Фъстъци
Повече ядка или повече бобово растение?
Повече ядка или повече бобово растение?
От 02.01.2009, чете се за 4 мин.
Широко известен факт е, че фъстъците са бобово растение, по-близко до фасула, нахута и граха, отколкото до лешниците и бадемите например. Добрата новина е, че имат далеч по-удачно и по-здравословно приложение от това да служат за силно осолено мезе. Суровите фъстъци са ключова съставка в редица салати, а фъстъченото масло е сред най-добрите приятели на сандвича.
Фъстъци (Arachis hypogaea, Legumonisae) най-често наричаме семената на едноименното многогодишно растение, за което се смята, че произлиза от земите на изток от Кордилерите в централната част на Южна Америка (Бразилия, Боливия, Уругвай, Парагвай). Най-старата запазена изкопна находка на древен фъстък е датирана на над 7600 години.
Смята се, че древните търговци са пренесли ценната култура първо в Азия, а от там пътят й поема на запад. Според мнозина историци фъстъците са пренесени в Западна Европа от португалските завоеватели, благодарение на контакта им с Ацтеките през 15 в, които използвали фъстъците като своя основна храна. Испанските и Португалските търговски флотилии, разпространяват бобовата култура из Африка и Океания.
Днес най-големите производители на фъстъци са Китай, Индия и Нигерия, чиято обединена продукция съставлява около 67,5 % от световния годишен добив на тази култура. Други мащабни производители са: САЩ, Индонезия, Мианмар, Аржентина, Виетнам, Судан и Чад.
Има стотици видове фъстъци, групирани в няколко основни сорта:
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:
Продукт | вода в % |
ккал | белт. /гр | мазн. /гр | смилаеми въгл. /гр | фитостероли./мг | захари/гр | фибри/гр |
Фъстъци "Вирджиния", сурови |
7% | 563 |
25.2 | 48.8 | 8 | - | 4 | 8.5 |
Фъстъци "Испански сортове", сурови |
6.5% | 570 |
26.2 | 49.6 | 7.3 | - | - | 9.5 |
Фъстъци "Валенсия", сурови |
4.5% | 570 |
25.1 | 47.6 | 12.2 | - | - | 8.7 |
Фъстъци усреднено, печени в масло и сол |
1.5% | 600 |
28.0 | 52.5 | 6.9 | - | 4.2 | 9.4 |
Фъстъци усреднено, сухо изпечени без сол |
1.5% | 585 |
23.7 | 49.7 | 12.7 | - | 4.2 | 8.0 |
Фъстъци усреднено, варени със сол |
42% | 318 |
13.5 | 22.0 | 12.4 | - | 2.47 | 8.8 |
Фъстъците са силно податливи на разваляне благодарение на гъбичките Aspergillus flavus. Уви, в начална фаза това е незабележимо за човешкото око. По тази причина най-добре купувайте фъстъци в пликове с ясно установен произход. Не купувайте сурови фъстъци, които са в края на отбелязания на опаковката срок на годност, които имат частична обезцветеност или са потъмнели, имат следи от гранясване или мухлясване.
Суровите фъстъци се съхраняват на открито по-зле от изпечените, затова веднага след закупуване ги поставете в хладилник. Ако все още са в кадифената си обвивка, фъстъците могат да бъдат държани охладени за девет месеца, докато без нея издържат три пъти по-малко. Замразени може да се запазят до шест месеца. Печените фъстъци може да се съхраняват на сухо и студено място, което не е достъпно за насекоми и гризачи. Стъклен буркан е подходящ за целта.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече