Син домат (патладжан)
Моравият зеленчук, култивиран още преди стотици години

Чете се за 6 мин.
Обичате ли "имамбаялдъ" - прословутата турска гозба, основен компонент на която е патладжанът? Древен зеленчук, култивиран преди хиляди години, който и днес се вписва добре на всяка трапеза по света. И независимо дали ще бъде в имамбаялдъ, гювеч или просто кьопоолу, моравият зеленчук си остава все така вкусен и полезен.
Какво ще научиш?
- Видове син домат (патладжан)
- Хранителен състав на патладжана
- Здравословни ползи при консумация на патладжан
- Здравословни рискове при консумация на патладжан
- Как да изберем и да съхраним сините домати
- Кулинарни идеи за патладжан
- Салата от патладжани
- Терина с патладжан
- Мала Бейнган - патладжани със сметана (Бирма)
- И още рецепти с патладжан
Методът на BB-Team е модерният начин да изградиш здравословни навици, трайни резултати, увереност и контрол над здравето си с лична подкрепа и отчетност.
Патладжан (Solanum melongena) или т. нар. син домат представлява растение от род Кучешко грозде на семейство Картофови.
Синият домат е близък родственик на картофа и домата, като за негова родина се приемат Индия и Шри Ланка.
Патладжанът е едногодишно растение, достигащо приблизително 120 см височина, с големи, едро нарязани листа, цветовете са оцветени от бяло до виолетово, а плодът е месест и с различна големина в зависимост от неговия сорт.
Патладжанът е зеленчук, отглеждан най-вече заради своите големи размери и вкусна месеста част. Историци твърдят, че той е култивиран още в дълбоката древност в Азия, а векове по-късно е пренесен в Европа.
Видове син домат (патладжан)
- Американски патладжан - с издължена форма, оцветен в тъмнолилаво;
- Ориенталски патладжан - тънък и леко издължен, с тънка кожа и значително по-малко семена;
- Италиански патладжан - сравнително по-малък от другите видове, с нежна кожа и сърцевина, както и значително по-добри вкусови качества;
- Сицилиански патладжан - голям, кръгъл и с неправилна форма, с изключително тънка кожа и лек сладникав привкус;
- Бял патладжан - с дебела кожа и твърда сърцевина.
Хранителен състав на патладжана
Съдържание на вещество в 100 г продукт:
Хранителен състав на патладжан, готвен, варен със сол |
|
Данни за: |
100 гр |
Калории |
24 |
Калории от мазнини |
2 |
Общо мазнини |
0.19 г |
Холестерол |
0 мг |
Общо въглехидрати |
5.7 г |
Фибри |
3.4 г |
Захари |
2.35 г |
Белтъчини |
1.01 г |
Вода |
92 мл |
ГЛ=2, ГИ=24.57 |
|
Хранителен състав на суров патладжан |
|
Данни за: |
100 гр |
Калории |
33 |
Калории от мазнини |
2 |
Общо мазнини |
0.23 г |
Холестерол |
0 мг |
Общо въглехидрати |
8.14 г |
Фибри |
2.5 г |
Захари |
3.2 г |
Белтъчини |
0.83 г |
Вода |
90 м |
ГЛ=1, ГИ=17.54 |
|
Здравословни ползи при консумация на патладжан
Патладжаните, както голяма част от зеленчуците, са богати на витамини (А, К и С) и минерали (калций, магнезий, калий, фосфор, натрий и цинк, и в по-малки количества - селен, магнезий и мед).
Много кулинари твърдят, че освен нискокалорични и сравнително лесно смилаеми като храна, сините домати се оказват полезни за храносмилателната, дихателната и сърдечно-съдовата система, както и за костите и ставите.
Те са добро помощно средство при състояния като подагра, тъй като стимулират изхвърлянето на солите на пикочната киселина в организма.
Здравословни рискове при консумация на патладжан
Принципно патладжанът е тежка храна, натоварваща за храносмилането и бъбреците. Книгите за здравословно хранене не препоръчват патладжан при възрастни хора с различни увреждания на стомаха, бъбреците и черния дроб.
Как да изберем и да съхраним сините домати
Винаги когато избирате сини домати, внимавайте да бъдат с гладка кожа, блестящ цвят и еластични при лек допир. Необходимо е да изглеждат тежки за своите размери.
Сини домати с влажна повърхност и тъмни петна по повърхността са с променени вкусови качества.
Патладжанът е зеленчук, който ако бъде бъде съхраняван дълго време, придобива горчив вкус и става негоден за консумация.
Можете да го съхранявате в хладилник в отделението за зеленчуци, без да е измит и нарязан.
Кулинарни идеи за патладжан
Няма съмнение, че патладжанът е зеленчук, който намира широко поле за изява.
Но трябва да запомните, че има няколко прости правила при приготвянето на ястия с него, за да бъдат вкусни и най-вече здравословни:
- Ако патладжанът е пресен, не е необходимо да бъде отстранявана кожата му, но когато зеленчукът е поостарял, външната му обвивка става по-жилава и придава неприятен вкус на ястието.
- Патладжаните съдържат веществото соланин, което придава горчив вкус на зеленчука. Ето защо кулинарите препоръчват преди термична обработка патладжаните да се осолят, така заедно с отделената вода се отделя и част от горчивото вещество. Освен това не бива при обработката на патладжаните те да бъдат поставяни в метални съдове.
- При пържене на сините домати е необходимо да се използва по-малко количество мазнина, тъй като патладжанът със своята пореста структура поема значително количество мазнина, в резултат на което се превръща в нездравословен продукт. Добра алтернатива в подобен случай е използването на тефлонови съдове.
Салата от патладжани
Необходими продукти: 700 г малки патладжана; За соса: 5-6 скилидки чесън, 50 г орехови ядки, 4 с. л. зехтин, 2 с. л. винен оцет, сол, черен пипер, 1 връзка магданоз
Приготовление: Патладжаните, измити и подсушени, се подреждат в тава. Слагат се да се пекат в предварително загрята фуна на 180°С за около 25-30 минути. След като се извадят от фурната, се покриват за приблизително 5 минути с алуминиево фолио. Обелват се докато са още топли и след като изстинат се нарязват на тънки филийки.
В купа се разбъркват счуканият чесън, ореховите ядки, ситно нарязаният магданоз, зехтин и оцет, сместа се посолява и поръсва обилно с черен пипер. Резените патладжан се подреждат в голяма чиния и се заливат с готовия сос, покриват се с фолио и се оставят в хладилника за приблизително 12 часа. Поднасят се с лимон или домати.
Терина с патладжан
Необходими продукти: 8 малки патладжана, ½ глава целина, 3 моркова, 2 глави лук, 800 г домати от консерва, 100 г пармазан, 500 г обезсолено сирене, 1 връзка босилек, 3 яйца, 100 мл бяло сухо вино, 2 с. л. галета, олио, сол
Приготовление: Сиренето се оставя да се отцеди, а морковите, лукът и целината се нарязват на малки кубчета и се запържват за 5 минути в тиган с 2 с. л. олио. Сипва се бялото вино и се оставя докато се изпари. Добавят се доматите, като готовата смес се захлупва се оставя да се задушава в продължение на 40 минути на тих огън.
Патладжаните се нарязват на кръгли резени, запържват се в олиото, след което се отцеждат и посоляват. Фурната се загрява до 180°С, в правоъгълна, намаслена тавичка се поставя галетата, редят се патладжаните, като резените се застъпват.
Поръсва се с малко пармезан, подреждат се резените сирене, отгоре се поставя зеленчуковата смес, която е разбъркана с разбитите яйца и ситно нарязаните листа от босилек. Подрежда се, докато се изчерпат продуктите, като е важно да се завърши с патладжани.
Терината се пече приблизително 35 минути, леко охладена се нарязва на филийки и се поднася с листенца босилек.
Мала Бейнган - патладжани със сметана (Бирма)
Необходими продукти: 1 голям патладжан, 200 г сметана, 1 ч. л. куркума, ½ ч. л. пудра захар, 1/3 ч. л. кимион на прах, 1/3 ч. л. кориандър на прах, 1/3 ч. л. лют червен пипер, 1 глава лук, ¼ ч. л. джинджифил, 3 скилидки чесън, 1 люто чушле, 1 ч. л. брашно, 1 ч. л. оцет, олио, оцет
Приготовление: Патладжанът се обелва и нарязва на филийки, след което се накисва в малко подсолена вода за около 2 часа, подсушава се и се натърква със сол, щипка пудра захар, куркума и лъжичка брашно. Филийките престояват още 30 минути.
В хаванче се счукват чесъна и половината от лютото чушле, добавя се настърганият лук, оцет и джинджифил на прах. След това в голям тиган с добре сгорещено олио се изпържват патладжаните, след което в същата мазнина се поставя лучено-чесновата каша, кимион, кориандър, пипер, солта и захарта.
След приблизително 2 минути се добавя и сметаната, разбърква се добре и отново патладжаните се връщат към уханната смес. Така получената гозба се оставя да къкри за 10 минути на слаб огън.
И още рецепти с патладжан
Използвани източници
- сп. "Сол-Пипер" - юни, 2002; март, 2004
- "Вкусно. Рецептите на Ути", второ издание, 1998 г., София
- nutriondata.self.com
- Снимка: takomabibelot (СС)