Тахан - необходим и желан във всяка кухня
Сусамово вълшебство с дъха на Ориента...
Сусамово вълшебство с дъха на Ориента...
От 01.12.2010, чете се за 3 мин.
Всеки от нас малко или много се стреми да води относително здравословен начин на живот, консумирайки добре балансирана и питателна храна. Таханът, като един истински дар от Ориента, определено е продукт, който трябва да присъства в ежедневното ни меню. Храна, богата на витамини, минерали и други полезни вещества, която предизвиква копнеж по далечни пътувания и непознати кулинарни преживявания.
Изпълнен с екзотика и мистерия, Ориента не спира да буди интерес у всеки, търсещ нови приключения и преживявания. Люлка на древни цивилизации и велики народи, скрити между плодородни и богати земи - свят, богат на екзотични подправки, зехтин, кедрови ядки, маково семе, канела на пръчки и сусам, и несравним аромат на прясно сварено кафе в медно джезве, поднесено в красиво изрисувани чашки.
Халва, фалафел, хумус, баклава и сусамов тахан оформят облика на традиционната ориенталска кухня и далеч не се вписват в критериите за здравословно хранене, но пък разпалват носталгията по далечни пътувания и непознати кулинарни преживявания.
Таханът (тахини - от арабски език, тахина - от иврит) представлява хранителен продукт, получен главно чрез смилане на сусамови семена. Под формата на полутечна консистенция, той е основна съставка в редица ориенталски и азиатски ястия.
Съществуват две основни разновидности на тахана:
По-малко популярен е слънчогледовият тахан - той е по-евтин, с по-тъмен цвят и по-тежък вкус от сусамовия.
Таханът е изключително богат на витамини продукт, преди всичко тези от групата В (В1, В2 и В6), Е и калций - в количество, пет пъти по-високо от това в млякото. Той е богат на незаменими аминокиселини, както и на други микроелементи - силиций, фосфор, мед, магнезий и калий.
В сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове меса. Важно е да се знае, че сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма. По отношение на ползата за кръвоносните съдове, сусамовият тахан не отстъпва по нищо на течното злато, наречено зехтин.
Сусамовият тахан съдържа:
Неслучайно народната медицина определя тахана като истински еликсир за общото здравословно състояние на организма. Приеман сутрин на гладно по 2-3 с. л., той е отлично средство за протекция на стомашно-чревния тракт.
Високото съдържание на калций го превръща в отлично средство за профилактика на костно-мускулната система, както и за повишаване на съпротивителните сили на организма.
Малките семенца сусам са изключително подходящи за хора от всички възрасти, както и за бременни жени, кърмачки и всички активно спортуващи и водещи здравословен начин на живот. Веществата, съдържащи се в ароматната подправка облекчават състояния като:
Сусамовият тахан се използва за направата на различни видове хумус, сладкиши и баклави. Той може да се смеси с мед в съотношение 1:2, при което да се получи изключително вкусна смес, която намазана върху сухар може да задоволи пристъпите на глад между основните хранения за деня.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече