Вишни

Вишните (Prunus cerasus, Rosaceae) са плодовете на овощното дърво вишна, което е много близко като вид до черешовото дърво. Разликата в плодовете на двете растения - череши и вишни е в това, че вторите имат изразен кисел вкус и по-малки размери.

Смята се, че вишните произлизат от района между източна Европа и западна Азия, около Черно и Средиземно море. Три века преди новата ера вишните са култивирани от древните гърци. По това време те са предпочитан плод в Персия, a в началото на първи век завладяват и Римската империя. Римляните ценят вишните и ги пренасят като търговска култура из цяла Европа, включително и във Великобритания. 

Днес се срещат около 270 сорта вишни, като само 4-5 доминират на световния пазар. Вишните са нетраен плод, затова е сигурно, че онези, които консумираме в България, са произведени в страната или в южните ни съседки.

Видове продукти от вишните

• Сурови вишни - много хора ги намират за доста кисели на вкус и им добавят захар/фруктоза. Последното силно увеличава калоричността им.
• Консервирани вишни - захаросани, цели плодове във вид на компоти и сладка/мармалади.
• Нектар от вишни - продава се като натурален сок или в по-гъсти форми като сироп.

Хранителен състав на вишните

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:

Здравословни ползи

• Богати са на витамин С и провитамин А.
• Съдържат ниски към умерени дози минерали. Богати са на калий, мед и манган;
• Имат нисък гликемичен индекс (20) и нисък гликемичен лоудинг (4);
• Съдържат антоцианини, лимонена киселина, яблъчна киселина, танини, кемпферол и кварцетин.

Здравословни рискове

Рисковете, свързани с консумация на вишни, са:

• Алергични реакции. В случай, че проявявате алергия череши или вишни, най-добре избягвайте консумацията им дори в състава на термично преработени продукти.

Изключвайки алергиите, вишните се смятат за съвсем безопасна храна.

Как да изберем и съхраним вишните?

В магазина или на пазара разгледайте добре вишните, които смятате да закупите. Добре узрелите вишни са по-сладки, имат наситен и равномерен светлочервен цвят. Изберете онези, които са откъснати с дръжки, проверете за смачкани плодове и по възможност ги отделете преди покупката. Добре узрялата вишна не изпуска сок - това се случва при презрели плодове без дръжка, с натъртване или с нараняване. Купувайте вишните в малък грамаж и ги пренасяйте в хартиени пликове или кошница. Структурата на вишната е крехка, затова, ако не внимавате при пренасянето им, онова, което сте купили като страхотни свежи плодове в магазина, може да се превърне в компот до вкъщи.

Вишните се съхраняват трудно, най-дълго за два дни в хладилник. Можете да ги замразите за около две седмици, а ако ги захаросате, ще устоят и на по-дълги периоди.

Идеи за използване на вишни

Сурови:

• самостоятелно;
• в плодова салата със сладки плодове;
• в мюсли/овесени ядки при наличие на фурми/стафиди, които да смекчават киселия вкус;
• във фрешове с моркови, мандарини, круши и др.