Калкан

Тялото на калкана има специфична форма - плоско, несиметрично и с форма на ромбоид. Той е особено вкусна, но и полезна риба, на която висококачественото месо се превръща в желан деликатес и все по-желан гост на всяка трапеза.

Хранителен състав на калкана

Здравословни ползи от консумацията на калкан

Опитът е показал, че народи, които се отличават с висока консумация на риба, страдат в много по-малка степен от сърдечно-съдови заболявания.

Калканът от своя страна е богат на витамини (А, В₅ и В₁₂), минерали (калий, натрий, калций, фосфор, магнезий и селен) - компоненти, особено важни не само за подрастващите, но и за жените във фертилна възраст и хората, страдащи от проблеми в костите.

Съдържащите се в рибата омега-3-мастни киселини повлияват благотворно върху физиологичното състояние на процесите в цялото тяло, и частност правилното функциониране на сърдечно-съдовата система.

Избор на риба

Ако във вашия дом нямате на разположение някой заклет риболовец, който от време на време да носи вкъщи прясна рибка, то ще се наложи да си я набавяте от най-близкия супермаркет.

В голяма част от хипермаркетите вече предлагат прясна риба, но за да сте сигурни, че продуктът, който избирате, е наистина качествен, полезно би било да помните:

• прясната риба винаги има бистри очи;
• яркочервени и здрави хриле;
• еластичност на месото;
• ненакърнена слуз (особено за сладководните риби);
• аромат (прясната риба може да мирише на море, но почти никога няма тежък аромат на риба).

И ако все пак няма сурова риба, то можете да си вземете замразена такава, но в този случай внимание трябва да обърнете на срока на годност и производителя на продукта.

Кулинарни идеи с калкан

В зависимост от формата и структурата на тялото си рибите се разделят в две категории: плоски и обли - разделение, което предопределя и начина на преработка.

Калканът, като явен представител на плоските риби, има голяма плоска централна кост с по една редица кости от двете страни.

Това улеснява приготвянето на филе, но пък страните са твърде тънки за котлети.

Пресният калкан е покрит със слуз, която в продължение на няколко дни има характерна миризма, която впоследствие изчезва.

За предпочитане е той да се вари на тих огън, като опашката се отрязва и кожата му се отстранява докато е още топъл, защото след това се превръща в истинско изпитание за домакинята.

Определящо за начина на приготвянето се оказва и съдържанието на мазнина в рибата.

Калканът, наред с кефала, хека, бялата риба, пъстървата и мерлузата се категоризира като риба с ниска масленост (до 5%).

Следователно прекалено високата температура лесно би довела до нейното изсушаване.

Ето защо кулинари съветват тя да бъде със защитна панировка при пържене или маринована при печене на скара.

Според тях най-добрият начин за кулинарна обработка на по-постните риби е задушаването и печенето в сос.

Калкан на скара

Необходими продукти: 4 средно големи филета калкан, 200 г масло, 1 с. л. лимонов сок, 2 ч. л. мащерка, 1 ч. л. черен пипер, 1 ч. л. червен пипер, 1/2 лимон на резени, лист маруля

Приготовление: В подходящ съд се разтопява маслото на умерен огън, добавят се лимонов сок, мащерката, черния и червения пипер, след което се прехвърлят в отделен съд.

В получената маслена смес се потапят филетата от калкан, след което се постявят на добре загрята скара.

Рибата се поднася в подходящ съд върху лист маруля и се гарнира с лимон.

Лозови сърми с калкан

Необходими продукти: 4 филета калкан, 2 скилидки чесън, 4 с. л. зехтин, 30 г галета, 30 г настърган кашкавал, 2 ч. л. чубрица, 12 лозови листа, няколко зърна черно грозде, сол и черен пипер на вкус

Приготовление: Рибата се почиства, едната й страна се натрива с чесъна, след което се намазва с олио от двете страни. Подправя се със солта и черния пипер.

В отделен съд се смесват галетата, настърганият кашкавал и чубрицата, в които се потапят филетата.

Два лозови листа се поставят един до друг, като се внимава те да се застъпват, поръсва се със сместа от галетата, а отгоре се поставя рибата и малко гроздови зърна.

Добре завити, лозовите сърми се поставят в предварително добре намаслено фолио. Пекат се в умерена фурна, поднасят се топли.

Калкан на фурна

Необходими продукти: 6 пресни картофа, 450 г филе от калкан, 2 с. л. лимонов сок, 500 мл вода, 70 г зехтин, 2 средно големи глави червен лук, 1 скилидка чесън, ¼ ч. л. розмарин, щипка мащерка, черен пипер, пресен магданоз, копър, галета, червен пипер

Приготовление: Картофите се сваряват и се оставят да се охладят, след което се нарязват на кръгчета. Рибата се поставя в тиган, добавя се лимоновият сок и водата, и леко се задушава.

В друг тиган се поставят олиото, лука и чесъна, задушават се приблизително 5 минути.

Добавят се розмаринът и мащерката. В глинено гърне, което предварително добре намаслено, се поставя част от лучената смес, върху  нея рибата, след това и картофите.

Добавят се останалите подправки. Продуктите се редуват до тяхното изчерпване. Най-отгоре се поръсва с галета.

Пече се в умерена фурна приблизително 40 минути, като рибата се сервира топла.

Крехки рибни стекове, вдигащи пара рибни супи или ароматно ризото - всички тези рецепти с риба са много бързи и лесни за изпълнение, а  същевременно съдържат набор от най-полезните за организма вещества.

Единственото важно нещо, което трябва да помним, е рибата да бъде прясна - с блестящи и лъскави люспи, ясни очи и твърда месеста част. Така можете да бъдете сигурни, че тя ще ви осигури достатъчно количество незаменими аминокиселини, калций и фосфор.