Домашно суши с яйца и риба тон

4 бр. листа от водорасли нори
250 гр. ориз са суши или ориз с къси зърна
130 гр. филе риба Тон в собствен сос
2 яйца "M"
1/2 средна краставица, нарязана на дълги ленти
1/2 червена чушка, нарязана на дълги ленти
3 с.л. оризов оцет
1 с.л. мирин или сухо шери
2 с.л. кафява захар
1 ч.л. сол
1 с.л. уасаби или сос от хрян

За соса:

50 мл. соев сос
2 с.л. вода
1 ч.л. оризов оцет
1 ч.л. кафява захар

Оризът се измива в цедка под течаща студена вода. Измиването приключва, когато изтичащата от него водата стане прозрачна. Оставя се да се отцеди за час. След това се изсипва в тенджера с 1 1/2 ч. ч. студена вода и се слага да заври за 5-10 мин, докато по повърхността му се появят малки тунелчета. Намалява се огънят и съда се покрива с капак, за да ври още 10-12 мин, докато омекне. Веднага след сваряване се маха от котлона, а капака се заменя с памучна кърпа и се оставя за така за 15 мин. Докато се отнема влагата от ориза се приготвя заливката, която ще го овкуси.

Смесват се шерито, оцетът, кафявата захар и солта. Сместа се бърка, докато се разтворят кафявите захарни кристали. Оризът се разстила в неметален разлят съд или тава и се поръсва се приготвения сос. Оризът се разбърква добре с дървена шпатула, за да се отделят зрънцата ориз и да се овкуси добре навсякъде. След като се охлади до стайна температура (не се вижда пара), се покрива с памучна кърпа, докато стане време да се използва в сушито.

Рибата Тон се вади от консервата и се нарязва на ситно с нож. През това време, добре разбитите яйца се запичат на тефлонов тиган, като се бъркат на често. Върху бамбукова рогозка за увиване на суши се поставят листата нори, така че лъскавата страна да остане отдолу. С мокри ръце се разпределя оризът върху листото, като се оставя по 1 см. отстояние от всички страни. На 3 см. от близкия край се прави канал, в който се разстила пастата от хрян, кълцаната риба Тон, яйцата, краставицата и пиперките. С помощта на рогозката се завиват стегнато руло.

Рулата се разрязват на 8 части. Ако няма да се консумира веднага, суши рулата могат да се опаковат във фолио за свежо съхранение до 3-4 часа в хладилник. Оризът е достатъчен за четири рула. Сосът се приготвя, като във водата се разтваря захарта, добавят се оцетът и соевият сос. Сосът се нагрява на котлон, докато се разтопи захарта.

Ястието има високо съдържание на бързи въглехидрати. Съдържание на мазнини е умерено, като 78% от тях са от растителен произход. В порция от така приготвеното суши има близо 15,5 гр. протеин, 10,5 гр. от който е с пълноценна аминокиселинна смес с рибнo-яйчен произход. Количеството фибри, което деликатесът набавя за тялото е в рамките на около 0,5% от масата на порцията, което е крайно недостатъчно.