Сом

Воднисто месо с липса на какъвто и да е било вкус или деликатес? Твърде противоречиви са мненията на кулинарите от цял свят, но в продължение на стотици години именно тази риба е изхранвала хората, населяващи Африка, Азия, Европа и Северна Америка.

Сомът (Silurus glanis), или още познат като уелски или европейски сом представлява сладководна риба с голяма и широка глава и характерно тяло без люспи, стесняващо се постепенно, което в горната си част е тъмно оцветено, а страните и коремът му са обсипани с петна. Неговата дължина може да варира - обичайно големите достигат до 3 метра и около 80-120 кг. Смята се, че могат да дотгнат до 5 м дължина и 300 кг тегло при подходящи условия. Друг характерен белег за тези риби е привидната липса на зъби, както и наличието на мустачки - две на горната и четири по-къси на долната челюст, които всъщност са неговите осезателни органи. При големите екземпляри се наблюдават ситни многобройни зъбчета на редове.

Днес особено популярен в Централна Европа и САЩ е синият сом, който се отглежда в различни ферми. И макар че голяма част от сомовете са безопасни за хората, съществуват няколко вида, които крият риск за здравето на човека. Това се дължи на внедрени зад перките им жлези, които отделят вещество и създават усещане за "ужилване". Ето защо е необходимо домакините да бъдат внимателни при почистването на мустакатите риби.

Разпространение

Сомът е широко разпространен във вътрешността или в крайбрежните води на всички контитенти и по-специално Европа и Азия, като изключение прави само Антарктида, докато в България се среща най-вече във водите на реките Дунав, Струма, Марица и Янтра, както и в някои язовири: Ивайловград, Въча, Студен кладенец и Пясъчник.

Тези риби обитават предимно плитки и течащи сладководни води, но има и някои изключения, като например видовете Aspredinidae и Bagridae, които са открити в солени води. И противно на всички очаквания, сомовете от вида Phreatobius cisternarum живеят под земята.

Сомът в кулинарното изкуство

Мустакатите риби нерядко са хищни, с изключително разнообразен и екзотичен начин на приготвяне и поднасяне. В Европа начинът на приготовление наподобява този на шарана, докато в САЩ се овалва в царевично брашно и се пържи.

В Индонезия сомът се приготвя на скара и се поднася гарниран със зеленчуци и соев сос, ястие наречено pecellele. Поднасян е и под формата на мляно месо, овкусен с чили. В Малайзия сомът се консумира с люти чушки и ориз на пара, докато в Индия той е предпочитан деликатес по време на мусоните.

В Унгария този вид риба се приготвя със сос от червен пипер (Harcsapaprikas), като се сервира с тестени изделия и извара, традиционни за унгарската кухня.

Хранителен състав