опитате Паниран хек в зехтин и сусам с пресен сос от маслини, домати и лук!

Идеи за по-здравословна кухня 

Треските вървят най-добре със сосове. Направете си свеж зеленчуков сос от пасирани зеленчуци и горчица или хрян. 

• Диетолозите съветват да гарнирате рибата със саморъчно направен сос от зеленчуци и растителни масла за допълнително обогатяване на блюдото с витамини и с цел повишаване на неговата стойност на засищане.
• Кулинарите съветват да киснете солената риба във вода поне 12 часа преди да я сготвите. 

Етикети

мерлуза  хек  треска 

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

Имейл

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.

Влезте в акаунта си или си направете такъв за минута, ако желаете да споделите своето мнение.