Ръж, ръжен хляб и ръжени ядки
Консумирате ли ръжен хляб? Опитвали ли сте ръжени ядки?
Консумирате ли ръжен хляб? Опитвали ли сте ръжени ядки?
От 06.07.2011, чете се за 3 мин.
Никога не сте консумирали ръж? Не е късно! В България най-консумираният ръжен продукт си остава ръженият хляб. Втори по консумация са ръжените ядки. Освен че са здравословни, ядките от ръж са добра алтернатива на овесните ядки и на мюслито. Добрата новина е, че в Европа, а вече и в българските магазини, може да намерите многозърнести мюсли продукти, съдържащи овесени, ръжени и ечемичени ядки.
За ръжта се знае, че е култивирана за пръв път от хората, живели четири века преди Христа в районите на южна и югозападна Азия и Анадола. Подобно на овеса, ръжта била смятана за ниско качествена храна за животни и бедни. В по-късните векове ръжените продукти навлезли в ежедневието на хората от скандинавските и източно европейските страни като значима и питателна храна.
През нашия век консумацията на ръжените храни постепенно намалява. Като основна причина за това развитие експертите посочват тревожно нарастващата тенденция за предпочитане на вкусни пред питателни храни. Нараства тенденцията за хранене на животни за добив на месо и мляко с ръж, заради добрите му хранителни качества. Логично е да възникне въпросът: "Възможно ли е животните да се хранят по-здравословно от нас?" Важно е всеки да си отговори сам или най-малкото да се заинтересува от храната си.
Житното растение ръж може да се култивира лесно дори в бедни на хранителни вещества почви. За разлика от пшеницата ръжта расте добре и на по сух и студен климат. На външен вид пшениченото и ръженото зърно силно си приличат. Ръжта обаче е по-висока, има по-заострена форма, а ръжените житни класове имат по-голям обем от пшеничените. Ръжените класове са средно 150 см. високи, имат храстовидни житни класове, а цветовете им варират от жълтеникаво кафяви до сивкаво зелени.
Ръжта е обект на атака от специфични гъбички, наречени ерготи. Те образуват токсични алкалоиди. Поради тази причина практиката на добиване на зърно задължително включва премахване на целулозната обвивка на ръжените зърна и почистване преди да следващите стадии на обработка. С това се губят част от полезните витамини и минерали, но се гарантира премахването на потенциални токсични съставки.
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:
Продукт | вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
Ръжени ядки |
10.95 | 335 | 14.76 | 2.5 | 69.76 | 0 | - | 14.6 |
Една от причините за високото съдържание на витамини и минерали в ръжените ядки е неотделянето на ръжения зародиш от ръженото зърно. Последното е икономически по-изгодно.
Ръжените ядки са готов опакован продукт. Същото важи и за брашното. Достатъчно е да спазвате указанията на опаковките, да следите сроковете на годност и да съхранявате на тъмно, хладно и сухо място.
Ръженият хляб е нетраен. Не се препоръчва съхранение на хлебни изделия съдържащи ръж за по-дълго от две денонощия.
Най-популярният начин за приготвяне на ръжените ядки е чрез варене.
Варени в мляко/вода за 20 минути (или до омекване):
Печени:
Препоръчваме ви да опитате ръжени ядки варени в мляко с канела, с добавка на протеин с вкус на ванилия
Внимателно огледайте ръжените ядки/зърна за черни и кафяви петна или черни зрънца, още докато купувате продукта. Ако забележите такива, най-добре се насочете към друга партида/друга фирма. В зле почистения ръж може да има остатъци от токсични гъбички.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече