Фъстъчено масло
Защо е толкова популярно на запад?
Защо е толкова популярно на запад?
От 02.12.2011, чете се за 8 мин.
Фъстъченото масло не е особено популярна храна в България. Обяснявам си го с липсата на близки страни износителки и с високите транспортни разходи. Причината да напиша тази статия е, че онзи ден видях първото си бурканче фъстъчено масло в кварталния супермаркет. Щом си е пробило път дотам, заслужава да бъде представено подобаващо.
Фъстъченото масло и фъстъченото олио са два различни продукта, направени от фъстъци.
За разлика от фъстъченото олио, маслото е сравнително нов вид храна. За пръв път подобен хранителен продукт бил комерсиално използван през 1903 г. в САЩ.
Днес това е и страната с най-голямо производство и износ на фъстъци и фъстъчени продукти, като след нея се нареждат Китайската Народна Република и Аржентина.
Преди всичко е редно да поясня, че думата "масло" е сложена към фъстъчено заради това, че този тип фъстъчена паста има масленост поне 50%. Другите 50% са разпределени между въглехидрати, влакна, протеини и вода.
Този тип съдържание прави фъстъченото масло несравнимо с кравето масло, маргарините и другите изцяло маслени продукти.
Като оставим настрана вкуса, фъстъченото масло има няколко чисто диетични преимущества над други продукти за мазане.
Най-близката алтернатива в познатата ни кухня са топените сирена - те са близки по калоричност, но съдържат по-малко протеин от него, като при тях липсват фибри и въглехидрати, които пък са в изобилие при обекта на тази статия.
Фъстъченото масло отдава своята енергия (в ккал) на тялото в отношение: 71% от мазнини, 15% от протеини и едва 14% от въглехидрати.
Обикновено се консумира с хляб, който е беден на мазнини и така се получава по-балансиран прием на калории между мазнини и въглехидрати.
Най-ценната съставка във фъстъченото масло е веществото ресвератрол.
Това е естествен растителен антибиотик, произвеждан от някои растения, за да се защитят от вредни гъбички и бактерии.
Смята се, че молекулата на това вещество носи редица здравословни ползи: против рак, против стареене, противовирусни, противовъзпалителни, защитава нервната система, забавя стареенето и др.
Фъстъченото масло е сред храните с най-високо съдържание на ресвератрол, като първенството се държи от червеното грозде и младите червени вина.
Смята се, че консумацията на богатото на мононенаситени мастни киселини и на ресвератрол фъстъчено масло води до снижаване на лошия и увеличаване на добрия холестерол.
За приготвянето му се използват пресни фъстъци, пресовани по специална технология.
Този тип фъстъчено олио е слабо филтрирано и съдържа някакъв малък процент протеинова компонента.
Това е важно, тъй като за разлика от рафинираното, нерафинираното може да въздейства зле на хора с алергия към фъстъци. Причината е в протеиновият алерген.
Натуралното фъстъчено олио се използва само в студената кухня.
Използва се химично извличане от сушени или изпечени ядки. Този вид фъстъчено олио е неколкократно филтрирано, в резултат на което са изчистени всички протеинови остатъци. С него може да се пече, пържи и вари.
Без да е съвсем сурово, то е по-слабо рафинирано и запазва по-голяма част от наличните витамини в кожата на суровите фъстъци. (
При него няма риск от добавено съдържание на трансмазнини в резултат на технологична грешка. За жалост, ако е зле съхранявано, то мухлясва (гранясва).
Мухълът е популация от Aspergillus flavus, произвеждащи силно отровните афлатоксини.
По-бедно на витамини, но и по-устойчиво на мухлясване, то е най-консумираното масло в САЩ и Великобритания.
Трябва да се знае, че при производството му има риск от образуване на канцерогенните трансмазнини.
Когато купувате рафинирано фъстъчено масло, търсете белег за висок стандарт на производство.
Това е тип масло, което хрупка леко по време на консумация, тъй като фъстъците са смлени малко по-дребно от гранули.
Този тип масло е гладко досущ като топено сирене.
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
Продукт | вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | фитостероли./мг | захари/гр | фибри/гр |
Едро смляно фъстъчено масло | 1.1 | 589 | 24 | 50 | 21.7 | 102 | 8.4 | 8 |
Фино смляни фъстъчено масло |
1.8 | 588 | 25 | 50.3 | 19.6 | 102 | 9.2 | 6 |
Фъстъчено олио | 0 | 884 | 0 | 100.00 | 0 | 207 | 0.00 | 0.00 |
Съхранявайте фъстъченото масло и натуралното фъстъчено олио в хладилник за срока, указан на опаковките им.
Рафинираното фъстъчено олио съхранявайте на тъмно и студено място.
Фъстъченото масло е създадено за директна консумация. Можете да го намажете върху филия хляб, да го сложите в пюре от картофи или тиква или пък в овесените ядки за закуска.
Фъстъченото олио може да се използва за салати (студено пресовано) или за варене, печени и пържене (рафинирано).
Имаме план за твоята по-добра спортна форма!
Научи повече