Хрян (Armoracia rusticana)

Произход

Отглежда се от древността – египтяните го познават от 1500 г. пр. Хр. а от древногръцката митология разбираме, че Делфийският оракул казал на Аполон, че цената на хряна е равна на теглото му в злато. Гърците го използвали като средство за третиране на болка в кръста, а също и като афродизиак.

За родина на хряна се смятат Европа и Азия, но е разпространен по целия свят, отглеждащ се предимно заради белия си корен.

Коренът и листата се изпозлвали в медицината през Средновековието, а коренът в кулинарията се употребявал като подправка за месо в Германия, Великобритания, Скандинавия. По време на европейската колонизация подправката е въведена и в Северна Америка.

В днешно време голям производител на хрян са САЩ – смята се, че годишното производство може да стигне за подправка на сандвичи, които да обиколят 12 пъти Земята.

Хранителен състав

В 100 г варен хрян има 36 калории, 97 мг витамин C, 457 мг калий, 4.2 г фибри. Растението не е калорично, но съдържа добро количество витамини, минерали и антиоксиданти.

Хрянът съдържа летливи масла, които са главните виновници за специфичния му вкус и лютивина.

Здравословни ползи от консумацията на хрян

Антиоксидантни и детоксикиращи свойства, които се дължът на химичните съединения allyl isothiocyanate, 3-butenyl isothiocyanate, 2-propenylglucosinate (sinigrin), 2-pentyl isothiocyanate и phenylethyl isothiocyanate.

Някои от летливите масла в хряна стимулират отделянето на слюнка и храносмилателни ензими, на което се дължи и подпомагащата храносмилането функция.

Има антисептични и спазмолитични свойства.

Здравословни рискове

Може да причини възпаление на кожата и очите, когато се кълца, реже или стърже. Не си пипайте лицето, когато подготвяте корена за консумация.

Ако имате по-чувствителна кожа на ръцете, сложете кухненски ръкавици преди да започнете работа.

Да не се консумира от деца (по-малки от 4 години) и да се избягва прекомерната консумация на хрян от бременни и кърмещи.

Хората, които имат проблеми с бъбреците също е добре да избягват хрян, поради диуретичните свойства на растението.

Как да изберем и съхраним

Избирайте корени без плесени, наранени или омекнали места. Оглеждайте се за свежи, твърди и не толкова големи корени.

Избягвайте тези, чиито връхчета са започнали да прорастват.

Съхранявайте пресния хрян в хартиен плик в хладилника. Друг вариант е да нарежете корена на по-малки части и да ги замразите.

Идеи за консумация

Когато се реже или стърже, хрянът дразни лигавицата на очите и синусите поради освободения алил изотиоцианат – едно от летливите фитохимични съединения, допринасящи за лютивия характер на растението. Внимавайте да не пипнете очите си, докато обработвате корена.

Използването на пресния корен хрян е лесно – обелете и настържете/нарежете, но използвайте точно толкова, колкото ще ви е нужно. Остатъка от корена увийте добре (или сложете в добре затварящ се съд) и съхранете в хладилника.

Настърганият хрян трябва да се използва веднага, защото иначе губи остротата на вкуса си и дори придобива неприятна горчивина, когато се изложи на въздух за по-дълго време. Вариант е да го поръсите с лимонов сок или оцет. Тук е подходящо да споменем, че е възможно и консервирането му в оцет в случай, че сте настъргали прекалено голямо количество и няма как да го използвате веднага.

Добре е да използвате хряна суров, а ако ще го прибавяте като подправка в ястия, минаващи през термична обработка, то го правете към края на готвенето. Това отново е с цел запазване на качествата на вкуса.

Най-честото приложение на хряна е в сосове към телешко, свинско, риба.

• Смесете настърган хрян със заквасена сметана и ще получите подходящ сос за всякакъв вид свинско и друго месо;
• Смес от настърган хрян и оцет си подхожда с шкембе чорба, различни рибени супи, телешко варено;
• Подправете картофи и яйца с малко хрян, за да получите съвсем различен вкус на ястията. Опитайте порция бъркани яйца с ½ -1 ч.л. хрян;
• Хрянът се среща и като основна съставка за супи;
• Комбинация от хрян и червено цвекло си подхожда с ястия от агнешко месо;
• Заместител на традиционното уасаби, което се прави от растението уасаби, което също принадлежи на сем. Кръстоцветни.

Употребявате ли хрян в кухнята си? Споделете любимите си рецепти за сосове, както и за домашна горчица, ако имате опит с такава.