Папая
Екзотичен вкус в комбинация с полезни фитохимикали
Чете се за 3 мин.
Папаята е голям тропически плод, който може да бъде открит и в българските супермаркети. Не бива да се бърка с пъпеш, макар вкусът на двата плода да е някак сходен. За разлика от братовчеда на динята обаче, папаята е страхотна гарнитура към месни блюда. В това си качество тропическият плод наподобява ананаса, заради сходния по действие с бромелаина ензим - папаин.
Какво ще научиш?
Методът на BB-Team е модерният начин да изградиш здравословни навици, трайни резултати, увереност и контрол над здравето си с лична подкрепа и отчетност.
Папаята (Carica papaya, Caricaceae) e плодът на дървото папая, което расте естествено в тропичната част на Южна Америка и бива култивирано в Централна Америка (в района на Мексико) още преди пристигането на европейските колонизатори.
Търговските флотилии на Испания и Португалия го пренасят до тропичните райони на Азия и Централна Африка. Дървото папая расте на височина от пет до десет метра и има спирално подредени огромни листа. Точно под короната веднъж в годината се появяват огромните плодове. По размер, форма и цветова окраска силно наподобяват пъпеши, затова западните колонизатори наричали растението "пъпешово дърво".
Разрязан, плодът разкрива мека плът и сърцевина, изпълнена с много малки тъмни семена. Плътта има приятен вкус на нещо между пъпеш и праскова, а консистенцията е лека и маслена. Опитал папаята в края на 15-ти век, самият Христофор Колумб я нарича "Плодът на ангелите". Днес папаята се култивира по всички тропични зони на света, а у ЕС се внася от Азия и Африка и САЩ
Видове продукти от папая
- Сурова папая;
- Консервирана папая - цели плодове и сладка;
- Нектар от папая - продава се като натурален сок;
- Папаин - протеолитичен ензим (разграждащ белтъците), който се извлича от папаята.
Хранителен състав на папаята
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:
Продукт | вода в % |
ккал | белт. /гр | мазн. /гр | смилаеми въгл. /гр | фитостероли./мг | захари/гр | фибри/гр |
Сурова папая |
89% | 39 |
0.6 | 0.1 | 8 | - | 5.9 | 1.8 |
Здравословни ползи
- Богата е на витамин С и съдържа умерени дози от провитамин А, както и малки дози витамин В9;
- Съдържат ниски дози минерали и най-вече калий;
- Има умерен гликемичен индекс (59) и нисък гликемичен лоудинг (2);
- Съдържа папаин, с което подпомага смилането на храни богати на белтъци като: месо, яйца, сирена, риба и ядки;
- Съдържа фитоестрогени, които подтискат действието на прогестерона.
Здравословни рискове
Рисковете, свързани с консумация на папая са:
- Нектонтролируем прием на фитоестрогени;
- Алергични реакции. В случай че проявявате алергия към латекс, най-добре подходете внимателно към консумацията на папая, тъй като дървото се използва като промишлен източник на латекс;
- Консумирана в големи количества води до хиперкаторинемия (оцветяване на кожата в жълто-оранжево заради натрупалия се каротин);
- Консумирането на семената й в големи количества може да доведе до отравяне с карпаин. Относително рядко явление в медицината.
Как да изберем и съхраним папаята?
Папаята се продава най-често сурова или консервирана. За зрелостта й може и трябва да се съди по цвета на кората. Плодовете със зеленикаво-жълта кора са все още зелени и могат да се използват най-вече в студени солени салати и за варене/печене. В тях все още не се е появил специфичният за папаята вкус. Розово-червените плодове са узрели и следва да се консумират за ден-два след покупката, иначе рискувате да презреят. Черните петна и леки набраздявания не са знак, че плодът е развален. Меката външна обвивка е признак за натъртени и загнили места, така че опипайте добре плода, преди да го поставите в кошницата за пазар.
Когато купувате сурова папая, проверете плода за лепенка, която да удостовери произхода й и технологията и на отглеждане (Bio, Eco, GMO free). Разрязаната папая се разваля бързо, затова приготвяйте само толкова, колкото ще изядете. Необелен плодът може да се запази за две-три седмици на тъмно и студено място, в случай че е набран зелен. В хладилник може да съхраните папаята за период до седмица, в найлонов/хартиен плик с дупки. Папаята подлежи на замразяване.
Идеи за използване на папая
- Варен: в салати с месо и лимон, като гарнитура за меса и риби;
- Печена: в гарнитури към меса и риби;
- Сурова: самостоятелно, в плодова салата с друго тропически плодове, в солени салати с месо, като сурова гарнитура към меса и риби;
- Кое с какво? Комбинирайте папаята с лимони, лимонена трева, авокадо и зелени маслини
Използвани източници
- wikipedia.org
- whfoods.com
- nutritiondata.com