Извара
Ценен склад за аминокиселини, с който си струва да разполагате в кухнята
Ценен склад за аминокиселини, с който си струва да разполагате в кухнята
От 07.11.2013, чете се за 3 мин.
Изварата е продукт, получаван от пресичането на белтъците в млякото. Тя е сравнително добър източник на незаменими аминокиселини и белтъчини. Съществуват различни видове извара, които зависят от различни начини на добиване и наличието или отсъствието на определени добавки към основната суровина.
Pure Nutrition Whey Isolate
Суроватъчен протеин изолат
NOW Foods Whey protein
Суроватъчен протеин
Pure Nutrition Hydro 100
Хидролизиран суроватъчен протеин
NOW Foods Whey protein isolate
Суроватъчен протеин изолат
Pure Nutrition Pure Whey
Суроватъчен протеин
Dymatize ISO 100
Суроватъчен протеин хидролизат
Още предложения от BB-Shop
След като Йордан вече разказа как се произвеждат основните млечни продукти, тук ще наблегнем малко по-подробно на изварата – един относително добър и здравословен източник на протеин.
В зависимост от начина, по който се приготвя, изварата бива сирищно или термично пресечена. В първия случай се използва сирище – комплекс от ензими, отделяни от стомаха на преживни животни. Обикновено се влага и закваска от микробни култури. Вторият начин става чрез загряване и пресичане на суроватка или мътеница.
Съдържанието на вложени мазнини в продукта определя друго подразделяне – на пълномаслена, полумаслена и обезмаслена.
Извара, сметанова, 100 г продукт | |
Вода | 79,8 г |
Калории | 98 ккал |
Белтъци | 11,1 г |
Мазнини | 4,3 г |
Въглехидрати | 3,4 г |
Фибри | - |
Захари | 2,7 г |
Холестерол | 17 мг |
Гликемичен индекс | - |
Гликемичен товар (лоудинг) | 3 |
Изварата е сравнително добър източник на витамин В2 и холин. В по-ограничени количества се срещат още витамин А, Е, В12, фолиева и пантотенова киселина.
От минералните елементи най-застъпен е натрият, следван от фосфор и селен. Със 100 грама извара могат още да се набавят средно: 8% (83 мг) от препоръчителните дневни дози калций, 3% (104 мг) калий и 2% (8 мг) магнезий. В състава на изварата се срещат още цинк, мед и флуор в малки дози.
В продукта има както и омега-3, така и омега-6 мастни киселини. Съотношението помежду им е в полза на последните.
Изварата е продукт с нисък гликемичен товар. Единствената захар, която тя съдържа, е лактоза, и то в неголеми количества, което я прави предпочитана храна от хората с лактозна непоносимост.
Вече обработената извара е с високо съдържание на белтъци, богати на незаменими аминокиселини. Количеството на мазнините в различните видове продукт варира.
Поради гореизброените предимства, изварата е широко популярна и предпочитана в диетичното и спортното хранене.
Тя е добра храна за зъбното здраве, редом със сиренето.
Изварата като цяло е безопасен продукт. Богатият и белтъчен състав и наличието на висок процент натрий могат да бъдат проблем за хора с бъбречни проблеми – могат да причинят подкиселяване на урината. Това важи най-вече за кисело-пресечените извари (в които са добавяни и киселини). Натоварването на бъбреците с тези вещества може да затрудни набавянето на калций и магнезий за костите.
Установена е връзка между прием на млечни продукти, сред които и извара, и появата на акне при тийнейджъри.
Неправилното загряване на пресеченото мляко може да бъде причина за инфектиране със салмонели.
Качествената извара следва да бъде еднообразно оцветена, не твърде суха.
Както всички сирена, изварата трябва да бъде съхранявана в най-топлите рафтове на хладилника и употребявана до една седмица.
Приготвяне
От 3,74 л обезмаслено мляко могат да се получат около 453 г извара. Преди да се пристъпи към изработването й, трябва да се набави качествена суровина. Млякото следва да бъде нехомогенизирано и да не е престояло, тъй като в процеса на застой могат да се развиват нежелани бактерии, което впоследствие може да влоши вкуса на изварата.
Опитайте някоя от следните рецепти с извара:
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече