Кокосов орех
Неустоимият екзотичен плод, разпалващ желание за непознати кулинарни преживявания
Неустоимият екзотичен плод, разпалващ желание за непознати кулинарни преживявания
От 03.07.2011, чете се за 6 мин.
Погледнато от чисто практическа гледна точка, кокосовото дърво е богат източник на редица важни за човека елементи: от изсушената вътрешност се извлича ядката, чието олио има хиляди медицински и козметични приложения; ядката, от която е извлечено олиото е добра храна за добитъка; влакната на кокосовия орех намират приложение за направата на сакове, килими и въжета, а от кокосовите палми стават чудесни покриви на къщи.
Кокосовият орех е плод на тропическа палма от семейството на палмовите дървета, разпространени най-вече в крайбрежните тропически райони на Африка, Азия и Южна Америка.
Вирее добре в тропически климат и достига височина от 5 до 30 метра. Стволът е без разклонения и е покрит с влакна, наподобяващи дълги коси, а листата на палмата достигат до 6 метра дължина.
Кокосовата палма цъфти през цялата година, като ражда зелени плодове с костилка, които съдържат 5-6 кокосови ореха.
Плодовете растат на гроздове, криейки се под клоните. Покрити са с дебела ципеста обвивка, която достига от 5 до 15 см.
Под самата обвивка се намира тънка кафява черупка, която е с висока твърдост и съдържа белтъчините. Те от своя страна представляват бяла млечна течност, наречена кокосова вода, която постепенно се втвърдява по време на зреенето на плода.
Неговото название е с чисто италиански произход, което впоследствие претърпява редица трансформации. Често го наричали "плашилище" заради неугледния му външен вид.
До 1618 г. носел само названието "coco", а след това допълнили името и станало кокосов орех.
Наричали го дървото на живота, защото за индусите този екзотичен плод представлявал най-чистата форма на дар за боговете.
Кокосовият орех съдържа чиста, недокосната от хората вода, идваща от самото дърво. Оплетените влакна по черупката му символизират всички човешките пороци - ревност, егоизъм, скъперничество. Необходимо било те да бъдат счупени, за да се достигне до чистота на душата.
Плодът има и три характерни отвора, който недвусмислено символизират триединство на развитието: създаване, запазване и разпадане. Тези три отвора са всъщност трите очи на човека - двете фисически, и третото на съзнанието.
Самото устройство на кокосовия орех пък най-добре охарактеризира човешката същност: твърдата влакнеста черупка е физическият свят, бялата вътрешност е психологическият елемент, а чистата вода е съвършената духовност.
Съдържание на вещество в 100 г продукт:
Хранителен състав на кокос - сушен, неподсладен | |
---|---|
Калории | 660 |
Калории от мазнини | 581 |
Общо мазнини | 64.53 г |
Холестерол | 0 мг |
Общо въглехидрати | 23.65 г |
Фибри | 16.3 г |
Захари | 7.35 г |
Белтъчини | 6.88 г |
Вода | 3 мл |
Хранителен състав на суров кокос | |
---|---|
Калории | 354 |
Калории от мазнини | 301 |
Общо мазнини | 33.49 г |
Холестерол | 0 мг |
Общо въглехидрати | 15.23 г |
Фибри | 9 г |
Захари | 6.23 г |
Белтъчини | 3.33 г |
Вода | 47 мл |
Кокосовият орех е плод, богат на витамин С, калций, натрий, калий, фосфор, магнезий и селений, както и на наситени мазнини.
Основни негови съставки са лауриновата, каприловата и каприновата киселинма, които се отличават с добро антимикотично, антибактериално и противовъзпалително действие.
Редица народи с различни култури и религии познават лечебното въздействие на кокосовото масло, използвайки го като помощно средство при лечение на абцеси, астма, бронхит, констипация, треска, грип, кожни възпаления и инфекции.
Консумацията на кокос във всичките му форми повишава съпротивителните сили на организма и е добра превенция срещу остеопороза.
Като екзотичен и не толкова често срещан на българския пазар плод, преди да си изберете кокосов орех, е хубаво да помните:
Лесно можете да съхранявате екзотичните плодове на стайна температура до два месеца, но при условие, че външността им е непокътната. Когато обаче орехът е отворен, той задължително се пази в хладилник в отделението за плодове и зеленчуци. В изсушена форма се съхранява на сухо и прохладно място.
Кокосовият орех е неизменна съставна част на индийската, индонезийската, африканската, азиатската и южноамериканската кухня.
Кокосовото мляко заедно с кокосовата вода се използва за приготовлението на различни супи и сосове, а настърганата вътрешност лесно може да бъде превърната в част от някакъв десерт, ориз или просто гарнитура към пиле.
Необходими продукти: За кокосовия дресинг: 1 малък кокосов орех, 100 г стафиди, 2 скилидки чесън, 1 с. л. зехтин, лютив червен пипер, ½ ч. л. захар, сол, сока и настърганата кора на един лимон. За салатата: 1 връзка къдрава зелена салата, 1 морков, 6 репички, половин краставица, 250 г зеле, 1 стрък зелен лук, 1 стрък мента
Приготовление: Нарязва се на ситно месото от кокосовия орех, стафидите се поставят в хладка вода докато се размекнат, след което се нарязват, а чесънът се намачква заедно със зехтина.
Към чесъна се прибавя и настърганият орех, лютивият червен пипер, захарта, солта, стафидите и лимоновият сок заедно с кората.
Зелената салата, морковът, репичките, краставицата и зелето се нарязват на сравнително малки кръгчета и съответно лентички.
Подредете салатата с парченцата зеленчуци, залейте с кокосовия дресинг и разбъркайте.
Необходими продукти: 500 г пилешко месо. За маринатата: 250 мл кокосово мляко, настъргана лимонова кора, 2 скилидки счукан чесън, 3 с. л. ситно нарязан магданоз, 3 к. л. къри на прах, 1 к. л. захар, 1 щипка сол, 1 щипка червен пипер. За кокосовия сос: 150 мл кокосово мляко, 2 с. л. шам-фастък - солен и печен, 1 с. л. къри на прах, 1 скилидка чесън
Приготовление: Пилешкото месо се нарязва на лентички, маринатата се приготвя, като се смесват всички продукти, поставя се в голяма купа заедно с лентичките месо за приблизително 2 часа.
Сосът се приготвя, като предварително сте разбили с миксер шам-фастъка заедно с чесъна и кърито. След това се поставят в тенджера на силен огън и се прибавя млякото, вари се около 5 минути, с често разбъркване.
Маринованите пилешки лентички се нанизват на шишчета, подреждат се в тавичка и се поставят във фурната. Когато са готови, се поднасят с пресен лук и кокосовия сос.
За да отворим лесно екзотичния плод, пробиваме две от трите дупки в горната част на ореха и изливаме водата. След това ги завиваме с кърпа и го разтваряме с точен, силен удар с чук.
Сравнително по-лесно би било да поставим ореха за 10 минути в загрята на 200°С фурна, в резултат на което се образуват пукнатини и черупката се разпада на парчета.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече