Пшеница

Най-популярната зърнена култура в света

Много често в стремежа си да открием истинската питателна, полезна и вкусна храна, забравяме за "древните" храни, с които векове наред се е изхранвало населението на земята. В последно време неволно приемаме, че колкото по-сложно за изговаряне е името на хранителния продукт, толкова по-добър за нас е той и все по-често забравяме за пшеницата, която е може би най-важната зърнена култура в света.

Пшеницата представлява сборно понятие за няколко вида растения, обединени в род Triticum, семейство Житни.

Първоначално е отглеждана в региона на Плодородния полумесец, разположен в Близкия Изток около делтата на река Нил, но постепенно тези граници се разширяват и обхващат целия свят. Тя без съмнение е и едно от първите растения, култивирани от човека.

Характерно за пшеницата е, че всички нейни части са добре изразени. Стъблата са цилиндрични, кухи и разчленени на възли и междувъзлия. Самите възлите са плътни, а листата са прости, линейни, спираловидно разположени и двуредни.

В България пшеницата се е превърнала в основна зърнена култура за отглеждане, като за нея са отредени повече от 15 милиона декара, съсредоточени в северната част на нашата страна. Като сравнително взискателна зърнена култура, пшеницата трудно може да бъде отглеждана в планинските райони.

Днес най-големи производители на пшеница в световен мащаб са Руската Федерация, САЩ, Китай, Индия, Франция и Канада.

Видове пшеница

Най-разпространеният вид пшеница не само в България, но и в останалата част на света, е зимната пшеница (T. aestivum L.), като характерна за нея е т. нар. "четка" на върха, а в зависимост от вида може да има брашнест, полустъкловиден или стъкловиден лом.

След зимната пшеница най-голямо разпространение има т. нар. твърда пшеница (T. durum Desf.), която от своя страна произхожда от Средиземноморието. Тя е с дълги, прибрани осили, а зърното е с изразен стъкловиден лом.

Други често срещани видове са английската пшеница (T. turgidum L.), еднозърнестият лимец (T. monococcum L.), двузърнестият лимец (T. dicoccum Schrank.), тимофеевата пшеница (T. timopheevii Zhuk.).

Хранителен състав

Пшеница, твърда - 100 гр

Калории

339

Калории от мазнини

21

Общо мазнини

2 г

Холестерол

0 мг

Общо въглехидрати

71 г

Фибри

0 г

Захари

-

Белтъчини

14 г

Вода 10.9 мл
Гликемичен товар (ГЛ) 45

Гликемичен индекс (ГИ)

63.3

Здравословни ползи

Изключително богат и разнообразен се оказва съставът на една от най-употребяваните зърнени култури. В 100 грама продукт могат да бъдат открити витамини (А, В2, В3, В5, В6, С, Е и К), минерали (фосфор, селений, манган, магнезий, цинк, калций, желязо и мед), органични киселини (аспаргинова и глутаминова киселина), омега-3 и омега-6 мастни киселини, както и приблизително 15 аминокиселини, голяма част от които незаменими.

Пшеницата, заедно с ечемик, люцерна, спирулина, водорасли, бобови растения, билки и ядки, принадлежи към т.нар. "зелени храни", които са извънредно богати на изключително важни съставки като: хлорофил, витамини, минерали, аминокиселини, ензими и растителни стероли. За консумацията на тези храни се смята, че може да допринесе за:

  • повишаване на съпротивителните сили на организма, унищожавайки бактериите и предпазвайки организма от инфекции;
  • поддържа киселинно-алкалното равновесие в нормални граници;
  • редуцира и регулира кръвното налягане;
  • подобряване функциите на мозъка, засилвайки паметовите способности;
  • унищожава свободните радикали, подчертавайки свойствата им на антиоксиданти.

Как да изберем и съхраним пшеницата?

По отношение на съхранението на този продукт и тук важат всички правила, характерни за този вид храни. Винаги когато купувате пшеница, трябва да проверявате за целостта на опаковката, както и за наличието на видими плесени по зърната. Пшеницата задължително трябва да бъде съхранявана в добре затворен съд с капак на хладно, тъмно и сухо място.

Здравословен риск, свързан с консумацията на пшеница

Пшеницата, като един от най-често употребяваните продукти, попада в списъка с храни, които най-често предизвикват алергични прояви в човешкия организъм. Обикновено причинителят на алергична реакция е протеинът, намиращ се в пшеницата.

Така познатият ни глутен е протеин и съставна част на пшеницата, ръжта, ечемика и овеса и е главната причина за развитието на глутенова ентеропатия.

Днес един от всеки триста човека на възраст между 30 и 45 години развива непоносимост към глутена, а проявените симптоми при само една трета от засегнатите са толкова силни, че се налага да потърсят специализирана помощ.

Кулинарни идеи

Пшеницата е продукт, с който могат да бъдат приготвени стотици различни рецепти. Вкусно хлебче, здравословна салата с кълнове или просто десерт, овкусен с мед и орехи, тя е еднакво вкусна и питателна храна за всички.

Табуле - ливанска салата

Необходими продукти: 200 г булгур, 4 твърди домата, 4 глави бял кромид, 1 връзка джоджен, 1 връзка магданоз, 1 малка зелена или жълта чушка, 50 г стафиди, 2 големи лимона, 6 с. л. зехтин, 1 чаена лъжичка сол и млян черен пипер

Приготовление: Булгурът се измива добре, докато се отстрани скорбялата, изцежда се и се поставя в дълбока купа. След което се доливат приблизително 150 мл вода, за да може да набъбне. Междувременно стафидите също се накисват, лимоните се изцеждат, а магданозът и джодженът се нарязват на ситно.

Доматите, лукът и чушките се нарязват на малки кубчета. Вече към повторно изцедения булгур се добавят нарязаните зеленчуци заедно със стафидите. Приготвя се дресинг с останалите продукти и всичко се разбърква добре, салатата се сервира в подходящ съд, като предварително престоява поне два часа в хладилник.

Салата "Арлекин"

Необходими продукти: 1 чаша жито за варене, 1 голям морков, сока от ½ лимон, 1 голям домат, 1 консервна кутия риба тон, ½ кафена чашка зехтин, 3 с. л. винен оцет, 1 с. л. горчица, няколко листенца пресен босилек, сол и млян черен/бял пипер на вкус, 1 маруля

Приготовление: Житото се сварява и изцежда, морковът се настъргва и се залива с изцедения лимонов сок. Доматът се нарязва на кубчета, смесват се оцета, олиото и горчицата. Всички продукти се смесват и разбъркват добре в подходяща купа и се сервират върху свежия лист маруля.

И нещо за десерт:

В статията са използвани източници - виж списъка.

Хареса ли ти?

Сподели с приятели в:

Имейл абонамент

Седмичен бюлетин от BB-Team

100% ново и практично знание. 0% спам.

Абонирай се
back-arrowbb-hexcalendarcheckoutfacebook-iconforumgoogle+instagramlinkedinlogo-smallmailmessagesmy-bbprofileprogressreadingsearchseparator-carrotseparator-dumbbellseparator-shoeservicestoresubmit-arrowtop-arrowtwitteryoutube1 read-later1