Киноа

Съкровище сред зърнените храни

публикувано на 15 ное 2010
обновено на 16 ное 2010
Четиво за 5 минути

Киноа (Chenopodum quinoa) представлява едногодишно растение с широки листа, за родина на което се приема Южна Америка. Въпреки че определят киноа като зърнена култура, тя е близък родственик на спанака, цвеклото и лободата, а благодарение на превъзходните си хранителни качества, придобива все по-голяма популярност. Киноата е истински дар от природата, тъй като позволява да се консумират не само нейните семена, наподобяващи кус-кус, но и листата.

КиноаНеслучайно наричат киноа "царицата на зърнените култури". С богат хранителен състав и лек орехов привкус, малките зрънца са предпочитана храна от вегани, вегетарианци и суровоядци.

Нейното консумиране определено е добра предпоставка за здравословно и балансирано хранене, а липсата на глутен пък позволява зърнената култура да бъде включена в менюто на подрастващите. Най-големите производители на киноа в световен мащаб са Перу, Боливия и Еквадор.

Историята разказва, че киноа е подарък от инките, заедно с картофите и царевицата, които неслучайно я приемали не само за свещена храна и лекарство, но и за слабоалкохолна релаксираща напитка.

Наричали я "дребен ориз" и се занимавали с нейното отглеждане още преди повече от 5 000 години, а засаждането й започвало с хвърлянето на семена от вожда на племето.

Видове киноа

  • Обикновена киноа - с дребни светлобежови или бели семена, която се реща най-често в Перу.
  • Кралска киноа - с едри, червеникави семена и сравнително специфичен вкус, кралската киноа се отглежда в Боливия при определени климатични условия.

Начини за консумация на киноа

Киноа е подходяща за сервиране под формата на гарнитура към различни основни ястия:

  • сварена и гарнирана с обезмаслено сирене;
  • успешно може да замести ориза във всяка гозба;
  • с киноа лесно може да бъде приготвен хляб и хлебни изделия, различни салати, десерти и дори супи;
  • от киноа може да бъде приготвена слабоалкохолна напитка с вкус, силно напомнящ този на бирата.

Хранителен състав

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр продукт:

Продукт

Белт./гр

Въгл./гр

Мазнини/гр

Фибри Ккал

Киноа

14

64

6

7

368

  • Изключително богата на протеини зърнена култура - 14-20% (за сравнение - в ориза съдържанието на протеини е приблизително 7.5%, в просото 9.5%, а в пшеницата 14%).
  • Киноата е единственият природен продукт, който съдържа всичките осем незаменими за човешкия организъм аминокиселини.
  • Добър източник на витамини от групата В и Е.
  • Съдържа цинк, желязо, магнезий, манган, фосфор.
  • В киноата има умерено висока порция фибри.
  • Не съдържа глутен и има сравнително нисък гликемичен индекс.
  • В състава й се открива многообразие от полезни за организма вещества, което я превръща в подходяща храна за бременни и малки деца.
  • Подобрява дейността на стомашно-чревния тракт, тъй като действа благоприятно върху процесите на храносмилане и стимулира метаболизма. Високото съдържание на протеини превръща киноа в задължителна част от менюто на всички активно спортуващи.
  • Смята се, че спомага за сравнително бързото редуциране на дегенеративните промени на кожата.

Здравословни ползи

Консумирането на киноа е добра превантивна мярка срещу болести на сърдечно-съдовата система.

Как да съхраним киноа?

Семената от киноа се съхраняват в хладилник или фризер, като е препоръчително преди употреба да се измият добре под течаща вода, за да се отмият сапонините, които съдържат. Условията на варене са идентични с тези на ориза, като киноа увеличава обема си до четири пъти.

Киноа може да се консумира и под формата на кълнове, като за целта е необходимо да бъде накисната във вода приблизително 12 часа, след което семената се прехвърлят върху стерилна марля. Така те се превъщат в превъзходна добавка към различни салати, или могат да се консумират просто поръсени с балсамов оцет и чесън.

Идеи за използване на киноа

Киноа не се нуждае от много време за приготвяне. Зрънцата се сваряват сравнително бързо (15-20 минути) във вода или зеленчуков бульон, а богатото съдържание на полезни вещества прави киноата полезна и за бебета след 7 месец, затова е подходяща за приготвяне на каши. Сурова е дори още по-полезна, така че е достатъчно да я оставите накисната за няколко часа и можете да я използвате в различни ястия.

Салата с киноа

Необходими продукти: 125 г киноа, 1 морков, 1 чушка, 100 г кълнове от броколи, 100 г кълнове от ряпа. За дресинга: 1 скилидка чесън, сокът на 1/2 лимон, 2 с. л. соев сос

Приготовление: В суха тенджера киноата се запича до получаване на златист цвят, след което се налива вода в съотношение 1:3 и се посолява. Чушката се нарязва на тънки ивици, а морковът се настъргва. В отделна купа се смесват стрит с малко сол чесън лимонов сок и соев сос, добавя се зехтин и се разбърква до получаване на хомогенна смес. Киноата, заедно с чушките, моркова и кълновете се прехвърлят в отделен съд, като се овкусяват с дресинга.

Екзотична салата с киноа

Необходими продукти: 200 г киноа, 200 г сирене фета, ½ краставица, нарязана на кубчета, 150 г едро нарязан спанак, зехтин, 2 с. л. винен оцет, 1 скилидка чесън, малко кимион, 3-4 стръкчета пресен лук

Приготовление: Киноата се накисва в хладка вода за около 15-20 минути, за да бъде отстранена лесно външната обвивка, която придава леко горчив вкус, изплаква се с вода. След това се сварява, здравословните зрънца се изцеждат и поставят в отделен съд и се овкусяват със зехтина, оцета, чесъна и кимиона. Към вече напълно охладената киноа се прибавят сиренето, краставицата, спанака и лука.

Поради неутралния си вкус киноа е храна, която лесно се възприема и с която бързо се свиква. Богат и добре балансиран източник на хранителни вещества, киноата се превръща в желан гост на всяка трапеза.

Бърза и лесна за приготвяне, без негативен ефект върху храносмилателната система и без съдържание на глутен, киноата лесно се интегрира във всеки диетичен режим, включително и този на малките деца.

Използвани източници

За автора
Ирена е химик (с педагогическа и изследователска насоченост) и автор в BB-Team от 2008 год. Интересите й са насочени изцяло в областта на фармацията, медицината и здравословното хранене. Отрича напълно нездравословното гладуване и предпочита аеробиката за поддържане на формата си.
Мнения по темата
dOs1
1
16 ное 2010 11:14

От къде мога да си купя малко киноа ???

elena
2
elena
16 ное 2010 13:46

От къде мога да си купя малко киноа ???

очаквана цена

Miroslav92
3
16 ное 2010 17:40

И аз имам същия въпрос.Къде ли не търсих, и така и не намерих нито Батати, нито Киноа...

TTT15
4
16 ное 2010 20:17

8 лв за ...500г ..,май..?  от “зелените” магазини :>

Antoni
5
Antoni
17 ное 2010 15:26

В статията за елдата, последната също е квалифицирана като “царицата на зърнените култури”, както и тук киноата и аз в крайна сметка се чудя кое от двете е , шото не може и двете..така си мисля ;)

Ани Костова  
6
17 ное 2010 15:56

Antoni, елдата и киноата са зърнени култури, които имат висока популярност в различни части на света. Напълно естествено е там, където едната или другата се предпочита, да е и високо ценена, хвалена и “коронясвана” като царица. :-)

blazze88
7
18 ное 2010 16:11

Можете да си купите киноа и амарант, който е с много сходен нан киноата, от магазините на “Слънце и Луна”. За там знам със сигурност - има в насипен вариант и пакетирани. Ако си купите над 500 гр, на място имат каменна мелница за брашно и могат да ви смелят каквито искате зърна - може и микс, стига да не са от маслените, например ленено семе.
Става много вкусно, ако добавите по една супена лъжица киноа и амарант в супа боб, леща, нахут,грах или елда, а ако си направите супа от всичките заедно си е върхът. Много добре се допълват :) Други рецепти, които мога да препоръчам са мляко с киноа и амарант, прави се по същия начин като мляко с ориз, за маняците - може да се използва соево мляко и мед или фруктоза, вместо краве мляко и захар, другата рецепта е сварени киноа и амарант с кафява захар и извара (те се прибавят след като зрънцата вече са сварени):) Имайте само предвид, че когато прибавяте мляко или млечни продукти към плодове или зеленчуци се възпрепятства усвояването на желязото, което се съдържа в тях.  Добър апетит на всички :)

Evgeni Angelov
8
4 дек 2010 09:54

Киноа има и в магазин Елемаг, на улица Козяк в София. 500гр. 8лв

Светлана Иванова
9
18 фев 2011 18:17

Миналата година, след като прочетох доста статии за киноата, си купих 1 кг от “зелен” магазин. Оказа се много вкусна, но получих алергичен обрив, подобен на слънчево изгаряне. Около 2 месеца след излекуването ми (м.ноември), ядох още веднъж киноа, за да съм сигурна, че алергията е от нея. За съжаление пак получих обрив и нямаше начин да е от слънцето. Търсих доста из нета друг подобен случай, но не открих - най-разпространеното беше стомашни болки, подуване и гадене.
Просто го давам като информация.

Даниела Моллова
10
16 апр 2012 16:04

Киноа преди минути видях в дрогериите ДМ, по-точно тази в Сердика център, бул. Ситняково 48, София. Цената е малко над 6лв за 500гр :)

Елена  Кирова
11
14 юли 2012 11:40

Киноа има и в магазин Хляб и шоколад на бул. Васил Левски 140

Maia Petrova
12
13 юни 2013 22:13

Странно е, че и аз получих алергичен обрив, никога преди това не съм имала проблеми с алергии. Не мога да съм сигурна, че киноата беше причината, но това беше единственото различно нещо до което се бях докосвала. Може би е рядкост, но...имайте предвид.

Veselka Mihaylova
13
15 дек 2013 22:15

В Перу ме научиха как да правя различни ястия. Основно правило е да се изкисне хубаво (поне 12 часа) и задължително да се изхвърли водата. Аз за да съм сигурна винаги я сменям по няколко пъти. Ако не го направите най-малкото ще горчи

Gabriela P
14
21 яну 2014 22:48

Veselka Mihaylova, ще съм ти много благодарна ако напишеш някоя лесна рецепта от Перу! Иначе аз си правя зелена салата към която прибавям предварително сварена киноа (..както и суров сусам, суров белен слънчоглед, натрошено ленено семе) и много ми харесва :)

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook