Праз лук

Праз (Allium porrum) представлява зеленчук, който принадлежи към семейството на луковите кулутури (Alliaceae), с тази разлика, че не образува грудка, а избуява на височина, защото листните основи почти не надебеляват.

Тръбестото влагалище се удължава с помощта на междинно включваща се нарастваща тъкан толкова силно, че т. нар. тръби образуват цилиндрични, дебели, дълги няколко сантиметра стъбла. Той е и единственият чисто зеленчуков вид от род Allium.

Смята се за една от основните храни на българина и присъства почти във всяка гозба.

Разделя се на две основни групи, в зависимост от сезона и от дължината на стеблото:

• Зимен праз - от ноември до април, с големи плътни глави. Това е т. нар. европейска група, която се отглежда широко в страните от Средна, Западна и Северна Европа. Характеризира се с голяма студоустойчивост, като от тази група са създадени много сортове праз.
• Летен праз - от май до юли, фин и крехък. Това също е сезонът на пръчките праз - тънки и прави, с правилна форма, достигат височина до 50 см и имат отлични вкусови качества. Притежава по-слаба студоустойчивост и съхраняемост. През август се появяват видовете за засаждане. Тези сортове носят названието втора или още българска група. Чрез селекциониране са създадени редица сортове праз: Български, Шуменски и др., като най-разпространен е Старозагорският камуш.
• Старозагорски камуш - отличава се с по-дълго, тънко, равномерно цилиндрично и нежно стъбло, достигащо до 70 см височина. Листата са тесни и оцветени в светлозелено. Днес този сорт се отглежда в цялата страна, за разлика от миналото, когато е бил приоритет само на старозагорския регион.

Обикновено летните сортове са по-дребни от зимните, които по-принцип имат и по-силен аромат (и съответно по-тежък вкус).

Празът, сравнен с другите видове лук, съдържа по-малко захари, повече азотни вещества и значително повече витамини.

История

В Древна Месопотамия използвали праза като лек за всичко и векове наред той се славел със своите лечебни качества. Древните римляни считали, че консумацията на праз прочиства гърлото и гласа, поради което той нерядко гостувал на тяхната трапеза.

Дори Нерон изяждал значително количество от ароматния зеленчук, преди да излезе да говори пред публика. В Европа празът навлиза чрез същите тези римляни, като през V век става национален зеленчук при галите, а векове по-късно се превръща в емблема на националния отбор на Франция по ръгби.

И не само - зелено-бялата лента, която французите присъждат за различни постижения в селското стопанство, се нарича именно "праз".

Хранителен състав

Съдържание на вещество в 100 г продукт:

Суров праз

Варен праз, приготвен със сол

Здравословни ползи

Взависимост от начина, по който е приготвен празът, той е с различно съдържание на полезни вещества. Отчитайки факта, че векове наред е приеман за "широкоспектърно" лекарство, той е богат не само на витамини (А, К и С) и минерали (натрий, калий, калций и магнезий), но и на баластни вещества.

Здравословните ползи, свързани с консумацията на праз не са никак малко:

• Смята се, че празът е изключително мощен антиоксидант, борещ се успешно със свободните радикали.
• Специалисти препоръчват консумацията на праз като превантивна мярка и профилактика срещу рак на стомаха.
• Има теории, че снижава нивото на холестерол в кръвта, съобразно народната медицина.
• Има свойството да разрежда кръвта, като предпазва от образуването на съсиреци.
• Изключително подходящ е за състояния, като астма, хроничен бронхит, диабет, атеросклероза и различни инфекции.

Стойностите на гликемичен индекс и гликемичен лоудинг за съответните форми на праза са:

• Суров праз: ГЛ=5 и ГИ=35.3;
• Праз, приготвен със сол: ГЛ=2 и ГИ=26.2.

Седем причини да ядем повече праз лук

• укрепва съпротивителните сили на организма;
• укрепва нервната система;
• подпомага по-бързото зарастване на рани;
• предпазва клетките от вредни субстанции;
• подпомага дейността на мускулите;
• поддържа водния баланс на организма;
• поддържа кожата гладка и здрава.

Здравословни рискове, свързани с консумацията на праз

Не се препоръчва неговата консумация при патологични състояния на бъбреците.

Ако имате болен стомах или непоносимост към острия вкус на зеленчука, можете предварително да го бланширате за кратко в подсолена вряща вода, след което обилно да го измиете със студена вода.

Не се препоръчва на хора, страдащи от язви и гастрити.

Как да изберем и съхраним праз?

Когато купувате праз, избягвайте големите глави със силен аромат, тъй като те могат да бъдат влакнести. Тук съвсем не важи максимата, че колкото по-дебели са стъблата на лука, толкова по-вкусен е той.

Винаги избирайте лук, чийто листа са все още здрави и зелени и главите му са с относително еднаква големина, за да могат да се приготвят за едно и също време.

Пречупените листа бързо губят сока си и зеленчукът започва постепенно да гние. Омекване на стръка, пожълтяване на места и лепкава течност са знак за престарял праз или развален заради висока температура при съхранение.

Праз лукът не може да се съхранява прекалено дълго. Максималното време за съхранение в хладилник е 5 дни.

Ако искате да поставите лук във фризера, първо го изчистете, измийте и нарежете на колелца. Разпределете го на порции в пластасови кутии или найлонови торбички. Важно е преди да ги затворите, да изкарате максимално въздуха от тях.

Примерни рецепти с праз лук

С този универсален зеленчук можете да си сготвите всичко. Той се сработва добре в компанията на моркови, картофи, шунка и тележко месо. Особено вкусен е препечен със сирене и сос от сметана.

От подправките най му подхождат мащерка, чесън, тарос, мускатово орехче, магданоз, червен пипер, ким, дафинов лист и къри.

Заради факта, че в 100 г праз лук се съдържат едва 30 калории, той се превръща в предпочитана хранителна съставка и в борбата с наднорменото тегло.

Салата от пресни моркови и праз лук

Необходими продукти: 300 г праз лук, 400 г моркови, 1 голяма кисела ябълка, 1 с. л. лимонов сок, 2 с. л. накълцани зелени подправки (магданоз, пера зелен лук), 125 г изцедено кисело мляко, сол

Приготовление: Лукът се почиства, разрязва се по дължина на половина, измива се обилно с вода, подсушава се и се нарежда на тънки резенчета. Морковите се нарязват на фини пръчици, а ябълката (обелена) се настъргва на едро ренде.

Всичко се разбърква добре в дълбока купа и поръсва с лимонов сок. Киселото мляко се разбърква заедно със зелените подправки и солта, като се прибавя към салатата.

Тази салата успешно може да замести вашата вечеря, ако към зеленчуците се добави варено, нарязано на тънки лентички бяло пилешко месо. Ако пък ароматните зелени подправки не са по вашия вкус, лесно могат да бъдат заменени със зелена салата.

Суфле с праз лук

Необходими продукти: 1 кг праз лук, 250 г извара, 200 г сметана, 100 г настърган кашкавал "Гауда", 3 с. л. слънчогледови семки, 2 скилидки чесън, ½ връзка магданоз, 1 с. л. масло, сол, черен пипер

Приготовление: Лукът се измива и нарязва на парчета с дължина 1 см и се бланшира (приблизително 30 минути в подсолена вряща вода). След това се измива със студена вода и се нарежда в йенска тавичка, подправен със сол, черен пипер и мускатово орехче.

Изварата се разбърква със сметаната, кашкавала и семките, добавят се чесъна и ситно нарязания магданоз. Млечната смес се разпределя върху праз лука и се поръсва с останалите слънчогледови семки. Пече се на 250 градуса за около 15 минути.

Вярно е, че калориите в тази рецепта не са малко, но пък тя може да се превърне в чудесно предястие, което да разнообрази вашето меню.

Праз със скариди "Мимоза"

Необходими продукти: 8 стръка млад праз, 250 г сварени малки розови скариди

За соса: 1 яйце, 1 к. л. силна горчица, 1 главичка лук, 3 с. л. зехтин, 2 с. л. оцет, 2 щипки къри, сол, черен пипер

Приготовление: Празът се почиства и измива, като зелената му част се отрязва приблизително 2-3 см над бялата. Вари се 10 минути в подсолена вода.

Скаридите се почистват от черупките, като се поставят в средата на съда за сервиране. На ситно се нарязва лука и се поставя в купичка заедно с горчицата, кърито и оцета.

Овкусява се със сол и черен пипер, като яйцето също се добавя твърдо сварено и едро нарязано. След сваряването на праза той се изцежда и се подрежда внимателно около скаридите, след което се добавя сосът.

С помощта на търсачката в сайта лесно ще намерите още много рецепти с праз лук, а можете и да импровизирате с ястие по собствен вкус.