Салати с риба и морски деликатеси

Защо салата с риба?

Освен прекрасния си вкус, рибата може да ви предложи висок процент на пълноценни протеини (17 до 25%), някои от които са по-богати на отделни аминокиселини от червените и птичите меса. Смилането и усвояването на рибния протеин отнема средно от три до три и половина часа. В рибните мазнини се съдържа по-висок процент на омега 3 ЕМК в сравнение с месата, яйцата и млечните храни. Последното е важно за баланса между омега 3 и омега 6 мастните киселини, понеже вторите често са в по-големи количества при кухните от континентален тип, а това се смята за далеч от здравословното. За салатата може да използвате изчистената рибата на късчета след варене или печене.

Защо салата с морски деликатеси?

Добрата новина за почитателите на раците и скаридите е, че те се усвояват малко по-бързо от червените меса, затова пък в сравнение с тях, протеините им имат малко по-ниска биологична стойност без, разбира се, това да ги вади от графата "пълноценни". Втората добра новина е, че раците и скаридите са буквално натъпкани с минерали. Третата и последна новина е свързана с ниските количества мазнини, които съдържат в себе си (1 до 3%), което ги прави предпочитана храна за почитатели на високо протеинови и високо въглехидратни диети.

А не е ли по-добре комбинирана?

Комбинацията между постна риба с раци и/или скариди има своите предимства, а именно по-пълноценен, макар и и по-бавно усвоим протеин с по-дълго аминокиселинно плато, повече омега 3 ЕМК в сравнение със само раци/риби и не на последно място, по-екзотичен вкус.

Кои видове риба и кои морски деликатеси са най-подходящи за салатата?

Ето и моите фаворити:

Според вида

Тон (Тунци)
Скумрия
Треска и трескоподобни риби (Хек, Мерлуза, Треска)
Лобстери, опашки и щипки
Краб
Скариди

Ако ограничавате мазнините, най-добре избягвайте по-мазните представители, а в случай че обичате мазничко, опитайте салата с:

Херинга
Бял Амур
Сардина

Избягвайте:

Риба, консервирана в растително масло - не можете да отцедите добре месото и така не знаете колко мазнини сте вкарали в салатата;
Осолени и пушени рибни деликатеси - съдържат огромни количества сол, което в комбинация с опушения аромат ще убие вкуса на салатата.

Какви продукти можем да комбинираме с риба и морски продукти?

Внасящи въглехидрати

Картофите се комбинират добре с бели постни риби;
Грах или сладка царевица - подхождат си със скариди, тунци и раци;
Ориз - кафяв или бял. На салата с добре подправен студен ориз можете да използвате почти всеки вид.

Внасящи мазнини

Маслини - вървят добре с постни бели риби и тунци;
Авокадо - подхожда си със скариди и раци;
Рибено масло - пасва си с всички видове постни риби;
Зехтинът се комбинира добре във вкусово отношение с рибата;
Топени сирена - придават вкус на слабо ароматните риби и морски деликатеси (туна, хек, раци).

Внасящи витамини и минерали

Соеви кълнове - към екстра витамините, кълновете перфектно балансират аминокиселинният профил на скаридите и раците
Кълнове от люцерна - набавят липсващите водноразтворими витамини на рибата и морските деликатеси
Кълнове Алфалфа - пълни са с витамини, минерали и антиоксиданти, а в случай, че ги намерите, непременно ги опитайте с риба
Слънчогледови кълнове - освен витамини, добавят и омега 6 ЕМК мазнини. Използвайте ги само в комбинация с рибено масло, за да балансирате ЕМК.

Внасящи фибри

Зелена салата - комбинира се добре с всички риби
Бяло китайско зеле - пасва си най-вече с постните риби, при наличие на ароматно масло. Намачкайте го добре преди да го поставите в салатата.
Броколи - пасва си с по-мазни риби и скариди
Сварен зелен фасул - подхожда си с риба Тон
Кълнове от леща - добавят фибри, въглехидрати и балансират аминокиселиният профил на раци и скариди