Къпини

Култивираните къпини са плодовете на къпиновия храст (Rubus Fruticosus, Rosaceae), който е много близък родственик на ягодите и малините.

Къпиновите храсти растат в умерените климатични зони на планетата, в гори, поля и дворове.

Те са много адаптивни растения и често изкачват в растежа си скали, огради и други препятствия. Къпините растат в Европа, Северна и Южна Америка, Азия и дори в Австралия.

Не бива да бъркате къпините с черните плодове на черниците.

Макар двата плода да си приличат изключително много, черниците (по народно му "дуди") растат по дърветата, докато къпините са плодове на храсти.

Вкусът им също се различава значително. На цвят къпините могат да бъдат черни, бургундско червени или жълтеникави.

Вкусът им в узряло състояние е сладко-кисел. Точно както и при малините, най-доброто време за бране на къпини е рано сутрин.

Видове продукти от къпини

• Пресни къпини - избирайте ги винаги пред замразените и консервираните варианти. Уви, на нашия пазар могат да се открият само през летния сезон;
• Замразени къпини - подходящи са за консумация в полуразмразено състояние: наистина, така губят част от витамините си, но са по-добър избор от консервираните;
• Сушени къпини - влагат се в мюслита и в плодови чайове. 
• Компоти (стерилизирани къпини) - по-слабо застъпени са в сравнение с компотите от малини и ягоди. Освен добър вкус компотите от къпини не могат да се похвалят с изобилие от полезни съставки, поради преминаването през топлинна обработка;
• Нектари и натурални сокове - избирайте ги без добавена захар;
• Сладка, мармалади, конфитюри - за предпочитане са вариантите с естествени подсладители. Тази група продукти можете да хапнете в комбинация с храни с нисък гликемичен индекс, например: с мюсли, с пълнозърнести макарони или с пълнозърнест хляб, обогатен с фибри. 

Хранителен състав на къпините

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Здравословни ползи при консумацията на къпини

• 100 г къпини осигуряват почти половината от нужната за деня доза витамин С; съдържат още витамини В9 и В5;
• Внасят в диетата минералите: калий, магнезий и мед;
• Съдържат полифенолни антиоксиданти.

Здравословни рискове

Хората, алергични към малини и ягоди, трябва да подхождат с внимание към консумацията на къпини.

Неприятен момент при отглеждането на последните в градски условия е склонноста им да улавят токсични елементи от замърсения въздух.

Това трябва да се има предвид, когато закупувате къпини.

Как да изберем и съхраним къпините?

Къпините са деликатни плодове - топлината, триенето и натискът не им се отразяват добре. Това е и причината да се продават внимателно сортирани в пластмасови кутии или плетени кошнички.

Проблем при избор на черни къпини се оказва склонността им да почерняват много, преди да узреят докрай.

Ето защо в този случай най-добре е да опитате плода, стига това да е възможно. Изберете гладки и гъвкави плодове, които са закрепени към малка зелена клонка.

Поставете ги в запечатан пластмасов съд в хладилника, без да ги миете, като преди това извадите меките и разкашканите плодчета.

Така можете да ги съхраните за два до четири дни. Преди консумация ги измийте добре.

В случай че желаете да ги запазите по-дълго, измийте ги, след което ги отцедете добре и ги замразете във фризера.

Идеи за използване на къпините

• Пресни: хапвайте ги в комбинация с други богати на витамин С и антиоксиданти плодове, например боровинки, малини и ягоди. Можете да ги включите в плодово мюсли за закуска;
• Замразени: като част от плодово мюсли, млечно мюсли или за направа на домашен сладолед с вкус на къпина;
• Сушени: освен в млечно мюсли, можете да използвате къпините за приготвяне на плодов чай в комбинация със шипки.