Ряпа - от ежедневна храна към деликатес

Виждали ли сте ряпа? А опитвали ли сте я?

публикувано на 23 окт 2008
обновено на 24 окт 2008
Четиво за 3 минути

В миналото ряпата е била ежедневна храна, отглеждана масово навсякъде из Европа. Днес тя е изтласкана от съвременната кухня в полза на картофите, заради сравнително по-добрия добив на нишесте в състава на последните, както и по-приемливият им вкус за повечето хора. Изглежда, че ряпата ще остане в миналото, точно както книжките с приказки. Не си ли спомняте приказката за дядото, бабата и ряпата? Е вече и аз не я помня, но си слагам ряпа в есенните салати, понеже я намирам за вкусна. Опитайте!

РяпаРяпата (Brassica rapa, Criciferae) e кореноплодно растение, натурално за Европа и Близкия изток. То попада в едно растително семейство със синапа, зелето и репичките. Историческите сведения показват, че коренът и листата на ряпата са използвани още преди началото на древното земеделие. Ряпата е била важна храна за местното население на Европа, което се е прехранвало с лов и събирателство.

Култивирането на ряпата се случило в Мала Азия преди около 4000 години. През вековете тя била важна част от храненето на Елините и Римляните, които селектирали няколко различни видове ряпа. Ряпата останала популярна в Европа и през средновековието, докато не била изместена от менюто на хората от картофа. Свежата месеста част на ряпата е покрита от тънка и бледо жълта или бяла ципа в долния и с виолетов цвят от към горния край на корена т.е. от към листата. Самите листа са със слаба зелена разпереност, но са ядливи.

Хранителен състав на ряпата

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:

Продукт вода в %
ккал белт. /гр мазн. /гр смилаеми въгл. /гр фитостероли./мг захари/гр  фибри/гр

Сурова ряпа

92% 27
0.9 0.1 6.2 - - 1.8

Ряпа, варена

94% 18
0.7 0.1 4.9 - - 2

Листа от ряпа, сурови

91% 27
1.5 0.3 5.7 - - 3.2

Листа от ряпа, варени

93% 20
1.1 0.2 4.4 - - 2.7

Здравословни ползи

  • Ряпата е добър източник на витамин С;
  • Като повечето кореноплодни и ряпата има ниско съдържание на минерали в състава си. 

Здравословни рискове

Някои хора алергични към репички, синап или зеле, могат да проявят алергия и към ряпа. Като цяло обаче, това е рядка алергия.

Как да изберем и съхраним ряпата?

Ряпата трябва да е тежка за размера си, с лъскава и без наранявания кожа, без загнили места и натъртвания. Избягвайте много големи репи, понеже те най-често са с висока фиброзност и имат леко горчив вкус. Когато листата са свежи, те са крехки и с тъмно зелен цвят.

В хладилник можете да съхраните ряпата, като, без да я миете, я опаковате в добре перфорирана найлонова торба. Така тя може да се запази за една до три седмици в охладено състояние. Листата от ряпа се съхраняват отделно от корена по същата технология, но издържат до 4-5 дни. Зеленчукът се съхранява добре замразен, след като премине през бланширане или топлинна обработка.

Идеи за използване на ряпата

  • Варена: в салати, на пюре, в супи, в гарнитури;
  • Печена: самостоятелно, пълнени с плънка, в гарнитури, на гюведже, на шиш, на жар;
  • Варена на пара: в зеленчукови блюда или по отделно;
За автора
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
Мнения по темата
vanillka
1
28 окт 2008 15:44

Настъргана с изцедено кисело мялко, оцет, копър и кимион!!!
Деликатес направо!

Галина
2
Галина
12 фев 2012 21:52

една ряпа,два моркова и червено цвекло,всичко настъргано,малко сол,олио и оцет.Витаминозна зимна салата

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook