Син домат (патладжан)

Моравият зеленчук, култивиран още преди стотици години

Обичате ли "имамбаялдъ" - прословутата турска гозба, основен компонент на която е патладжанът? Древен зеленчук, култивиран преди хиляди години, който и днес се вписва добре на всяка трапеза по света. И независимо дали ще бъде в имамбаялдъ, гювеч или просто кьопоолу, моравият зеленчук си остава все така вкусен и полезен.

Патладжан (Solanum melongena) или т. нар. син домат представлява растение от род Кучешко грозде на семейство Картофови.

Синият домат е близък родственик на картофа и домата, като за негова родина се приемат Индия и Шри Ланка.

Патладжанът е едногодишно растение, достигащо приблизително 120 см височина, с големи, едро нарязани листа, цветовете са оцветени от бяло до виолетово, а плодът е месест и с различна големина в зависимост от неговия сорт.

Патладжанът е зеленчук, отглеждан най-вече заради своите големи размери и вкусна месеста част. Историци твърдят, че той е култивиран още в дълбоката древност в Азия, а векове по-късно е пренесен в Европа.

Видове син домат (патладжан)

• Американски патладжан - с издължена форма, оцветен в тъмнолилаво;
• Ориенталски патладжан - тънък и леко издължен, с тънка кожа и значително по-малко семена;
• Италиански патладжан - сравнително по-малък от другите видове, с нежна кожа и сърцевина, както и значително по-добри вкусови качества;
• Сицилиански патладжан - голям, кръгъл и с неправилна форма, с изключително тънка кожа и лек сладникав привкус;
• Бял патладжан - с дебела кожа и твърда сърцевина.

Хранителен състав на патладжана

Съдържание на вещество в 100 г продукт: 

Здравословни ползи при консумация на патладжан

Патладжаните, както голяма част от зеленчуците, са богати на витамини (А, К и С) и минерали (калций, магнезий, калий, фосфор, натрий и цинк, и в по-малки количества - селен, магнезий и мед).

Много кулинари твърдят, че освен нискокалорични и сравнително лесно смилаеми като храна, сините домати се оказват полезни за храносмилателната, дихателната и сърдечно-съдовата система, както и за костите и ставите.

Те са добро помощно средство при състояния като подагра, тъй като стимулират изхвърлянето на солите на пикочната киселина в организма.

Здравословни рискове при консумация на патладжан

Принципно патладжанът е тежка храна, натоварваща за храносмилането и бъбреците. Книгите за здравословно хранене не препоръчват патладжан при възрастни хора с различни увреждания на стомаха, бъбреците и черния дроб.

Как да изберем и да съхраним сините домати

Винаги когато избирате сини домати, внимавайте да бъдат с гладка кожа, блестящ цвят и еластични при лек допир. Необходимо е да изглеждат тежки за своите размери.

Сини домати с влажна повърхност и тъмни петна по повърхността са с променени вкусови качества.

Патладжанът е зеленчук, който ако бъде бъде съхраняван дълго време, придобива горчив вкус и става негоден за консумация.

Можете да го съхранявате в хладилник в отделението за зеленчуци, без да е измит и нарязан.

Кулинарни идеи за патладжан

Няма съмнение, че патладжанът е зеленчук, който намира широко поле за изява.

Но трябва да запомните, че има няколко прости правила при приготвянето на ястия с него, за да бъдат вкусни и най-вече здравословни:

• Ако патладжанът е пресен, не е необходимо да бъде отстранявана кожата му, но когато зеленчукът е поостарял, външната му обвивка става по-жилава и придава неприятен вкус на ястието.
• Патладжаните съдържат веществото соланин, което придава горчив вкус на зеленчука. Ето защо кулинарите препоръчват преди термична обработка патладжаните да се осолят, така заедно с отделената вода се отделя и част от горчивото вещество. Освен това не бива при обработката на патладжаните те да бъдат поставяни в метални съдове.
• При пържене на сините домати е необходимо да се използва по-малко количество мазнина, тъй като патладжанът със своята пореста структура поема значително количество мазнина, в резултат на което се превръща в нездравословен продукт. Добра алтернатива в подобен случай е използването на тефлонови съдове.

Салата от патладжани

Необходими продукти: 700 г малки патладжана; За соса: 5-6 скилидки чесън, 50 г орехови ядки, 4 с. л. зехтин, 2 с. л. винен оцет, сол, черен пипер, 1 връзка магданоз

Приготовление: Патладжаните, измити и подсушени, се подреждат в тава. Слагат се да се пекат в предварително загрята фуна на 180°С за около 25-30 минути. След като се извадят от фурната, се покриват за приблизително 5 минути с алуминиево фолио. Обелват се докато са още топли и след като изстинат се нарязват на тънки филийки.

В купа се разбъркват счуканият чесън, ореховите ядки, ситно нарязаният магданоз, зехтин и оцет, сместа се посолява и поръсва обилно с черен пипер. Резените патладжан се подреждат в голяма чиния и се заливат с готовия сос, покриват се с фолио и се оставят в хладилника за приблизително 12 часа. Поднасят се с лимон или домати.

Терина с патладжан

Необходими продукти: 8 малки патладжана, ½ глава целина, 3 моркова, 2 глави лук, 800 г домати от консерва, 100 г пармазан, 500 г обезсолено сирене, 1 връзка босилек, 3 яйца, 100 мл бяло сухо вино, 2 с. л. галета, олио, сол

Приготовление: Сиренето се оставя да се отцеди, а морковите, лукът и целината се нарязват на малки кубчета и се запържват за 5 минути в тиган с 2 с. л. олио. Сипва се бялото вино и се оставя докато се изпари. Добавят се доматите, като готовата смес се захлупва се оставя да се задушава в продължение на 40 минути на тих огън.

Патладжаните се нарязват на кръгли резени, запържват се в олиото, след което се отцеждат и посоляват. Фурната се загрява до 180°С, в правоъгълна, намаслена тавичка се поставя галетата, редят се патладжаните, като резените се застъпват.

Поръсва се с малко пармезан, подреждат се резените сирене, отгоре се поставя зеленчуковата смес, която е разбъркана с разбитите яйца и ситно нарязаните листа от босилек. Подрежда се, докато се изчерпат продуктите, като е важно да се завърши с патладжани.

Терината се пече приблизително 35 минути, леко охладена се нарязва на филийки и се поднася с листенца босилек.

Мала Бейнган - патладжани със сметана (Бирма)

Необходими продукти: 1 голям патладжан, 200 г сметана, 1 ч. л. куркума, ½ ч. л. пудра захар, 1/3 ч. л. кимион на прах, 1/3 ч. л. кориандър на прах, 1/3 ч. л. лют червен пипер, 1 глава лук, ¼ ч. л. джинджифил, 3 скилидки чесън, 1 люто чушле, 1 ч. л. брашно, 1 ч. л. оцет, олио, оцет

Приготовление: Патладжанът се обелва и нарязва на филийки, след което се накисва в малко подсолена вода за около 2 часа, подсушава се и се натърква със сол, щипка пудра захар, куркума и лъжичка брашно. Филийките престояват още 30 минути.

В хаванче се счукват чесъна и половината от лютото чушле, добавя се настърганият лук, оцет и джинджифил на прах. След това в голям тиган с добре сгорещено олио се изпържват патладжаните, след което в същата мазнина се поставя лучено-чесновата каша, кимион, кориандър, пипер, солта и захарта.

След приблизително 2 минути се добавя и сметаната, разбърква се добре и отново патладжаните се връщат към уханната смес. Така получената гозба се оставя да къкри за 10 минути на слаб огън.

И още рецепти с патладжан

• Гювеч с патладжани, ориз и домати
• Долма - пълнени зеленчуци с агнешко месо по арабски
• Постна зеленчукова мусака
• Гювеч с картофи, тиквички и патладжани