Салата с месо

Защо салата с месо за обяд?

Месото е един от най-добрите източници на протеини с висока биологична стойност. Тъй като месото се явява животинска мускулна тъкан, не е сложно да се досетите, че аминокиселинните профили на протеините в различните видове меса са много близки до тези в собствените ви мускули. Съдържанието му на мазнини варира значително според произхода му и вида, в който е приготвено. Усвоява се от повечето здрави хора за три и половина до четири часа. В днешно време пазара предлага месни продукти, които можем да вложим в салатата, без да ги обработваме. Много от тези продукти обаче са натъпкани с подобрители, овкусители, консерванти и допълнителни мазнини. Появява се въпросът...

Какво месо да изберем и кое е по-добре да подминем?

По-долу съм изброил личната си класация за здравословност спрямо необходимо време. Колкото по-долу е, толкова по-малко време е нужно да влагате в салатата, но с това се увеличава и съдържанието на добавъчни вещества.

Според формата:

• късчета варено месо с подправки, късчета печено месо в подправки (лично подбрано и изпечено/варено);
• пушени филета;
• шунки (пушените филета и шунките имат еднакво време за влагане, но последните са с една идея по-малко натурални);

Най-добре избягвайте:

• пресни колбаси, кренвирши и др;
  
• полусухи и сухи колбаси и меса.

Според произхода и целите Ви

• Пилешкото или пуешкото месо са препоръчителни най-вече, ако сте на диета за понижаване на подкожните мазнини. Абстрахирайки се от вкуса, това са най-често използваните в салати меса в менютата на всички диети;
• Телешко месо можете да добавите, в случай че не се притеснявате от по-високото му съдържание на мазнини в сравнение със състава на птичето месо. Умереното му съдържание на мазнини го поставя в диети за поддържане и покачване на тегло;
• Свинското е богато на мазнини. Дори и филето съдържа по-висок процент от тях в сравнение с птичите и телешките филета. Най-често това се разглежда като минус, изваждащ го от диетите за отслабване. Същото това количество мазнини е в полза за хората, хранещи се по нисковъглехидратни диети или равномерно балансирана диета за повишаване на тегло.

Какви продукти можем да комбинираме с месото?

Внасящи въглехидрати

• Картофите също съдържат около 18-20% въглехидрати, но могат да се похвалят с висок гликемичен индекс и засищат в далеч по-слаба степен. В случай, че решите да ги влагате в салати, комбинирайте ги с поне една от храните по-долу или ги сварете и нарежете без да ги белите;
  
• Грах или сладка царевица - с приблизително 18-20% въглехидрати и голям процент вода, това са най-предпочитаните въглехидратно преобладаващи храни в състава на салатите. Придават добро чувство за ситост поради големия си обем и имат умерен гликемичен индекс.
  
• Ориз - бял или кафяв. Студеният ориз придава източен вкус на салатата, но изисква доста предварителна подготовка, както и известно готварско майсторство, за да не бъде преварен в процеса на приготвяне;
  
• Овесени ядки - според вкуса. Ако търсите хрупкав ефект, спрете се на едрите. Комбинират се добре с грах, царевица и по-сухи зеленчуци (моркови, зеле, салати, чушки). Не опитвайте комбинация с домати или краставици. Те пускат вода, което прави ядките да се разкашкват из чинията.
  

Внасящи мазнини

• Маслини, Авокадо - ако търсите разпръснат ефект в омазняването на салатата, най-добре е да сложите вътре маслини или парчета авокадо. Така месните хапки ще се редуват с други силни и все пак нискокалорични вкусове.
  
• Орехи, бадеми или лешници - друг добър начин да разпръснете мазнините, както и да добавите хрупкав елемент към салатата. Ако изберете ядките за придаване на маслен вкус, експериментирайте внимателно с количествата, заради високата им калоричност. Лоша идея например е влагането на повече от 3 с.л. овесени ядки с повече от 3 с.л. орехи в една салата. Рискувате да придадете твърде сух вкус.
  
• Семки - популярно е влагането на слънчогледови и тиквени семки към салати с постни меса. Поради високата им масленост освен внимание в грамажа, трябва да се обърне и внимание на зеленчуковия асортимент. Добре се комбинират със зелени и воднисти зеленчуци, както и с кълнове и поници.
• Салатни масла - така наричаме студено пресованите натурални масла. Ако сте балансирали състава на омега 3-6-9 мастните киселини в диетата си с добавка към храната, изберете зехтина. Освен че е много ароматен, той съдържа малко от ценните мазнини, затова не би нарушил баланса. В противен случай редувайте студено пресовано слънчогледово олио със салатно ленено или рибено масло, стига вкусът ви възприема последното в комбинация с месо.
  

Внасящи фибри

• Зелето, броколите и карфиола са трите най-вкусни зеленчука, които можете да добавите, за да повишите процента на фибрите в порцията салата;
• Репичките са много богати на фибри, препоръчвам ви ги в комбинация с пилешко или пуешко месо и зелена салата;
• Червеното цвекло е друг позабравен зеленчук. Комбинирайте го със свинско или с телешко.

Подправки за аромат и вкус

• Подлютяващи - лют червен пипер, джинджифил, черен пипер, лук, къри или чесън. Изберете не повече от една, за да не подтиснете вкуса на месото.
  
• Подкиселяващи - оцет, лимон (кора или парченца), кисели краставички, мариновани гъби.
  

Защо не опитате...

Предлагам ви няколко страхотни месни салати за обяд, които можете да приготвите бързо и лесно:

• Пикантна салата с пилешки филенца
  
• Салата Зимно пиле
  
• Ниско калорична “Овчарска салата”
  
• Коледна салата с пиле и зеленчуци