Заместители на яйца

Вече разгледахме кои са заместителите на глутен – един от често срещаните алергени.

Днес ще обърнем внимание на друга храна от списъка с алергени – яйцата.

Яйцата се съдържат почти навсякъде или поне това е първото впечатление на хората, които по различни причини следва да ги избягват.

Трудно е да заместиш яйцето в ястие, където то е в центъра на чинията (омлет или бъркани яйца), но все пак има храни, които успешно се справят със задачата в печива, салати, палачинки, хляб и други.

Хранителна алергия към яйца

Яйцата са съставени от различни протеини. Главните протеини, които предизвикват алергични реакции са овомукоид, овалбумин, овотрансферин и лизозим. Основният алерген е овоалбумин и заема 50% от белтъка на яйцето.

Макар повечето хора да са алергични именно към белтъка, има такива, които са алергични и към жълтъка. Препоръчително е да се избягват и двете.

Алергените в яйчния жълтък са аповителенис I, аповителенис VI и фосвитин.

Кои храни трябва да се избягват при алергия към яйца

Основното е да избягвате:

• купешки сладкиши и тестени изделия;
• майонеза;
• заместители на яйца, които съдържат овалбумин;
• храни, в които присъства овалбумин;
• някои макарони и супи;
• яйчни протеини;
• купешки хляб;
• сладолед;
• палачинки;
• полуфабрикати;
• бонбони;
• колбаси;
• някои кофеинови напитки, в които яйцата се използват в подпомагане на пяната (капучино, например);
• марципан;
• сосове (например холандез и тартар);
• някои видове дресинг за салати и др.

Четете етикетите

Хората с хранителни алергии трябва да си създадат навик непрекъснато да четат етикетите на хранителните продукти и да са добре запознати с алтернативните имена на храната, към която имат непоносимост (или която искат да избягват по други причини).

Що се отнася до яйцата, те могат да се „крият“ в описанието зад съставки като: албумин, глобулин, лецитин Е322, лизозим Е1105, овалбумин, ововителин, жълтък, яйчен белтък, ливестин, овомукоид.

Когато ви се налага да се храните в ресторант или други подобни заведения, се информирайте за храната, която смятате да поръчате (избягвайте супи, някои сосове, панирани изделия, хляб, десерти).

Хората, които имат алергия към конкретна храна, е добре да проверяват и козметиката, която използват (шампоани, кремове, лосиони).

Заместители на яйцата

Не само хората, които имат алергия към яйца може да се възползват от техните заместители. В групата спадат и веганите, както и случаите, в които нямате и 1 останало яйце в хладилника, но пък в кухнята се намира нещо от долуизброените храни.

Яйцата са източник на белтъчини и полезни мазнини.
Храненето ви може да бъде пълноценно и без яйца, а възможностите за набавяне на протеини и мазнини от други храни, са големи: всякакъв вид месо, риба и морски дарове, растителни източници на белтъчини, зехтин и други студенопресовани олия, авокадо, краве масло, кокосово масло, сурови ядки и т.н. .

Трудностите при хората, които имат алергия към яйца, е да ги заместят техния слепващ ефект в готвенето.

В мрежата съществуват готови заместители на яйца, но нашият съвет е да ги избягвате или поне да ги проучите добре, тъй като може да съдържат следи от яйца.

• Най-сигурният метод да следите какво приемате, е да готвите сами храната си и да намерите вариантите, които успешно заместват яйцата в различни рецепти. Такива са и нашите предложения.
• Важно е да се уточни, че за всички опции е хубаво да добавите и бакпулвер, ако ще ползвате заместителите в печива с брашно.
  Бакпулверът допринася за набухването. Ако имате непоносимост и към глутен, следете съдържанието на бакпулвера (има и безглутенови, за предпочитане избирайте био).

Семена от чиа

Семената от чиа са богати на омега-3 мастни киселини, подпомагат храносмилателния тракт, не съдържат глутен и са отличен източник на минерали като калий, натрий, калций, фосфор, цинк, манган.

За да заместите 1 яйце, ви трябват:

• 1 с.л. семена от чиа
• 3 с.л. вода

Смесете семената и водата в малка чашка и оставете да престои известно време (поне 15 мин), докато семената абсорбират течността, набъбнат и достигнат текстура, която наподобява суров яйчен жълтък.

Ленено семе

Лененото семе има специфичен вкус и не е подходящ заместител на яйца във всички рецепти. По-често срещано е при направата на различни видове хляб, палачинки или овесени бисквити. Тъй като лененото семе е източник на фитоестрогени, не прекалявайте с количествата, а ако имате хормонален дисбаланс, консултирайте се с вашия лекар.

За заместване на 1 яйце са ви нужни:

• 1 с.л. ленено семе на брашно
• 3 с.л. вода

Разбъркайте добре и оставете да престои поне 5 минути, за се достигне нужната гъстота.

Пюрета от плодове

Пюре от банани, сливи (ако са сушени, накиснете ги във вода за няколко часа; това важи и за стафидите, които също са възможен вариант) или неподсладено ябълково пюре, са някои от начините, които могат да заместят яйцата в различни рецепти. Подходящи са за торти, браунита, кекс.
Бананите се радват на особена популярност в палачинки без яйца.

Вместо 1 яйце:

• ¼ чаша пюре от всеки плод

Пюрета от зеленчуци

Картофено пюре (от обикновени или сладки картофи), пюре от варени тиква или моркови, са добри варианти за сгъстяване.

Заместител на 1 яйце:

• ¼ чаша картофено пюре
• 1/3 чаша тиквено или морковено пюре

Брашно от нахут

Може да намерите брашно от нахут в диетични магазини или по-големи хранителни вериги. Подходящо е за солени рецепти.

За заместване на 1 яйце са нужни:

• ¼ чаша брашно от нахут
• ¼ чаша вода или друга течност

Смесете брашното с вода и оставете да престои за няколко минути.

Олио + бакпулвер

Може да заместите 1 яйце от следната комбинация:

• 2 с.л. вода, 1 с.л. олио, 2 с.л. бакпулвер

Тофу

Често срещан заместител на яйцата (особено в рецепти, в които яйцата са „звездите в чинията“) са соевите продукти. Не е препоръчително изпозлването им при съществуването на автоимунни заболявания.

Личното ми мнение, е че е хубаво да не се прекалява с този тип храни особено, ако на лице е здравословен проблем, който се влияе от фитоестрогените.

Вместо 1 яйце:

• ¼ чаша пюре от тофу

Или

• 1 с.л. соев протеин на прах
• 3 с.л. вода

Подходящо за салати и различни рецепти за киш.

Aгар-агар

Агар-агар е желиращ агент от растителни източници (червени морски водорасли).

Заместител на 1 яйце:

• 1 с.л. агар-агар
• 1 с.л. вода

Фъстъчено масло

Вместо 1 яйце използвайте:

• 3 с.л. натурално фъстъчено масло 

Още практични съвети

• Подбирайте добре рецептите си и преценявайте вида на заместителя според функцията, която трябва да изпълнява.
• Ако искате бухващ ефект в печивата с брашна, не забравяйте да добавите към заместителя и бакпулвер или комбинация от сода и лимонена киселина.
• Експериментирайте, за да установите кои вкусове ви допадат повече.
• Ако рецептата е сладка, подберете банан, сладък картоф или ябълково пюре.
• Ако е солена – нахутено брашно или ленено семе.

Рецепти с яйца без яйца

Това са примери за рецепти, в които обикновено сме свикнали да присъстват яйца.

Тук обаче яйцата липсват, но това не се усеща по никакъв начин.

Рецепта за палачинки без яйца

Необходими продукти:

• 1 банан
• 1 с.л. шарлан
• 1 с.л. сок от прясно изцеден лимон
• ½ с.л. канела
• 100 г брашно
• ½ с.л. сода за хляб
• 400 мл кокосово или оризово мляко.

Начин на приготвяне:

Намачкайте банана с вилица, добавете олиото, лимоновия сок и канелата.
Смесете добре и прибавете брашното и содата.
Разбърквайте като постепенно прибавяте млякото и следите консистенцията да бъде като на йогурт.
Ако е прекалено рядка, прибавете още брашно и банан. Ако е прекалено гъста – разредете с още мляко.

Палачинките се правят в силно нагрят тиган, като обръщате и от двете страни.

По желание може да сложите и стевия в сместа, за да придаде сладък вкус.

Сладък кекс от царевично брашно

Начин на приготвяне и рецепта тук.

Гречков кекс „Рам и Рон“

Разберете как да го сготвим.

Коледен ябълков пай с дъх на канела

Чудесен е дори и да не е Коледа. Научете рецептата.

Шоколадов крем с банан и авокадо

Рецептата за него ще намерите в тази статия - за моментите, в които ви се хапва нещо шоколадово, но пред очите ви са само изделия, съдържащи яйца.

Споделете с нас и вашия опит по темата. Ще се радваме да обменим идеи!