Сини сливи

Смятаме ги за твърде обикновени плодове, но дали не ги подценяваме напразно?

публикувано на 11 март 2011
обновено на 12 март 2011
Сини сливи
Четиво за 8 минути

Знаете ли, че сливата е плод, консумиран от хората в Източна Европа преди повече от 2 000 години? И както неведнъж досега се е случвало, природата сама е намерила начин да защити своите творения, снабдявайки сливите с тънка бяла пелена от фин прашец, която ги обвива с цел да ги предпази от високите температури и е своевременно доказателство за тяхната свежест.

Синята слива (Prunus domestica L.) принадлежи към подсемейство Prunoidae на семейство Розоцветни. Достига височина до седем метра и има елипсовидни, малко или много заострени листа, окосмени различно.

Август е месецът, през който сините сливи се появяват на пазара, с характерната си продълговата форма, със синя гладка кожа, която често прелива в лилави оттенъци. Синята слива значително се отличава от своите "посестрими"- Ренглота и Мирабела.

Месестата й част в началото на зреенето е жълто-зелена с кисел вкус, но постепенно еволюира към жълто-кехлибарен цвят с плътен и сладък вкус. Тя е сравнително сочен плод, като при директна консумация се усеща сладко-киселата жилка.

Всяка година реколтата се прибира между 25 август и 25 септември, когато нивото на захарта в сливите е най-високо.

Днес голяма част от световното производство на сини сливи е съсредоточено в сушенето на плодовете, като цифрата, която илюстрира най-добре това, е приблизително 257 000 тона годишно, с ясна тенденция към нарастване. Повече от половината от това количество идва от Калифорния.

За 1 кг. сушени сини сливи са необходими между 2.5 и 3.5 кг пресни плодове, докато средната консумация на човек в Европа е около 500 гр. годишно.

История на сините сливи

Синята слива се култивира в Китай, оттам е пренесена и в Европа, а по-късно в средна Азия, Египет и Средиземноморието. За да запазят вкуса й през цялата година, хората използвали методи за изсушаване на плодовете, наследени още от римляните.

Южните части на Европа са мястото, където синьо-виолетовият плод намира идеалните условия за виреене: щедро слънце, богата рохкава почва и достатъчно количество вода.

Най-често срещаните сортове сини сливи

  • Кюстендилска синя слива - много стар сорт, за родина на който се приема Източна Азия (Иран и Сирия), а днес може да бъде открит във всяка една европейска страна. Неговите плодове са със средна големина и тегло 22 г, формата му е удължено-овална, симетрична и узрява през първата половина на септември. Основният цвят на кожицата е тъмнопурпурен, а покривният - от тъмносин до черно-син. Вътрешността на плода е с плътен, сочен, сладък и определено специфичен вкус, със светлочервеникаво оцветяване. Плодовете от този сорт са подходящи за прясна консумация, приготвяне на компоти, конфитюр, сушене и висококачествени алкохолни питиета.
  • Калифорнийска синя слива - американски сорт с много едри плодове, с тегло 47 г и овална, сплесната странично форма. Кожицата на плода е със зеленикав основен цвят, а покривният цвят е тъмносин, с голям брой дребни точици. Вътрешността на плода е жълтеникаво-оранжева, със сочен, плътен вкус. Калифорнийската синя слива показва отлични вкусови качества, като тя е изключително подходяща за направата на компоти, както и за директна консумация.
  • Габровска синя слива - български сорт, получен при кръстосването на Кюстендилска синя слива и Монфорска, под опитното ръководство на български учени. Плодовете узряват в началото на август, те са едри, със средно тегло 32 г, овално-сплеснати отстрани и сравнително симетрични. Плодовата кожица е тъмносиня с нежна, сочна и сладка вътрешност, оцветена в светло-жълтеникаво. Този сорт синя слива е подходящ за директна консумация, сушене, замразяване, компоти и сладка.
  • Стринава - също български сорт, селектиран в не толкова далечната 1957 година, отново под ръководството на български учени. Плодовете узряват преди края на месец август. Те са едри, със средно тегло 30 г и обратнояйцевидна форма. Тяхната кожица е оцветена в тъмновиолетово синьо, със силен восъчен налеп. Отличава се с отлични вкусови качества и е подходяща за сушене, мариноване, замразяване, както и за направата на различни сладка и конфитюри.

Хранителен състав на сините сливи

Съдържание на вещество в 100 г продукт:

Хранителен състав (пресни плодове)

Данни за:

100 гр

Калории

46

Калории от мазнини

3

Общо мазнини

0 г

Холестерол

0 мг

Общо въглехидрати

11.42 г

Фибри

1.4 г

Захари

9.92  г

Белтъчини

0.7 г

Вода

87 мл

Хранителен състав (сушени плодове)

Данни за:

100 гр

Калории

107

Калории от мазнини

1

Общо мазнини

0.16 г

Холестерол

0 мг

Общо въглехидрати

28.08 г

Фибри

3.1 г

Захари

24.98 г

Белтъчини

0.96 г

Вода

70 мл

Здравословни ползи

  • Класифицират сините сливи като добър източник на витамин А (бета-каротин), а само четвърт чаша сушени плодове е достатъчна, за да  осигури приблизително 16.9 % от необходимата дневна доза. Бета-каротинът успешно се бори със свободните радикали, което своевременно го превръща в добро превантивно и профилактично средство срещу различни патологични състояния (ревматоиден артрит, атеросклероза, астма, сърдечни заболявания, диабет, рак на дебелото черво).
  • Сините сливи са пълноценен източник и на калий, а само четвърт чаша от вкусния плод може да задоволи до 9% от дневната нужда. Калият, като основен минерал, поддържащ нормално кръвно налягане и сърдечна дейност, осигурява добра протекция за организма.
  • Наличието на фибри увеличава чувствителността към инсулин и по този начин играе полезна роля в лечението и профилактиката на диабет тип 2.
  • Сините сливи са надеждно слабително, а също така пикочогонно средство.
  • Препоръчват се срещу анемия и стомашни проблеми.
  • Сливите успешно намират приложение и в козметиката.
  • Имат гликемичен лоудинг 40 и гликемичен индекс 61.53 за пресните плодове и съответно 57 и 64.04 за сушените сливи.

Здравословни рискове, свързани с консумацията на сини сливи

Синята слива е сред малкото на брой храни, които съдържат измерими количества оксалати. Когато се повиши нивото на оксалатите в телесните течности, те могат лесно да кристализират и да причинят сериозни здравословни проблеми, особено при хора, страдащи от бъбречни заболявания.

Образува се оксалова киселина, която подтиска усвояването на какций в организма, като по този начин натоварва метаболизма. Тя не е токсична за здрави хора, но при дълготрайна употреба приетата оксалова киселина може да намали общото ниво на усвоения калций за периода на консумацията й.

Не е препоръчителна системната й консумация при хора, страдащи от чернодробни и жлъчни заболявания.

Как да изберем и съхраним сините сливи?

Синята слива е плод, който не се слави с дълъг срок на съхранение, особено пък когато са набрани вече добре узрели. Освен това сливите бързо омекват на стайна температура и губят ценните си хранителни качества. При избора на синя слива обърнете внимание на нейната зрялост, твърдост и лъскавина на плода.

Сините сливи лесно се подлагат на замразяване, след като са измити, подсушени и от тях е отстранена костилката.

Когато избирате сушени сини сливи, помнете, че хубавите плодове са черни, лъскави и меки. По тях не бива да има следи от захар или плесен. Не купувайте лепкави плодове, избирайте само такива, чиято месеста част е жълтеникава и еластична.

Сушените сини сливи трябва да се съхраняват далеч от влага, като по този начин могат да издържат от десет месеца до 1 година. Препоръчително е съхранението им в метална кутия на сухо място. Така запазват мекотата си повече от година.

Важно е да помните, че сушените сини сливи губят бързо влажността си, ето защо от време на време е необходимо да се рехидратират. За целта ги залейте с вода или ги оставете да киснат в купа около два часа.

Рецепти със сини сливи

Освен че са чудесно освежаващо средство, с помощта на сините сливи могат да бъдат приготвени ароматни конфитюри, желета или компоти. Успешно се добавят към свинско месо, птици и дивеч и са прекрасна съставка на различни сладко-кисели сосове. Със сините сливи могат лесно да се приготвят различни десерти. Добре се съчетават с аромата на канела, кардамон и ванилия.

Хапки със сини сливи и сирене "Рокфор"

  • Необходими продукти: 30 сушени сливи, 100 г сирене "Рокфор", 8 смлени ореха, 30 г масло, 2 с. л. сметана, 1 с. л. коняк, черен пипер
  • Приготовление: Сиренето се намачква заедно с орехите, сметаната и маслото. Добавят се коняка и черния пипер, бърка се до получаването на еднородна смес. Отстраняват се костилките на сливите, след което плодовете се спълнят с готовата смес, поставят се в хладилник за около 1 час. Върху тях се поставят клечки за зъби и се сервират към аперитива.

Използвани източници

  • сп. "Сладко и солено" - декември, 2001
  • сп. "Сол-Пипер" - юни, 2003; септември, 2004
  • nutriondata.self.com
  • whfoods.com
  • Снимка: brankomaster (СС)
За автора
Ирена е химик (с педагогическа и изследователска насоченост) и автор в BB-Team от 2008 год. Интересите й са насочени изцяло в областта на фармацията, медицината и здравословното хранене. Отрича напълно нездравословното гладуване и предпочита аеробиката за поддържане на формата си.
Мнения по темата
Laura
1
11 март 2011 12:26

Статията е чудесна, но имам усещането, че е станало някакво объркване при посочването на хранителния състав на 100 гр. сурови сливи...

Димитър Михайлов  
2
11 март 2011 12:55

Laura, благодарим за забележката - коригирахме показателя.

sasuke
3
sasuke
11 фев 2012 00:07

Аз сам кръстен на  синя слива!!!

Ник Стоев
4
15 сеп 2013 22:30

Може ли някой да ми каже,колко сливи е препоръчително да се ядат на ден,че тия оксалати за които прочетох ме притесняват,а по едно време имах песъчинки в бъбреците.

Лазар Радков
5
16 сеп 2013 00:42

@Ник Стоев,

за отговор на подобен въпрос е нужна много информация и сериозни медицински изследвания и се съмнявам някой просто ей така да може ти отговори (точно) в Интернет.

Вероятно ще ти се отрази най-добре умерено хранене и ... да наблюдаваш консумацията на кои храни ти влияе зле.

За по-научен начин не се сещам в момента.

поздрави
Лазар

Ник Стоев
6
16 сеп 2013 19:20

Мерси,тогава предполагам ,че просто не трябва да се прекалява,а да се консумират по-малко,като десерт примерно.

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook