Бадеми

Бадемът е семето или по-скоро основната част от плода, а не ядката на бадемовото дърво (Prunus amygdalus или още, Prunus dulcis, Rosaceae).

Смята се, че това растение е произлязло някъде от областите из Малайзия и Северна Африка.

Бадемите са ценени още от първите цивилизовани дни на човечеството. Споменати са дори в Стария завет на Библията.

Археолозите са намерили следи от култивация на бадеми, датирани от времето на Асирия и древна Персия, въпреки това засега за доказано се приема, че култивацията им е дело на елините (древните гърци).

В класическия латински римляните наричат бадемите "гръцка ядка".

Бадемовото дърво расте на височина между четири до десет метра, стволът му е около 30 см в диаметър.

Плодовете му приличат на мъхести сливи, но вместо сочна външна обвивка и малка ядка, тук имаме отсъствие на плодна тъкан и голяма твърда костилка, в която се намира ядливата част - зародишът, т.е. бадемът.

Названието "бадемова ядка" се е наложило от кулинарите и слабо запознатите търговци на бадеми през вековете.

Бадемовото дърво е чувствително на студ растение, което има нужда от топъл и мек климат, за да дава семена.

Средиземноморските условия са златната среда за бадемите, като същото важи и за Северна Африка, Испания, Австралия, Калифорния и др. 

Разновидности на бадема

Има две базови разновидности на бадема:

• Горчив бадем - това е див сорт, чиито представители съдържат същите отровни гликозиди (горчиви токсини) както и външната мъхеста обвивка при узряване на плода. Обикновено горчивите бадеми се използват за добив на масла и есенции, които се обработват по специална технология за премахване на токсините;
• Сладък бадем - това е култивираният бадем, който има съвсем леко сладък привкус заради съдържанието си на захар.

Видове продукти от бадеми

• бадемово масло;
• бадемово олио;
• бадемово брашно;
• бадемови "ядки";
• бадемова паста;
• бадемова есенция.

Хранителен състав на бадемите

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

• богати са на микроелементи/" rel="nofollow" class="exlnk" target="_blank">витамините: В1, В2,  В9, изключително богат на витамин Е (240% над дневна норма);
• богати са на минералите калций, желязо магнезий и цинк;
• добър източник са на фибри;
• мазнината на бадемите съдържа 86% ненаситени мастни киселини (65% мононенаситени : 21% полиненаситени) и едва 14% наситени мастни киселини;

Как да изберем и съхраним бадемите?

Ако имате възможност да купите бадеми, които все още имат твърди обвивки - изберете тях, те се запазват значително по-дълго от обелените.

Когато купувате сушени бадеми, предпочитайте онези, които имат кафявата си тънка кожа и са вакумирани или затворени в буркани/пакети. Насипно купувайте само печени бадеми.

Съхранявайте бадемите в херметично затворени съдове, без досег до влага и светлина.

И бадемите с черупки, и тези без (обелените) могат да бъдат замразени за период до една година, като необелените се запазват за това време дори и при температури малко над нулата.

Обелените сушени бадеми можете да съхранявате в хладилник за период до шест месеца.

Идеи за приготвяне на бадемите

Сурови/сушени/печени:

• добавка към овесени ядки и мюслита;
• добавка към салати;
• добавка към каши;
• добавка към протеинови шейкове;
• добавка към макарони (талятели);
• част от гарнитура за риба и дивеч;
• самостоятелно в малки порции между храненията.

Препоръчваме ви да опитате:

• Маслен протеинов сладолед с бадеми и какао

Идеи за по-здравословна кухня:

• Ако предпочетете 100 гр сурови небланширани бадеми пред същото количество печени в сол и мазнина, ще си спестите поне 30 ккал и ще приемете повече ценни витамини!

Диетолозите съветват да подправяте салатите си с бадемово олио. Смята се, че то подпомага жлъчката да се освобождава от жлъчни камъчета.

Кулинарите препоръчват да комбинирате бадемите с маслини и моркови, когато гарнирате постни риби като риба тон, акула и др.