Праскови
С дъх на лято!
С дъх на лято!
От 23.08.2009, чете се за 5 мин.
Вкусен, сочен и ароматен плод, събрал лъчите на лятото, за да се превърне в едно наистина съблазнително удоволствие. Прасковата (Prunus persica) принадлежи към царството на растенията от семейство Розоцветни. Дървото достига височина до 4 м. Известни са около 5 000 сорта праскови в световен мащаб, зреят от юни до октомври, а едни от най-високо ценените и предпочитани плодове са нектарините - без власинки по кожичката, с лесно отделяща се костилка и богато съдържание на витамини, захари и органични киселини.
Дълга и интересна е историята на прасковата. От вярванията на античните лекари, че тя е отровна, до обожествяването й от бога на дълголетието. За първи път Теофаст споменава ароматния плод в своите съчинения, а по-късно римските естественици Плиний и Колумела й отделят по-голямо внимание, твърдейки че тя произхожда от Персия. Така с името Persica или Prunus persica тя е пренесена през вековете. Но едва през миналия век става ясно, че нейната истинска родина е Древен Китай, където тя е считана за райски плод, носещ безсмъртие. Дълъг е и пътят на прасковата към Европа през I век, преминавайки от земите на днешен Иран и Ирак през Мала Азия.
Съществуват много различни сортове праскови, най-популярни от които са плодовете с жълта вътрешност, но има и с розова, и с бяла. Според ценителите, прасковите с бяла вътрешност са най-вкусни и най-сладки!
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр.:
Продукт | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | смилаеми въгл. /гр | захари/гр | вода | желязо | фибри | вит.С |
Праскова | 39 |
1 | 0 | 10 | 8 | 89 | 1 | 2 | 11 |
Общото количество на захарите, както и това на витамините, се колебае в широки граници в зависимост от климатичните условия на отглеждане и сорта на плодовете. Преобладава захарозата, като по-голямо количество захари се откриват в по-късните сортове праскови, с по-плътно месо. А количеството пектин зависи от степента на зрялост - в зелените праскови пектинът е два пъти по-малко, отколкото в узрелите. Специалисти твърдят, че една праскова на ден може да осигури ¾ от необходимото количество витамин С и само 35 калории. Любопитен е фактът, че дори костилките на този плод са полезни. Ядките на прасковата съдържат горчиво бадемово масло, витамин В17, който е изключително ценен в борбата с рака и голямо количество етерични масла, които намират приложение в хранително-вкусовата промишленост и медицината. Ароматът на прасковата се дължи на сложна смес от мравчена, оцетна, валерианова и каприлова киселина. В малки количества в плодовете се откриват и биотин, фолиева киселина, желязо и мед (само в определени сортове).
Прасковите с червена, оранжева или жълта украса са по-богати на каротин. С богатото си съдържание на минерални соли, органични киселини, целулоза и ароматни вещества, те способстват за отделянето на по-голямо количество стомашен сок, като подобряват процесите на храносмилане. Диетолози препоръчват прасковите да се консумират 30 мин. преди хранене, но за хора, които са се подложили на диета за редуциране на мазнините, са подходящи сортове с по-ниска захарност.
Реален здравословен риск съществува за хора са с установена алергия към прасковите. Те не са подходящ плод и за хора, страдащи от захарен диабет, чести диарии и повишена стомашна киселинност. Препоръчително е прасковите да се консумират добре измити и почистени от мъха, който дразни лигавицата на стомаха.
Винаги избирайте свежи и ароматни плодове, които при натискане оказват леко съпротивление. Ако сте решили да си изберете по-твърди и неузрели праскови, важно e вдлъбнатата част да бъде по-мека. Най-сочните и месести плодове са тумбестите праскови с вдлъбнатина по средата. Узрелите праскови могат да се съхраняват в хладилник от три до пет дни. Можете да съхранявате плодове и във фризера, но е необходима предварителна подготовка. За дълбоко замразяване се избират праскови с жълт цвят, обелват се, почистват се от костилката и се пускат в кипящ захарен сироп. Могат да се съхраняват и нарязани на парчета и поръсени със захар. Срокът за съхранение във фризера е 7-8 месеца.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече