Тахан - необходим и желан във всяка кухня

Сусамово вълшебство с дъха на Ориента...

публикувано на 1 дек 2010
Тахан - необходим и желан във всяка кухня
Четиво за 4 минути

Всеки от нас малко или много се стреми да води относително здравословен начин на живот, консумирайки добре балансирана и питателна храна. Таханът, като един истински дар от Ориента, определено е продукт, който трябва да присъства в ежедневното ни меню. Храна, богата на витамини, минерали и други полезни вещества, която предизвиква копнеж по далечни пътувания и непознати кулинарни преживявания.

Изпълнен с екзотика и мистерия, Ориента не спира да буди интерес у всеки, търсещ нови приключения и преживявания. Люлка на древни цивилизации и велики народи, скрити между плодородни и богати земи - свят, богат на екзотични подправки, зехтин, кедрови ядки, маково семе, канела на пръчки и сусам, и несравним аромат на прясно сварено кафе в медно джезве, поднесено в красиво изрисувани чашки.

Халва, фалафел, хумус, баклава и сусамов тахан оформят облика на традиционната ориенталска кухня и далеч не се вписват в критериите за здравословно хранене, но пък разпалват носталгията по далечни пътувания и непознати кулинарни преживявания.

Таханът (тахини - от арабски език, тахина - от иврит) представлява хранителен продукт, получен главно чрез смилане на сусамови семена. Под формата на полутечна консистенция, той е основна съставка в редица ориенталски и азиатски ястия.

Съществуват две основни разновидности на тахана:

  • от белени сусамови семена, или т. нар. бял тахан. Той е светъл и с изключително приятен вкус.
  • от небелени сусамови семена - обикновено е по-тъмен, наричат го още натурален, с леко нагарчащ вкус, но пък за сметка на това е далеч по-богат на хранителни вещества и минерали. Дължи се на неотстранената кожица, която е най-богата на незаменими мастни киселини.

По-малко популярен е слънчогледовият тахан - той е по-евтин, с по-тъмен цвят и по-тежък вкус от сусамовия.

Хранителен състав на тахана

Таханът е изключително богат на витамини продукт, преди всичко тези от групата В (В1, В2 и В6), Е и калций - в количество, пет пъти по-високо от това в млякото. Той е богат на незаменими аминокиселини, както и на други микроелементи - силиций, фосфор, мед, магнезий и калий.

В сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове меса. Важно е да се знае, че сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма. По отношение на ползата за кръвоносните съдове, сусамовият тахан не отстъпва по нищо на течното злато, наречено зехтин.

Сусамовият тахан съдържа:

  • приблизително 20% белтъчини;
  • 50% растителни масла, олеинова и линолова киселина;
  • захариди, приблизително 16%;
  • около 9% влакнести вещества;
  • витамините А, В1, В2, В3, В6, и Е;
  • по отношение на минералните съставки сусамът е един истински мултиминерален природен продукт. В него се съдържат калций, магнезий,  желязо, цинк, калий и фосфор.

Здравословни ползи, свързани с консумирането на тахан

Неслучайно народната медицина определя тахана като истински еликсир за общото здравословно състояние на организма. Приеман сутрин на гладно по 2-3 с. л., той е отлично средство за протекция на стомашно-чревния тракт.

Високото съдържание на калций го превръща в отлично средство за профилактика на костно-мускулната система, както и за повишаване на съпротивителните сили на организма.

Малките семенца сусам са изключително подходящи за хора от всички възрасти, както и за бременни жени, кърмачки и всички активно спортуващи и водещи здравословен начин на живот. Веществата, съдържащи се в ароматната подправка облекчават състояния като:

Идеи за използване на тахана

Сусамовият тахан се използва за направата на различни видове хумус, сладкиши и баклави. Той може да се смеси с мед в съотношение 1:2, при което да се получи изключително вкусна смес, която намазана върху сухар може да задоволи пристъпите на глад между основните хранения за деня.

Салата от карфиол с таханов сос

  • Необходими продукти: 500 гр карфиол, 2-3 стръка магданоз, 1 к. ч. тахан, сокът от един лимон, 2 скилидки чесън, ¼ кимион
  • Приготовление: Всички продукти се приготвят под формата на сос, с който се залива бланшираният карфиол.

Разядка със соеви кълнове и тахан

  • Необходими продукти: 250 гр соеви кълнове, 1 скилидка чесън, 1 с. л. сусамов тахан, 2-3 с. л. лимон, 2-3 клонки магданоз, щипка кимион, 3-4 с. л. зехтин, сол на вкус
  • Приготовление: Всички съставки се пасират и се поднасят с препечени сухари.

Овесени сладки със сусамов тахан

  • Необходими продукти: 1 ч. ч. сусам, 1 ч. ч. овесени ядки, 1 и ¼ ч. ч. пълнозърнесто брашно, 1 бакпулвер, 1 ч. л. канела, ½ ч. ч. натрошени ядки, ½ ч. ч. стафиди, ½ ч. ч. мляко или вода, ½ ч. ч. мед, ½ ч. ч. сусамов тахан
  • Приготовление: Бакпулверът се прибавя към двойно пресятото брашно, след което се прибавят всички останали продукти. Сместа се разбърква добре и се оформят малки топчета, които се пекат на силна фурна върху хартия за печене.

Използвани източници

За автора
Ирена е химик (с педагогическа и изследователска насоченост) и автор в BB-Team от 2008 год. Интересите й са насочени изцяло в областта на фармацията, медицината и здравословното хранене. Отрича напълно нездравословното гладуване и предпочита аеробиката за поддържане на формата си.
Мнения по темата
Маргарита Манева
1
1 дек 2010 23:01

Една от любимите ми храни, особено в комбинация с мед :)

default
2
1 дек 2010 23:53

Много полезна статия. Браво!

Gergana Popova
3
2 дек 2010 00:23

Най-голямото изкушение за мен. :))

pepitas
4
2 дек 2010 11:53

Абе Вие какъв тахан ядете, коя фирма
Аууу аз имам ужасни спомени с тоя тахан, гаден, горчив и ми се повръща дори смесен с мед.
Стои в хладилника да отлежава до живот. Смятам да го сложа в овесените бисквитки, да не хвърлям материала.

FitnessSpots
5
2 дек 2010 15:55

Как се прави тахана. Преди баба ми беше правила , но съм забравил.

lalili
6
2 дек 2010 16:42

Мила Ирена, много Ви благодаря.Очаквах с нетърпение този материал. Тук,където живея го използват за подправяне на салати заедно с лимонов сок и зехтин(напр. бобена салата) или пък за закуска заедно с гроздов или дуд пекмез(сока от грозде или  черница ,но в по гъста консистенция). Казват че е много полезен (особено за децата) и го консумират доста често , въпреки че е и доста калоричен :)))

Geronimo
7
8 дек 2010 20:25

Предварително ме извинете за глупостта ми,но честно да си кажа нещо не разбрах :

“Халва, фалафел, хумус, баклава и СУСАМОВ ТАХАН оформят облика на традиционната ориенталска кухня и далеч не се вписват в критериите за здравословно хранене”

Пише че сусамовия тахан не се вписва в критериите за здравословно хранено,обаче “Таханът е изключително богат на витамини продукт” . Та само сусамовия тахан ли не е полезен ?

Владимир Недков  
8
9 дек 2010 02:22

Намеква се, че с изброените ястия се прекалява заради високата им калоричност, като таханът в случая е изброен като част от арабската кухня.

Употребен в умерен грамаж, сусамовият тахан има приложение в здравословното хранене, особено в натурална форма (от цели семена).

kremena
9
kremena
16 дек 2010 10:55

      Откакто се помня знам, че в гр. Харманли се прави чудесен тахан и семейството ми се е възползвало, когато може. Сега има един майстор там, който приема сусам за да направи тахан. Неговия тахан е чудесен! Не е отделено маслото, което се получава. Може спокойно да се прибавя по лъжица към салатата, да се намаже на филийка без допълнителни примеси, защото не е толкова натрапчив.
      В тази статия ми напомни един въпрос, който отдавна ме вълнува, но не съм задала никъде. Не знам дали ще ми обърнете внимание, но независимо от това ще го споделя.
Става въпрос за меда. Всички знаем, че меда губи част от своите качества при загряване над определена температура. Коя е тя? Но пък не се лишаваме от възможността да го използваме при приготвянето на трушии, кремове, напитки, ястия и сладкиши, които се приготвят далеч от така “известната” определена температура. Освен това съм чувала, че над тази температура някои от качествата стават вредни. Вярно ли е това? Ще ви бъда безкрайно благодарна, ако имате възможност да споделите с нас ваши познания по въпроса. Иначе, всичко приготвено с мед е чудесно и ако се замени с други подсладители не е същото.

Krasimirrr
10
16 дек 2010 19:58

60 градуса за меда :)

Mariana Antonova
11
19 дек 2010 09:45

разядка с тахън: сварява се лахут и се смила, прибавя се същото /на смления лахут/ количество тахън, сока на 1 лимон, счукан чесън на вкус, малко кимион и зехтин. обърква се добре. може да се сервира с лют червен пипер и зехтин, заливка.

tennis mam
12
3 яну 2011 08:25

Аз съм любител на македонската халва, защото такава има тук, където живея. Примесена с какаови жилки, невероятен вкус. И като никога взех за празниците и бяла халва, с ядки, наистина ме изненада в предизвикващото топло удоволствие.
И един съвет от мен, пийте вода,много вода, когато ядете халва.  бавно, на малки глътки. Като кафето с вода, някак си наистина е ритуал, топъл ритуал!!!

Светлана Иванова
13
22 фев 2011 18:32

Аз ям сусамовия тахан в следната комбинация:
600-700г сусамов тахан (това са две кутийки)
250г масло
1с.л. мед (може и без него)
канела на вкус
може да се добави и какао на вкус.

Приготвям го така: разтопявам маслото, добавям меда, разбърквам хубаво, добавям канелата, пак разбърквам хубаво и накрая добавям тахана. Бъркам, докато не стане хомогенна смес (маслото да попие). След това го разливам в малки чашки/бурканчета с капачета и го оставям да изстине. Аз лично го ям без нищо друго, но може и да се намаже върху нещо.

Plamen Nenkov
14
16 юли 2011 14:04

Красимир, откъде ги измисли тези градуси...
Знаеш ли пчелите каква темп. поддържат в кошера?

Мила Г.
15
5 яну 2013 21:20

Здравейте, фитнес маниаци :)

Мога ли да попитам нещо за тахана и комбинирането му с прясно изцеден лимонов сок... Отскоро консумирам тахан и намирам за по-вкусно, когато го смеся с прясно изцеден лимонов сок, но ми се струва, че така някак се втечнява и най-вече се питам дали това отнема от полезните му качества (все пак лимоновият сок е киселинен)?
Моля, ако някой знае отговора на този въпрос да отговори.


Благодаря!

Gergana Stancheva
16
4 апр 2013 21:23

Най-вкусното и най-полезно сусамово таханче може да откриете само в Ивайловград!Останалите са с различни примеси фъстъци,слънчоглед.Мед с тахан 50 на 50 и маалко хладка вода,домашния сладкиш ще е неповторим или просто на филийка пресен хляб-страхотно!

Sincere
17
24 юни 2013 19:53

Каква техника или познание са усвоили в Ивайловград, където другаде не са, по отношение на тахана? Реклама на някоя фирма ли правите?
В допълнение към горния коментар - някои тахани, които съм купувал от магазините ми се струват прекалено мазни, което ме води към мисълта, че ги разреждат с мазнина.

фиданчо марулев
18
23 ное 2013 07:48

Най-малкото това че се произвежда от местен сорт жълт сусам,който няма нищо общо с белия(от Египет,Индия и Китай). Не се третира с никакви препарати т.е. био продукт, ама какво да ти го рекламирам вижте сами  http://agronovinite.com/biotahan-za-nervi-yazva-osteoporoza/

Ивайловград.Трудно намерих телефон, но си поръчах 2 буркана по куриер(тъй като били нови все още не се предлага по магазините). Какво да ви кажа ... по-вкусен тахан не съм яла!!! При това е биологичен и не е по-скъп - 9лв.  0885721341 - това е телефона

Sunny
19
30 март 2014 22:24

Таханът от Ивайловград е различно нещо.

Не знам точно каква е причината и как го правят, но е различен и това не е реклама.
По-тъмен е, доста по-тъмен от обикновения. По-гъст. Могат да се усетят някак парченцата от шлюпките на семето. Може би защото е направен от не белен сусам. Имам близки приятели от Ивайловград и няма път, в който да ги посетя и да не се прибера с поне 5 буркана от това чудо.

Смесен с мед, Ивайловградския тахан става още по-гъст, труден за преглъщане,идеален  за приготвяне на веган сурови бонбони. Обожавам го. Всъщност, обожавам всички видове тахан! Напоследък банан топнат в тахан е почти всичко, което ям!!

Миленчева Миленчева
20
11 окт 2014 06:33

Ще направя сладкиша,изглежда ми отлична рецепта.И е о вкуса ми.

veronique
21
11 окт 2014 12:28

Чудесно! Споделете с нас впечатленията си след това :)

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook