Заместители на яйца
Кои са храните, които успешно могат да заменят яйцата в някои рецепти
Кои са храните, които успешно могат да заменят яйцата в някои рецепти
От 11.05.2015, чете се за 7 мин.
Вече разгледахме кои са заместителите на глутен – един от често срещаните алергени.
Днес ще обърнем внимание на друга храна от списъка с алергени – яйцата.
Яйцата се съдържат почти навсякъде или поне това е първото впечатление на хората, които по различни причини следва да ги избягват.
Трудно е да заместиш яйцето в ястие, където то е в центъра на чинията (омлет или бъркани яйца), но все пак има храни, които успешно се справят със задачата в печива, салати, палачинки, хляб и други.
Яйцата са съставени от различни протеини. Главните протеини, които предизвикват алергични реакции са овомукоид, овалбумин, овотрансферин и лизозим. Основният алерген е овоалбумин и заема 50% от белтъка на яйцето.
Макар повечето хора да са алергични именно към белтъка, има такива, които са алергични и към жълтъка. Препоръчително е да се избягват и двете.
Алергените в яйчния жълтък са аповителенис I, аповителенис VI и фосвитин.
Основното е да избягвате:
Хората с хранителни алергии трябва да си създадат навик непрекъснато да четат етикетите на хранителните продукти и да са добре запознати с алтернативните имена на храната, към която имат непоносимост (или която искат да избягват по други причини).
Що се отнася до яйцата, те могат да се „крият“ в описанието зад съставки като: албумин, глобулин, лецитин Е322, лизозим Е1105, овалбумин, ововителин, жълтък, яйчен белтък, ливестин, овомукоид.
Когато ви се налага да се храните в ресторант или други подобни заведения, се информирайте за храната, която смятате да поръчате (избягвайте супи, някои сосове, панирани изделия, хляб, десерти).
Хората, които имат алергия към конкретна храна, е добре да проверяват и козметиката, която използват (шампоани, кремове, лосиони).
Не само хората, които имат алергия към яйца може да се възползват от техните заместители. В групата спадат и веганите, както и случаите, в които нямате и 1 останало яйце в хладилника, но пък в кухнята се намира нещо от долуизброените храни.
Яйцата са източник на белтъчини и полезни мазнини.
Храненето ви може да бъде пълноценно и без яйца, а възможностите за набавяне на протеини и мазнини от други храни, са големи: всякакъв вид месо, риба и морски дарове, растителни източници на белтъчини, зехтин и други студенопресовани олия, авокадо, краве масло, кокосово масло, сурови ядки и т.н. .
Трудностите при хората, които имат алергия към яйца, е да ги заместят техния слепващ ефект в готвенето.
В мрежата съществуват готови заместители на яйца, но нашият съвет е да ги избягвате или поне да ги проучите добре, тъй като може да съдържат следи от яйца.
Семената от чиа са богати на омега-3 мастни киселини, подпомагат храносмилателния тракт, не съдържат глутен и са отличен източник на минерали като калий, натрий, калций, фосфор, цинк, манган.
За да заместите 1 яйце, ви трябват:
Смесете семената и водата в малка чашка и оставете да престои известно време (поне 15 мин), докато семената абсорбират течността, набъбнат и достигнат текстура, която наподобява суров яйчен жълтък.
Лененото семе има специфичен вкус и не е подходящ заместител на яйца във всички рецепти. По-често срещано е при направата на различни видове хляб, палачинки или овесени бисквити. Тъй като лененото семе е източник на фитоестрогени, не прекалявайте с количествата, а ако имате хормонален дисбаланс, консултирайте се с вашия лекар.
За заместване на 1 яйце са ви нужни:
Разбъркайте добре и оставете да престои поне 5 минути, за се достигне нужната гъстота.
Пюре от банани, сливи (ако са сушени, накиснете ги във вода за няколко часа; това важи и за стафидите, които също са възможен вариант) или неподсладено ябълково пюре, са някои от начините, които могат да заместят яйцата в различни рецепти. Подходящи са за торти, браунита, кекс.
Бананите се радват на особена популярност в палачинки без яйца.
Вместо 1 яйце:
Картофено пюре (от обикновени или сладки картофи), пюре от варени тиква или моркови, са добри варианти за сгъстяване.
Заместител на 1 яйце:
Може да намерите брашно от нахут в диетични магазини или по-големи хранителни вериги. Подходящо е за солени рецепти.
За заместване на 1 яйце са нужни:
Смесете брашното с вода и оставете да престои за няколко минути.
Може да заместите 1 яйце от следната комбинация:
Често срещан заместител на яйцата (особено в рецепти, в които яйцата са „звездите в чинията“) са соевите продукти. Не е препоръчително изпозлването им при съществуването на автоимунни заболявания.
Личното ми мнение, е че е хубаво да не се прекалява с този тип храни особено, ако на лице е здравословен проблем, който се влияе от фитоестрогените.
Вместо 1 яйце:
Или
Подходящо за салати и различни рецепти за киш.
Агар-агар е желиращ агент от растителни източници (червени морски водорасли).
Заместител на 1 яйце:
Вместо 1 яйце използвайте:
Това са примери за рецепти, в които обикновено сме свикнали да присъстват яйца.
Тук обаче яйцата липсват, но това не се усеща по никакъв начин.
Необходими продукти:
Начин на приготвяне:
Намачкайте банана с вилица, добавете олиото, лимоновия сок и канелата.
Смесете добре и прибавете брашното и содата.
Разбърквайте като постепенно прибавяте млякото и следите консистенцията да бъде като на йогурт.
Ако е прекалено рядка, прибавете още брашно и банан. Ако е прекалено гъста – разредете с още мляко.
Палачинките се правят в силно нагрят тиган, като обръщате и от двете страни.
По желание може да сложите и стевия в сместа, за да придаде сладък вкус.
Начин на приготвяне и рецепта тук.
Разберете как да го сготвим.
Чудесен е дори и да не е Коледа. Научете рецептата.
Рецептата за него ще намерите в тази статия - за моментите, в които ви се хапва нещо шоколадово, но пред очите ви са само изделия, съдържащи яйца.
Споделете с нас и вашия опит по темата. Ще се радваме да обменим идеи!
Рони е много яка. Буквално. Занимава се с любителски бодибилдинг от няколко години. Освен това много я бива в готвенето и рисуването. Отговаря за ежедневния диалог с аудиторията ни, както във форума, така и в социалните ни канали (линкове в края на тази страница), както и стриктно следи, дали клиентите ни стават по-добри. Как става това тя научи и чрез образователната програма на Precision Nutrition.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече