Постни гювечи
Да ги ядем или да ги избягваме, докато сме на диета?
Да ги ядем или да ги избягваме, докато сме на диета?
От 19.05.2009, чете се за 3 мин.
"Гювеч по време на диета? Ужас - пълно е с мазнини и въглехидрати..." Всъщност, единственият проблем, който ще имате с това зачеркнато от популярните диети ястие, е дългото време за приготвяне. На практика при добро планиране и правилен подбор на съставките можете да хапнете постен гювеч и при нисковъглехидратна, и при високовъглехидртана диета.
Националната ни кухня е богата на гювечи, част от които можем да дефинираме като постни. В тях не се съдържат месо, месни продукти, яйца и млечни продукти. Основните продукти в този тип гювечи са зеленчуците, някои зърнени храни, варива и гъби.
Постните гювечи са капризни към приготвянето, а освен това отнемат и време. Най-често при приготовлението се използва комбинирана обработка от киснене на зеленчуци в марината с подправки и два-три термични процеса: варене/задушаване/запържване и печене в тава или глинен гювеч. Всички затруднения обаче биват компенсирани с превъзходен аромат и вкус, веднага щом ястието стане готово.
Приготовлението на храната при гювеча унищожава повечето витамини в зеленчуците, заради многото на брой термични обработки, тяхната продължителност и максимална температура. Освен витамините, в приготовлението се губи доста вода, което прави постния гювеч сравнително концентрирано ястие. Не би било пресилено да кажа, че една порция гювеч съдържа макронутриентите на две постни супи.
Постните гювечи са богати на въглехидрати (въглехидратни матрици), чието време на усвояване и въздействие върху инсулина зависят от гликемичните индекси и лоудинги на използваните продукти. Съдържанието на фибри в порция гювеч варира от умерено към високо.
Народната кухня препоръчва твърде високи порции мазнини в състава на ястието и превръща гювеча в калорийна бомба. Рецептите, които ще намерите при нас обаче, са съобразени с модерната гледна точка и смекчават лошия имидж на постните ни гювечи. Традиционно в рецептите за постен гювеч като основен източник на мазнини е посочено слънчогледовото олио, което е във вреда на консумиращите го, заради термичната неустойчивост на омега-6 мастните киселини в състава му. Най-добре е да замените олиото от слънчоглед със зехтин или кокосово масло.
Постните гювечи са бедни на протеини. Белтъците, които внасят бобовите храни, са малко и с непълноценен аминокиселинен профил. Количеството на минералите за грам ястие дава предимство на постните гювечи пред постните супи и салатите. Високата доза минерали обаче е нож с две остриета, който може да доведе до задържане на излишна вода. Това се случва, когато системно се пренебрегва правилото за солевите отношения - 1/3 натриева сол:2/3 калиева сол.
Местоположението на постните гювечи в диетата зависи от целите, които са си поставили консумиращите ги.
Както вече споменах, постните гювечи са бедни на протеини и витамини и именно тези компоненти следва да се съдържат в съпътстващите ястия.
Възможни ястия, които да комбинирате с постния гювеч:
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече