Научи се да готвиш: хитрини в кухнята, част I
Онези малки „тайни“, които улесняват работния процес


Чете се за 3 мин.
В поредицата „научи се да готвиш“ разкриваме отделните стъпки не само за конкретни ястия, но и за по-лек и организиран работен процес. Както знаем, във всяка сфера има малки хитрини, които помагат и улесняват дейността ни или пък допринасят за по-качествен резултат.
Готвенето не прави изключение. Ще разберем какви „тайни“ крие чрез поредица от статии с малки хитрини.
В първата част ще обърнем повече внимание на:
- Реда в кухнята;
- Правилното съхранение на продуктите;
- Практични съвети, когато трябва да готвим за важни гости;
- Как с подръчни средства да заменим уред, с който не разполагаме;
- Какво да правим с остатъците от различни бульони.
Какво ще научиш?
„Подредени като аптекарски шишета“
Предполагам, че сте чували това сравнение – в аптеките всичко е грижливо подредено, за да има ред и за да се намират лесно и бързо различните лекарства.
Представете си, че кухненският ви шкаф е една малка „аптека“, а подправките – „лекарството“, което е нужно, за да имате по-вкусна и ароматна гозба.
Нали не искате хаос и разпиляни подправки в целия шкаф? Нали не искате да объркате захарта със сол?
Тогава следвайте тези стъпки:
- Съхранявайте подправките си в стъклени бурканчета. Така ще си гарантирате по-дълготрайни и ароматни подправки, които ще бъдат лесни за използване. Можете да приспособите бурканите от миналогодишното сладко или да купите специални такива за подправки (които са еднакви по форма, но с различни на цвят капачки). Добре е капачките да бъдат на винт;
- Надписвайте бурканчетата, за да не объркате подправките в бързината. Много лесен трик е да изрежете надписа от фабричната опаковка и да го залепите с тиксо върху бурканчето.
- Избягвайте да държите подправките във фабричните им опаковки (или в пликчета, ако купувате насипни), защото така рискувате да се разсипват често и да си създавате двойна работа с почистването. Ако все пак нямате възможност за бурканчета, снабдете се с правоъгълни кутийки, в които да наредите многобройните малки пакетчета.
Печката – приятел и враг
Печката е един от най-използваните уреди в кухнята и безспорно е добър приятел за многобройни рецепти.
Но тя може да бъде и враг, ако съхранявате в близост до нея олио, подправки и като цяло продукти, чиито качество и срок на годност могат да пострадат, ако се държат в близост до източник на топлина.
- Не дръжте бутилките с олио до или над печката;
- Преместете и подправките на достатъчно разстояние от нея;
- Изберете най-отдалечения шкаф за продуктите, които трябва да се съхраняват на хладно място.
Импровизацията е хубаво нещо, но не и когато чакате важни гости
Когато сме начинаещи в кухнята, е добре да не проявяваме прекалено много импровизации. Това става с течение на времето, опита и опознаването на различните продукти и тяхното съчетание, както и на различни кулинарни техники.
Но дори и да сме натрупали достатъчно опит за импровизации, те не са удачен избор, когато ни предстои да готвим за важни гости.
За да избегнете неприятни ситуации:
- Проучете вкуса на гостите си, ако не сте запознати с него. Съобразете се с тяхните предпочитания преди да изберете рецепта. Задължително се информирайте дали има вегетарианци или хора със силни алергични реакции към конкретен продукт;
- Не започвайте рецепта, която никога не сте изпробвали;
- Не слагайте подправка, с която не сте готвили досега.
Опитвайте ястието си преди да го сервирате
Може да звучи логично, но всъщност се явява често срещана грешка.
- Преди да сервирате това, което сте сготвили, го опитайте. Така ще си спестите неприятни реакции на околните и ще имате време да реагирате;
- Постарайте се да не бъркате в ястието повторно с лъжицата / вилицата, която вече сте облизали. Ако искате да опитате пак, вземете нов прибор или измийте вече използвания. Най-добре е да отсипете малко от ястието в отделен съд, от който да ядете само вие и да не попада от слюнката ви в цялото количество храна.
Да готвим на пара без специален уред
Често се говори за предимствата на готвенето на пара, а пазарът предлага и специални уреди, които улесняват задачата.
Но какво да направим, когато искаме да си приготвим зеленчуци на пара например, а не разполагаме със специално способие?
- Вземете тенджера;
- Сипете вода;
- Сложете отгоре гевгир (да е над повърхността на водата), а в гевгира – нарязани зеленчуци;
- Похлупете тенджерата и включете котлона. Когато водата заври, можете да намалите леко температурата;
- Гответе зеленчуците на пара, докато омекнат до желаната степен.
Не изхвърляйте остатъците от различни сосове и бульони
Понякога не използваме цялото количество сосове и бульони, които сме приготвили.
Бъдете умни и не изхвърляйте това, което ви е останало, а го запазете за следващото готвене.
- Използвайте формички за лед, изсипете в тях пилешкия или зеленчуков бульон и ги сложете във фризера;
- След като бульонът се замрази, преместете кубчетата в удобна кутия;
- Съхранявайте кутията във фризера, за да имате винаги под ръка готови кубчета с домашен бульон.
Очаквайте следващите статии за малките хитрини, за да се запознаем със специфични тънкости при работата с конкретни хранителни продукти, а през това време споделете вашите тайни в кухнята, които ви помагат по време на готвене.