Бадеми
Научете повече за достойнствата на бадемите
Владимир Недков
От 02.12.2011, чете се за 4 мин.
Бадемите са познати както на здравословно хранещите се фитнес любители, така и на обичащите екзотичната кухня чревоугодници. Причината е в прекрасната и допълваща се двойнственост, която предлагат тези семена - прекрасен вкус и изобилие от качествен състав. Момент, семена ли написах? Бадемите не са ли ядки? Открийте сами!
Бадемът е семето или по-скоро основната част от плода, а не ядката на бадемовото дърво (Prunus amygdalus или още, Prunus dulcis, Rosaceae).
Смята се, че това растение е произлязло някъде от областите из Малайзия и Северна Африка.
Бадемите са ценени още от първите цивилизовани дни на човечеството. Споменати са дори в Стария завет на Библията.
Археолозите са намерили следи от култивация на бадеми, датирани от времето на Асирия и древна Персия, въпреки това засега за доказано се приема, че култивацията им е дело на елините (древните гърци).
В класическия латински римляните наричат бадемите "гръцка ядка".
Бадемовото дърво расте на височина между четири до десет метра, стволът му е около 30 см в диаметър.
Плодовете му приличат на мъхести сливи, но вместо сочна външна обвивка и малка ядка, тук имаме отсъствие на плодна тъкан и голяма твърда костилка, в която се намира ядливата част - зародишът, т.е. бадемът.
Названието "бадемова ядка" се е наложило от кулинарите и слабо запознатите търговци на бадеми през вековете.
Бадемовото дърво е чувствително на студ растение, което има нужда от топъл и мек климат, за да дава семена.
Средиземноморските условия са златната среда за бадемите, като същото важи и за Северна Африка, Испания, Австралия, Калифорния и др.
Разновидности на бадема
Има две базови разновидности на бадема:
- Горчив бадем - това е див сорт, чиито представители съдържат същите отровни гликозиди (горчиви токсини) както и външната мъхеста обвивка при узряване на плода. Обикновено горчивите бадеми се използват за добив на масла и есенции, които се обработват по специална технология за премахване на токсините;
- Сладък бадем - това е култивираният бадем, който има съвсем леко сладък привкус заради съдържанието си на захар.
Видове продукти от бадеми
- бадемово масло;
- бадемово олио;
- бадемово брашно;
- бадемови "ядки";
- бадемова паста;
- бадемова есенция.
Хранителен състав на бадемите
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
| Продукт | вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
|
Сурови сушени небланширани бадеми |
5.3 | 578 | 21.3 | 50.6 | 19.7 | 0 | 4.8 | 11.8 |
|
Бланширани бадеми (обелени чрез варене) |
4.5 | 581 | 21.9 | 50.6 | 19.9 | 0 | 5 | 10.4 |
|
Сухо изпечени бадеми, без сол |
2.6 | 597 | 22.1 | 52.8 | 19.3 | 0 | 4.9 | 11.8 |
|
Бадеми, печени в мазнина със сол |
2.8 | 607 | 21.2 | 55.2 | 17.7 | 0 | 4.6 | 10.5 |
|
Бадемово масло (натурално) без сол |
1.0 | 633 | 15 | 59.1 | 21.2 | 0 | - | 3.7 |
- богати са на микроелементи/" rel="nofollow" class="exlnk" target="_blank">витамините: В1, В2, В9, изключително богат на витамин Е (240% над дневна норма);
- богати са на минералите калций, желязо магнезий и цинк;
- добър източник са на фибри;
- мазнината на бадемите съдържа 86% ненаситени мастни киселини (65% мононенаситени : 21% полиненаситени) и едва 14% наситени мастни киселини;
Как да изберем и съхраним бадемите?
Ако имате възможност да купите бадеми, които все още имат твърди обвивки - изберете тях, те се запазват значително по-дълго от обелените.
Когато купувате сушени бадеми, предпочитайте онези, които имат кафявата си тънка кожа и са вакумирани или затворени в буркани/пакети. Насипно купувайте само печени бадеми.
Съхранявайте бадемите в херметично затворени съдове, без досег до влага и светлина.
И бадемите с черупки, и тези без (обелените) могат да бъдат замразени за период до една година, като необелените се запазват за това време дори и при температури малко над нулата.
Обелените сушени бадеми можете да съхранявате в хладилник за период до шест месеца.
Идеи за приготвяне на бадемите
Сурови/сушени/печени:
- добавка към овесени ядки и мюслита;
- добавка към салати;
- добавка към каши;
- добавка към протеинови шейкове;
- добавка към макарони (талятели);
- част от гарнитура за риба и дивеч;
- самостоятелно в малки порции между храненията.
Препоръчваме ви да опитате:
Идеи за по-здравословна кухня:
- Ако предпочетете 100 гр сурови небланширани бадеми пред същото количество печени в сол и мазнина, ще си спестите поне 30 ккал и ще приемете повече ценни витамини!
Диетолозите съветват да подправяте салатите си с бадемово олио. Смята се, че то подпомага жлъчката да се освобождава от жлъчни камъчета.
Кулинарите препоръчват да комбинирате бадемите с маслини и моркови, когато гарнирате постни риби като риба тон, акула и др.
Използвани източници
- wikipedia.org
- whfoods.com