Треска и трескоподобни риби
Как така хекът е риба треска, а мерлузата е хек, но не е риба треска?
Как така хекът е риба треска, а мерлузата е хек, но не е риба треска?
От 03.12.2011, чете се за 4 мин.
Трескоподобните риби са пъстър колорит от постни хищни видове. Месото им е крехко, но и също така сухо. Имат нужда от допълнителен зеленчуков сос с мазнина. Съдържат ниско количество холестерол, а маслото от черен дроб на същинската треска е сред най-богатите на витамин А животински хранителни източници. Научете още!
Тресковите риби са едни от най-разпространените видове в националните морски кухни на всички крайморски и крайокеански народности в Северна Америка, Европа и някои части на Азия.
Причината за това се крие във факта, че са били източник на изобилната и жизненоважна храна за бързо нарастващото население на европейските крайморски нации през средните векове.
Лесното опушване и осоляване е давало възможност за търговия и по суша. Вероятно за търговските пътища на рибата може да се напише толкова, колкото и за пътя на коприната, затова ще се спра до тук.
През петдесетте до седемдесетте години на миналия век са се водили три търговски войни за скъпоценните трескови риби.
В днешно време трескоподобните са едни от най-консумираните риби в световен мащаб. Важни са за икономиките на САЩ, Обединена Европа (северно европейските страни) и почти изцяло изграждат износа на Гренландия.
Трескоподобните риби са соленоводни морски или океански риби.
Според зоологичната систематика на рибите трескоподобните са голям разред, обхващащ същинските трески, тресковия хек, мерлузния хек и други.
Докато хековете са по-близки до семейство същинските трески, явявайки се подсемейство, то мерлузите споделят с треските само общия разред - трескоподобни.
Рибарите по света наричат с едно и също име двете приличащи си риби от различни семейства: трескоподобни хекове (подсемейство Phycinae в Същински трески) и мерлузоподобни хекове (подсемейство Мерулзови в Мерлузоподобни).
Важно е да не бъркаме бялата риба с трескоподобните риби, понеже последните са в съвсем отделен и равнопоставен разред - бодлоперки (костурови).
Достатъчно зоология. Като изключим еволюционните си общи линии, от гледна точка на храненето трескоподобните риби споделят само общ среден състав на протеин - около 17-19%.
Мазнините варират в рамките на 0,5-5%.
Тихоокеанска треска (Gadus macrocephalus) - живеят в дълбоки води, като се предполага, че могат да навлязат до 900 м дълбочина.
По размер достигат до половин метър, при среден такъв около 30-35 см и тегло до 15 кг, при средно около 6-8. Лови се най-вече по западния бряг на САЩ.
Повечето от непродадената риба се прави на сурими. Сурими е рибна паста, която ние сме консумирали в състава на българските рибни пръчици, известни като рачешки рулца. За незапознатите - там няма раци!
Рибната надпревара за най-добър улов в подстъпите на Северно море и Северния ледовит океан е била част от икономическата надпревара между САЩ и бившия Съветски съюз.
В резултат на безконтролния улов сега този вид е сред застрашените подобно на атлантическата треска и рибата тон.
Атлантическа треска (Gadus morhua) - расте до два метра. Теглото й достига до 50 кг, с което в пъти превишава тихоокеанския си събрат.
В резултат на свръхразвъждане е започнала надпревара между САЩ и Канада от едната страна на Атлантика и между европейските северни държави в Северно море.
Резултатът е все по-намаляващ улов на атлантическа треска.
Европейска мерлуза (Merluccius merluccius) - живеят на дълбочини между 150 и 500 метра. Достигат до 1,35 метра и 15 кг.
Трескоподобен (ирландски) хек (средно за видовете). Със средна дължина 25 до 45 см и тегло 5-8 кг. Внесен е от Ирландия за САЩ преди два века.
Трескоподобните риби предлагат всички рибни продукти: филета, хайвер, рибно масло, хайвер и са суровина за сурими.
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:
Продукт |
вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
Тихоокеанска треска | 81.3 | 82 | 17.9 | 0.6 | 0 | 37 | 0 | 0 |
Атлантическа треска |
81.2 | 82 | 17.8 | 0.7 | 0 | 43 | 0 | 0 |
Европейска мерлуза |
80.7 | 74 | 16.5 | 0.5 | 0 | - | 0 | 0 |
Ирландски хек |
78.8 | 94 | 17.7 | 2.3 | 0 | - | 0 | 0 |
Постни рибни пръчици (внос САЩ) |
45 | 290 | 23 | 18.00 | 9 | - | 0.8 | 6.1 |
Сурими |
76.3 | 99 | 15.2 | 0.9 | 6.85 | 30 | 0 | 0 |
Разликите в съдържанието на витамините на различните видове варират твърде много, за да се спираме подробно.
Може да закупите треска предимно замразена или консервирана. Замразената бива обезкостена без перки и без глава или само филе.
Консервираните филета са потопени в растителни масла или във вода. Може да ги намерите осолени или опушени подобно на херингата.
Печена в обвивка (10 до 20 минути):
Панирана (4-6 минути според дебелината на филето):
Печена (около 10-15 минути според дебелината на филето):
Пушени или осолени филета от трескови риби - консумират се като мезе, в комбинация с вина или по-твърд алкохол.
Рибните пръчици се използват за мезе към бира. Препоръчваме ви да не злоупотребявате с алкохола, когато консумирате риба.
Препоръчваме ви да опитате паниран хек в зехтин и сусам с пресен сос от маслини, домати и лук.
Треските вървят най-добре със сосове. Направете си свеж зеленчуков сос от пасирани зеленчуци и горчица или хрян.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече