Раци Крабове

Ако сте любители на морската кухня, сигурно Ви е любопитно какъв е хранителният състав на рачето месо, а също и кои витамини и минерали можете да си набавите, докато го хапвате на салата или в сандвич например. Тези и други факти за раците може да научите, ако имате пет свободни минути. Приятно четене!

Крабовете (Cancer spp. Canceridae) са малки раци, които могат да живеят в сладководни, морски и океански води. Обикновено се крият под канари, в пукнатини или в големи миди и черупки на умрели охлюви. Раците крабове са агресивни хищници, които се нахвърлят върху плячката си с острите си щипци, които буквално разрязват плътта. Интересно да се знае за тях е, че са  способни да регенерират загубените си в лов или битки с опоненти крайници. Крабовете имат кръгловато тяло покрито с броня, изпъкнали очи, пет чифта крайници, предният чифт от които се видоизменя в извити щипци.

Крабовете имат малко ядливи елементи. Всъщност само 1/4 от теглото на раците крабове е ядливо. Годни за консумация са мускулите под бронята на щипците, мускулите по крайниците, черният дроб на рака и една бяла, кремообразна субстанция, която се намира под горната броня на рака.

От около 4000 вида познати раци, следните видове са особено популярни в кулинарията:

• Обикновен брегови рак или зелен краб (Carcinus meanus): Най-често срещаният вид. Той е безмилостен преследвач и се движи по много странен начин. Няма особено голяма комерсиална стойност заради изключително дребния си размер. Използва се за захранка от рибари.
• Атлантически обикновен краб (Cancer pagurus): Има гладка кафява черупка. Обитава песъчливи и скалисти брегове, но може да се спуска на подморска дълбочина от почти 100 м. Притежава характерен силен вкус и аромат.
• Кадифен плуващ рак (Portunus puber): С кафяво-червения си цвят този покрит с "коса" представител на крабовете може да достигне до 15 см. в диаметър на бронята. Вкусът му е деликатесен, което му придава висока цена на пазара на хранителните продукти.
• Паяковиден краб или още бодлив краб (Maia squinado): Живее по песъчливи морски легла на дълбочина до 60 м. Има триъгълна ъгловата черупка, а цветът на екзобронята му варира от розов до червено кафяв. На дължина достига до 19 см. Месото му се смята за изключително вкусно, но е интересно да се отбележи, че женският е в пъти по-търсен заради вкуса си от мъжкия.
• Снежен краб (Chionoecetes opilio): Бронята му е почти кръгла, а краката му са дълги и плоски. Цвeтът му варира според това кога се е излюпил. Само мъжките екземпляри от вида се ловят заради пъти по-големият им размер. Те достигат до 12 см. в ширина на черупката и до 1350 грама в тегло. Снежният краб живее в студени води на дълбочина от 25 до 750 метра дълбочина. Пренебрегван от северноамериканските рибари преди, днес снежният краб се смята за деликатес както в Европа, така и в цяла Азия.
• Тихоокеански краб (Cancer megister): Живее в студени води и принадлежи към същото семейство скални раци като атлантическия краб. Достига 22 см. в ширина и до 1,8 кг. в тегло. Месото му е популярно и може да се намери из търговската мрежа в замразен вид или консервирано.
• Атлантически син краб (Callinectes sapidus): Популярен в щатите, той не е добре познат в цяла Европа. В САЩ представлява 1/2 от общия улов на раци крабове. Месото му е има сладникав характерен вкус.

Видове продукти от крабови раци

• Рачешки рулца и рачешки пръчки: деликатес, който се приготвя от смляно раче месо, а понякога нерегламентирано и от смляна риба, смлени скариди и други остатъци от рибни и ракобразни продукти.
• Маринoвано месо от раци - рачето месо е стерилизирано с марината, която допълва екзотичният му вкус.
• Консервирано месо от раци - най-често, това е най-евтината форма на рачето месо. Консервите варират от натурални до готови екзотични ястия.
• Замразени парчета от раци - месото е изчистено от екзобронята и излишни вътрешности.
• Цели замразени раци

Хранителен състав на крабовите раци

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна: