Тиквички

Ценен дар от природата и желан гост във всяка кухня

публикувано на 3 апр 2011
Тиквички
Четиво за 8 минути

Вярно е, че тиквичката по форма и цвят съвсем не е от най-атрактивните зеленчуци и трудно би могла да се мери с колоритните чушки или свежите морковчета, но пък по вкусови и хранителни качества тя превъзхожда голяма част от даровете на природата.

Тиквичката (Cucurbita) е зеленчук, за разлика от големите тикви, които се причисляват към плодовете. Узрява в средата на лятото и е близък родственик на динята, краставицата и много други зеленчуци.

Зеленчук, които достига завидна дължина, нараствайки с по седем милиметра на денонощие, при това без да се нуждае от по-специални грижи.

Важно е да се запомни, че се бере 2 до 7 дни след цъфтежа, като се внимава да не достигне дължина, по-голяма от 15 см, тъй като значително променя вкусовите си качества.

Тиквичката, заедно с картофите и царевицата, е била пренесена от Централна Америка в страните от Средиземноморието.

Твърди се, че този дар на природата е бил оценен и отглеждан още преди 10 000 години, като векове по-късно мекият вкус и задоволителните хранителни качества на зеленчука са се оказали напълно достатъчни, за да започне масово отглеждане. Днес българите успешно могат да класифицират тиквичката като "национален" зеленчук.

Сортове тиквички

  • Zucchini - тиквички с издължено тяло, тънка зелена или жълта коричка, с нежна бяла сърцевина.
  • Шайот - тиквичка с формата на круша, която много често замества авокадото. Сорт тиквичка, който изисква по-продължителна термична обработка.
  • Straightneck - с цилиндрично тяло и грапава жълта кора, със сладко и сочно месо, богат вкус и изключително съдържание на каротиноиди, фибри и витамин С.
  • Патисони - тиквички с по-странна форма и все по-голям кръг почитатели в последно време, и сравнително по-различна окраска, варираща от бяло, преминаващо в оранжево и зелено.

Хранителен състав на тиквичките

Съдържание на вещества в 100 г продукт:

Хранителен състав на зелени, сурови тиквички

Данни за:

100 гр

Калории

16

Калории от мазнини

2

Общо мазнини

0 г

Холестерол

0 мг

Общо въглехидрати

3 г

Фибри

1 г

Захари

2

Белтъчини

1 г

Вода

96.4 мл

ГЛ (гликемичен лоудинг) = 2 до 3, ГИ (гликемичен индекс) = 64.3         
Хранителен състав на зрели, сурови тиквички

Данни за:

100 гр

Калории

34

Калории от мазнини

4

Общо мазнини

0.4 г

Холестерол

0 мг

Общо въглехидрати

9 г

Фибри

1 г

Захари

2 г

Белтъчини

2.71 г

Вода

87 мл

ГЛ (гликемичен лоудинг) = 2 до 3, ГИ (гликемичен индекс) = 66.6  

Здравословни ползи, свързани с консумацията на тиквички

Тиквичките са зеленчуци, които се отличават с високо съдържание на калий, натрий, калций, магнезий, фосфор и желязо, витамин А, С, В1 и В2, както и сравнително високо съдържание на органични киселини.

Богат набор от полезни вещества и в замяна - само 21 калории в 100 г, което показва, че присъствието им в ежедневното пролетно и лятно меню е задължително.

Вкусните зеленчуци са чудесни за профилактика на състояния като атеросклероза, болести на стомаха, затлъстяване и анемия. Нежните фибри действат очистващо на организма, извеждайки от него голяма част от натрупаните токсини и същевременно помагат за преодоляването на констипация.

Здравословни рискове, свързани с консумацията на тиквички

Проявата на алергична реакция към тиквички е изключително рядко срещано явление. По-скоро внимателни в консумацията на тиквички трябва да бъдат хора с бъбречни заболявания, които са свързани с трудно извеждане на калий от организма.

Как да изберем и съхраним тиквичките?

Тиквичката е зеленчук, при изборът на който най-важна се оказва твърдостта, правилната и гладка форма. Ако кората й е мека, с наранявания, без блясък и с петна, то със сигурност е загубила не само своите вкусови, но и до голяма степен хранителни качества.

Прясната, и най-важно вкусна тиквичка е тази, която боцка на пипане. Големината не е от първостепенно значение, защото много често едрите тиквички са пълни със семки и имат горчив вкус.

Максималният период, през който можем да съхраняваме тези зеленчуци, е не по-дълъг от 4-5 дни, на сухо и хладно място или в отделението за зеленчуци в хладилника. В никакъв случай не бива да ги съхраняваме в полиетиленови торбички.

Лесно можем да ги съхраняваме във фризера, като предварително са нарязани на кръгчета и бланширани в подсолена вода.

Какво да сготвим с тиквички?

Знаете ли, че италианците са тези, които за първи път установяват, че тиквичките са най-вкусни, преди да узреят? Тъй като те са нежен зеленчук, изискват бърза топлинна обработка и само няколко минути са напълно достатъчни, за да се запази тяхната хрупкавост.

Съвсем младите тиквички се приготвят без да е отстранена коричката им, защото в нея са концентрирани всички витамини и минерали.

Добавете малко лимонов сок, зехтин и млян кимион, или пък ситно нарязан копър, босилек или естрагон и съвсем малко чесън, и ще получите ястие, на което и най-претенциозният гастроном няма да може да устои!

И още нещо - опитвали ли сте цвят от тиквичка? Ако не сте, тогава непременно трябвало да го направите. Вярно е, че в момента на българския пазар те не се предлагат и вероятно би ви заинтересувало само ако отглеждате тиквички в градината, но младите цветове са истински деликатес, поднесени панирани или пък само с пюре от гъби или картофи, например.

Салата от тиквички и грейпфрут

Необходими продукти: 1 кг пресни тиквички, 1 голям грейпфрут, 3 жълтъка, 100 мл течна сметана, сол, пипер

Приготовление: Тиквичките се нарязват на пръчици, а грейпфрута на много тънки ивички от кората или се настъргва една супена лъжица от нея. Сокът се изцежда (приблизително 150 мл) и в дълбока купа се прибавя към жълтъците, солта и черния пипер.

Сместа се разбива на водна баня, докато удвои обема си, тогава се добавя и разбитата течна сметана. Тиквичките се подреждат в подходящ съд и се заливат с готовия сос, поръсват се с кората от грейпфрута и се поднасят още топли.

Салата от тиквички и бадеми

Необходими продукти: 6 млади тиквички, 1 връзка репички, 120 г белени бадеми, 2 с. л. зехтин, 2 с. л. орехово олио, 3 с. л. сок от грейпфрут, сол, черен пипер

Приготовление: Тиквичките се нарязват без да се белят, по дължина, на тънки лентички. Поставят се в купа и се посоляват леко. Репичките се нарязват на тънки кръгчета и се прибавят към тиквичките.

В отделен съд се смесват двата вида олио и сока от грейпфрута, като се разбърква добре. Прибавят се щипка сол и черен пипер, а бадемите се запичат на сух тиган до получаване на златисто оцветяване. Нарязаните зеленчуци се поливат с готов винегрет, добавят се бадемите и се поднася още докато са топли.

Палачинкова торта с тиквички и копърен сос от Кипър

Необходими продукти: 800 г тиквички, 350 г брашно, 100 г прясно мляко, 40 г разтопено масло, 4 яйца, олио, сол

Копърен сос: 3 връзки копър, 30 г масло, олио, 80 г брашно, бульон, сокът от един лимон, черен пипер, сол

Приготовление: Тиквичките се измиват добре, кората им се остъргва, разрязват се по дължина, а вътрешносттта се издълбава, като се оставя настрани. Останалата част от продуктите се поставя в машинка за месо и добре се смила.

Двете яйца се разбиват с брашното и солта, добавя се прясното мляко, разтопеното масло и смлените тиквички. Получава се палачинково тесто и в добре нагорещен тиган се приготвят палачинките по обичайния начин.

Сосът се приготвя като копърът, нарязан на много ситно се запържва в малко олио, добавя се сърцевината на тиквичките, чаша зеленчуков бульон, брашно за сгъстяване и останалите подправки. Когато сосът е готов, в подходящ съд се подреждат палачинките една върху друга, като по средата се поставя сосът.

И още рецепти:

Независимо дали ще бъдат приготвени на пара, леко запечени на скара или поднесени с млечен сос и изпържени в зехтин, пресните тиквички са еднакво вкусни и изкушаващи сетивата!

Използвани източници

  • сп. "Сол-Пипер" юни, 2004 г.
  • "Рецептите на Ути", второ издание, 1998 г.
  • nutriondata.self.com
  • Снимка: willgame (CC)
За автора
Ирена е химик (с педагогическа и изследователска насоченост) и автор в BB-Team от 2008 год. Интересите й са насочени изцяло в областта на фармацията, медицината и здравословното хранене. Отрича напълно нездравословното гладуване и предпочита аеробиката за поддържане на формата си.
Мнения по темата
Кирил Червенков
1
5 март 2013 15:08

тъкмо ям тиквичка

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook