Научи се да готвиш: хитрини в кухнята, част I

В поредицата „научи се да готвиш“ разкриваме отделните стъпки не само за конкретни ястия, но и за по-лек и организиран работен процес. Както знаем, във всяка сфера има малки хитрини, които помагат и улесняват дейността ни или пък допринасят за по-качествен резултат.

Готвенето не прави изключение. Ще разберем какви „тайни“ крие чрез поредица от статии с малки хитрини.

В първата част ще обърнем повече внимание на:

• Реда в кухнята;
• Правилното съхранение на продуктите;
• Практични съвети, когато трябва да готвим за важни гости;
• Как с подръчни средства да заменим уред, с който не разполагаме;
• Какво да правим с остатъците от различни бульони. 

„Подредени като аптекарски шишета“

Предполагам, че сте чували това сравнение – в аптеките всичко е грижливо подредено, за да има ред и за да се намират лесно и бързо различните лекарства.

Представете си, че кухненският ви шкаф е една малка „аптека“, а подправките – „лекарството“, което е нужно, за да имате по-вкусна и ароматна гозба.

Нали не искате хаос и разпиляни подправки в целия шкаф? Нали не искате да объркате захарта със сол?

Тогава следвайте тези стъпки:

• Съхранявайте подправките си в стъклени бурканчета. Така ще си гарантирате по-дълготрайни и ароматни подправки, които ще бъдат лесни за използване. Можете да приспособите бурканите от миналогодишното сладко или да купите специални такива за подправки (които са еднакви по форма, но с различни на цвят капачки). Добре е капачките да бъдат на винт;
• Надписвайте бурканчетата, за да не объркате подправките в бързината. Много лесен трик е да изрежете надписа от фабричната опаковка и да го залепите с тиксо върху бурканчето.

• Избягвайте да държите подправките във фабричните им опаковки (или в пликчета, ако купувате насипни), защото така рискувате да се разсипват често и да си създавате двойна работа с почистването. Ако все пак нямате възможност за бурканчета, снабдете се с правоъгълни кутийки, в които да наредите многобройните малки пакетчета.

Печката – приятел и враг

Печката е един от най-използваните уреди в кухнята и безспорно е добър приятел за многобройни рецепти.

Но тя може да бъде и враг, ако съхранявате в близост до нея олио, подправки и като цяло продукти, чиито качество и срок на годност могат да пострадат, ако се държат в близост до източник на топлина.

• Не дръжте бутилките с олио до или над печката;
• Преместете и подправките на достатъчно разстояние от нея;
• Изберете най-отдалечения шкаф за продуктите, които трябва да се съхраняват на хладно място.

Импровизацията е хубаво нещо, но не и когато чакате важни гости

Когато сме начинаещи в кухнята, е добре да не проявяваме прекалено много импровизации. Това става с течение на времето, опита и опознаването на различните продукти и тяхното съчетание, както и на различни кулинарни техники.

Но дори и да сме натрупали достатъчно опит за импровизации, те не са удачен избор, когато ни предстои да готвим за важни гости.

За да избегнете неприятни ситуации:

• Проучете вкуса на гостите си, ако не сте запознати с него. Съобразете се с тяхните предпочитания преди да изберете рецепта. Задължително се информирайте дали има вегетарианци или хора със силни алергични реакции към конкретен продукт;
• Не започвайте рецепта, която никога не сте изпробвали;
• Не слагайте подправка, с която не сте готвили досега.

Опитвайте ястието си преди да го сервирате

Може да звучи логично, но всъщност се явява често срещана грешка.

• Преди да сервирате това, което сте сготвили, го опитайте. Така ще си спестите неприятни реакции на околните и ще имате време да реагирате;
• Постарайте се да не бъркате в ястието повторно с лъжицата / вилицата, която вече сте облизали. Ако искате да опитате пак, вземете нов прибор или измийте вече използвания. Най-добре е да отсипете малко от ястието в отделен съд, от който да ядете само вие и да не попада от слюнката ви в цялото количество храна.

Да готвим на пара без специален уред

Често се говори за предимствата на готвенето на пара, а пазарът предлага и специални уреди, които улесняват задачата.

Но какво да направим, когато искаме да си приготвим зеленчуци на пара например, а не разполагаме със специално способие?

• Вземете тенджера;
• Сипете вода;
• Сложете отгоре гевгир (да е над повърхността на водата), а в гевгира – нарязани зеленчуци;
• Похлупете тенджерата и включете котлона. Когато водата заври, можете да намалите леко температурата;
• Гответе зеленчуците на пара, докато омекнат до желаната степен.

Не изхвърляйте остатъците от различни сосове и бульони

Понякога не използваме цялото количество сосове и бульони, които сме приготвили.

Бъдете умни и не изхвърляйте това, което ви е останало, а го запазете за следващото готвене.

• Използвайте формички за лед, изсипете в тях пилешкия или зеленчуков бульон и ги сложете във фризера;
• След като бульонът се замрази, преместете кубчетата в удобна кутия;
• Съхранявайте кутията във фризера, за да имате винаги под ръка готови кубчета с домашен бульон.

Очаквайте следващите статии за малките хитрини, за да се запознаем със специфични тънкости при работата с конкретни хранителни продукти, а през това време споделете вашите тайни в кухнята, които ви помагат по време на готвене.