Една здравословна пица, моля!

Малко предистория на пицата

Замисляли ли сте се някога на колко години е пицата? Можете ли да си представите, че нейната възраст надвишава няколко хилядолетия, а археолозите дори смятат, че всяка цивилизация е познавала някаква разновидност на пицата - от плоска кора хляб, поръсена с подправки и овкусена със зехтин, до пицата на парче, която прозорливи търговци предлагат почти на всеки ъгъл.

Историята разказва, че древните египтяни по традиция празнували рождения ден на фараона с плоски питки, щедро овкусени с подправки, докато древните елини добавили различни сосове към тях, което направило тяхната консумация далеч по-приятна. А своята истинска форма и вкус пицата придобила в предренесансов Неапол, където бедните селяни с помощта на малък брой продукти, включващи зехтин, подправки, брашно и свинска мас, приготвяли познатата на всички днес пица. Съвсем в реда на нещата и първата пицария, която работи и до днес, е открита в Неапол през 1830 година.

Какво съдържат едни от най-популярните пици?

Общото между всички видове пици е тестото и начинът му на приготвяне. Класическото тесто за пица се приготвя от брашно, мая, захар, сол, зехтин и вода. Меси се на ръка, изчаква се известно време да втаса и се разточва на тънък пласт с дебелина около 5 мм. Обикновено майсторите го наричат кора, чиято дебелина зависи не само от наложените стандарти, но и от индивидуалните предпочитания на човек.

Традиционната рецепта за приготвяне на кората е следната: 1 суха мая, 1 и ½ чаша топла вода, 4 ч. ч. бяло брашно, 1 и ½ ч. л. сол, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. захар. Но понякога се налага да се прибави допълнително брашно и зехтин. След което тестото се покрива с домати или доматен сос, а останалите добавки се диктуват от традиционната кухня или определен вкус. Класическата пица се пече в специална пещ с помощта на дърва, при високи температури и за сравнително кратко време.

Пица "Маргарита"

От кралския двор до кварталната пицария. Според историците, за първи път тази пица е била приготвена в кралския двор в чест на кралица Маргарита Савойска, която празнувала своя рожден ден. Рафаеле Еспозито, известен майстор-пицар, приготвил вкусната пица, като вложените в нея продукти олицетворявали цветовете на италианския флаг - домати, моцарела и пресен босилек. Така простичката пица се превърнала в предпочитано лакомство сред висшите кръгове. За плънката са необходими следните продукти: 2 големи домата, 2 скилидки чесън, 250 гр моцарела, 4 с. л. зехтин, листа от пресен босилек.

Пица "Поло"

Пикантна, вкусна и лесно запомняща се! Тази пица, освен че се приготвя изключително лесно, е и доста вкусна, но и също толкова калорична. За нея няма романтична история, която да ни върне назад във времето, но пък е достатъчно популярна, за да я споменем. Необходими продукти за плънката: пиле, чушки, кисели краставички, царевица, гъби, сметанов сос, кашкавал.

Пица "Капричоза"

Не за капризни, а просто за гладни хора! На път за вкъщи след дълъг и успешен ден установявате, че сте гладни и ви се хапва нещо не особено здравословно. Защо не пица? Е, в такъв случай, минавайки през кварталната пицария просто няма как да не опитате някоя класическа - например "Капричоза". Хрупкавият тънък блат и "внимателно" подбраните продукти правят неустоим вкуса на пицата и вие неусетно забравяте не само да броите калориите, но и че това "възнаграждение" за успешния ден не е особено препоръчително! Необходимите продукти за плънката: шунка, бекон, яйце, гъби, топено сирене, лук, кашкавал и чушки, но в някои италиански пицарии за плънката използват следните съставки: моцарела, домати, артишок, шунка, маслини и зехтин.

Пица "Калцоне"

Пица с форма на полумесец. Известен наш историк твърди, че не италианците са създатели на пицата, а... българите. Той разказва, че първата пица е била с формата на конска опашка, и кой знае - може тя да е дала идеята за направата на Калцоне - затворена пица с формата на полумесец, пълнена със сирене, колбас или пиле. Тя може да бъде поднесена изпържена или изпечена. Необходимите продукти за приготвяне на плънката: пиле, кромид лук, домати, чушки, масло, подправки (магданоз, сминдух, черен и червен пипер). Някои кулинари предпочитат тя да бъде напълнена със сирене рикота, салам и моцарела, докато други залагат на шунка, бекон, кисели краставички, гъби, чушки, маслини, царевица, кашкавал и доматен сос. Е, няма как да не се получи вкусно ястие, но... направете си труда да преброите калориите, особено ако пицата е запържена.

Пица "Маринара"

Най-древната пица. Една от най-старите пици в света, храна, която рибарите консумирали при всяко завръщане в дома си след плаване в залива на Неапол. Пица с романтична история, олицетворяваща част от бита на бедните работници. Ще ви трябват следните продукти: морски дарове, домати, чесън, зехтин, риган, босилек.

Пица на парче

Директно от "услужливия" търговец на улицата. Този вариант е вероятно най-неподходящият за бърза закуска и утоляване на глада. Само се замислете - получавате солидно парче пица, щедро овкусено с кетчуп, майонеза или горчица, при това само за левче?! А относно произхода и качеството на продуктите - е, вероятно сами можете да си направите съответните изводи!

Има ли здравословна пица?

Замисляйки се, вероятно местата, където можете да получите такава пица се броят на пръстите на едната ръка, но пък тенденцията в бъдеще е те да се увеличат, отчитайки факта, че все по-голяма част от населението започва да обръща внимание с какво се храни. Защото няма съмнение, че здравословната храна е източник не само на добро здраве - няма нищо по-добро от здравословната и питателна храна, съчетана с регулярни спортни занимания.

Без никакво съмнение, първото, което трябва да направим, за да бъде нашата пица здравословна, е да променим начина на приготвяне на тестото. Предлагам ви една примерна рецепта:

Пълнозърнеста кора

За целта са ни необходими следните продукти: 4 ч.ч. пълнозърнесто брашно, 1 суха мая, 1 и ½ чаша топла вода, 2 с. л. зехтин.

Необходимо е количеството сол да бъде редуцирано, като 1 щипка би била напълно достатъчна. Защото към солта се привиква, а всеизвестен факт е, че готовите ястия и полуфабрикатите са с най-високо съдържание на сол. Ако ограничите приема на натрий, ще забележите, че вкусовите ви луковици се нуждаят от известно време, за да свикнат с промяната, но след това солта със сигурност няма да ви липсва. От друга страна, захарта, предвидена в рецептата, обикновено се поставя в маята, но ако обърнете внимание на по-голяма част от набухвателите, на опаковката изрично е отбелязано да не се добавя допълнително захар или сол.

В пресятото два пъти брашно се прави кладенче, в което се слагат солта и зехтинът и постепенно се сипва хладката вода с разтворената в нея мая. Омесва се добре, разточва се тънка кора и се пече в силна фурна. Така приготвената пица е с голямо количество лесно усвоими въглехидрати с висок гликемичен индекс, количеството на фибрите е около 10%, нивото на протеините е ниско, а количеството мазнина е сравнително ниско.

След което следва приготвянето на плънката, а там с лекота можете да развихрите своето въображение и да замените всички нездравословни продукти със здравословни такива. Например: любимите кисели краставички, които обикновено са доста солени, можете да потопите във вода за няколко часа, като по този начин те значително ще се обезсолят; можете да замените използваната сметана с обезмаслена такава, а същото важи и за сирената.

Освен това, когато си поръчате пица в заведение, най-солената част е маслинката. Вкъщи лесно можете да обезсолите, обезкостите и отцедите маслините, като по този начин те не само ще бъдат по-вкусни, но и по-здравословни. Относно колбасите - винаги използвайте такива, които са с ясно установен произход и ниско съдържание на мазнини. От известно време в търговската мрежа у нас се появиха колбаси, които са с около 3% по-ниско съдърнание на мазнини. А когато става въпрос за зеленчуците в пицата - можете спокойно да увеличите тяхното количество и дори да се възползвате от даровете на природата през пролетта, за да направите своята пица наистина здравословна. Смело  можете да добавите спанак, лапад, пресен лук... и тогава, освен здравословна и полезна храна, ще си осигурите и богат набор от витамини и минерали, както и несравним вкус.

Оказва се, че за да превърнем калоричната и недотам здравословна пица в здравословна, не е необходимо много - само добро желание и малко повече въображение! А и не бива да забравяме, че няма вредни храни, има само вредни количества.