Зрял фасул

Боб чорбата е неразделна част от националната ни кухня и дори присъства в традиционната трапеза при празници като Бъдни вечер. В това отношение имаме много общо с жителите на днешна Централна Америка, откъдето всъщност е донесен зрелият фасул. Любимият ни "роден" смилянски боб пък е само малка част от десетките разнообразни сортове фасул, разпространени в световен мащаб. Любопитно е, че по света най-харесван е червеният боб.

Фасул е общото име на група бобови растения (Phaseolus spp., Leguminosae). Растението е тревиста бобова култура, произлизаща от Централна и Южна Америка. Смята се, че фасулът е бил култивиран преди около 7000 години от индиански племена, обитавали територии попадащи в днешни Мексико и Перу. Пренесен е и е разпространен из Европа, из Африка и из Азия в епохата на на великите географски открития (16 век) от испанските търговски флотилии. В Северна Америка е внесен от английските търговци едва десетилетия по-късно.

С името зрял фасул или по наше му боб, наричаме ядливите семена на растението фасул. Зелените семена и шушулки наричаме зелен фасул. Тази статия е посветена на зрелия фасул и неговите сортове, сред които са известни около петдесет вида. Най-ползотворни и най-вкусни обаче са се оказали бобовете на обикновения фасул. Именно тях можете да закупите от кварталния магазин за хранителни стоки.

Сортове фасул

След векове кръстоски и подбор днес са класифицирани над 170 сорта фасул, различаващи се по цветове, размери и форми на шушулките и/или бобчетата. В България най-разпространен е белият фасул. Нашият принос за света е родният патентован сорт - смилянски фасул. В световен мащаб най-много се консумира червен, бял и розов. 

Видове продукти от зрял фасул

• Зрял фасул - най-разпространената форма на тази храна в страната;
• Консервиран (стерилизиран) на зърна - дава възможност за подбор на чужди за региона сортове, използва се за влагане в салати и пюрета;
  
• Варен в консервена кутия (готово ястие) - бъдете внимателни към консервиращите агенти, използвани при всеки отделен продукт. Проверете срока на годност.
  

Хранителен състав на фасула

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Здравословни ползи

• Богат е на витамините В6 и В9;
  
• Добър източник е на минералите: желязо, магнезий, фосфор и цинк, както и на микронутриентите селен и молибден;
  
• Гликемичен индекс - 23, Индекс на гликемично зареждане = 10, което означава, че слабо влияние върху инсулина.
• Богат източник на фибри, забележете графата в таблицата. Приетият за норма процент на фибри в порция храна е 2% от теглото на ястието.
  

Здравословни рискове

Зрелият фасул съдържа токсичното вещество лектин фитохемаглутинин, което може да доведе до стомашно-чревно натравяне в случай на лоша кулинарна обработка и/или преяждане с фасул. За да се премахне токсичната съставка, е нужно фасулът да бъде варен за най-малко 10 минути, след което водата да бъде сменяна и отново да бъде варен за поне още 10 минути. Бобовите кълнове съдържат в пъти по-голямо количество фитохемаглутинин, ето защо изобщо не е препоръчително да консумирате кълнове и поници от фасул.

Освен вече споменатия лектин, зрелият фасул съдържа също алфа-амилаза инхибитор, пепсин и трипсин инхибитори - все вещества, които пречат на нормалното храносмилане на въглехидрати и протеин, като блокират храносмилателните ензими. Въпросните инхибитори се премахват чрез киснене, смяна на водата, варене на висока температура под налягане или печене. Количеството на вредните съставки варира от сорт до сорт и от реколта до реколта, според условията на отглеждане, използваните торове и т.н.

Някои хора с алергии могат да проявят реакция на свръхчувствителност към зрелия фасул.

Как да изберем и съхраним фасула?

Изберете лъскав фасул, според сорта. Огледайте плика (стига да е прозрачен) за произход и срок на годност. Съхранявайте фасула на сухо, хладно и тъмно място, далече от влага.

Идеи за използване на зрелия фасул

• Варен: в салати, на чорба, на пюре и като част от задушени зеленчукови плата;
  
• Печен: пълнен в чушки, на яхния на фурна.

Нашето кулинарно предложение:

• Бобено пюре
• Бобена салата
  
• Пълнени чушки с боб
  

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Гласувай -- 5 4 3 2 1

2 гласа

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.