Гръцка картофена салата

• 200 гр. пролетни картофи
• 140 гр. пресни зелени чушки
• 1 бр. яйце размер "L"
• 60 гр. коктейлни маслини с бадеми или 30 гр. маслини без костилки и 30 гр. бадеми;
• сол, босилек, лимон

Сварете яйцето за 10 мин. и картофите за около 10-15 мин. със сол, без да ги белите. Поставете ги да се охладят за 5 мин. в хлaдка вода, след което ги обелете. Картофите нарежете на едри кубчета, разбъркайте с коктейлните маслини и нарязаната на ленти чушка. Яйцето нарежете на средноголеми равномерни парчета, които да подредите около ръба на купата. Поръсете с босилек и лимон.

Салатата се консумира студена. Подходяща е за гарниране на постни меса и риба на скара: пилешки гърди, хек, акула или филе от туна.

Ястието е богато на бързоусвояеми въглехидрати, като само 80% от тях са внесени от лесноусвояемото картофено нишесте. Останалите са по-скоро бавни. Фибрите съставляват 1% от масата на порцията. Умереното ниво на богати на ЕМК мазнини допълнително забавя гликемичния индекс на картофите. Съдържанието на протеин в ястието е умерено. Около 35% от белтъка е с пълноценен аминокиселинен състав. 

Гръцката картофена салата е подходяща за първа или втора закуска, както и за следтренировъчно хранене в комбинация с източник на протеин - нискомаслен омлет, постна риба или пилешки гърди.